518 LES PRESSOIRS CONTINUS A GEMOZAG. 



tion de la vendange. Dans l'appareil de M. Poinsteau, c'est la vis elle- 

 même qui a été modifiée. L'arbre de couche ou axe de cette vis, primi- 

 tivement cylindrique, a pris la forme d'un tronc de cône, dont la base 

 se trouve près de la chambre de compression. 



Quel que soit le moyen employé, les trois constructeurs ont atteint 

 leur but, et ils nous l'ont prouvé dimanche dernier au concours de 

 Gemozac. Leurs appareils peuvent presser de trois à quatre mille 

 kiloo-. de vendange à l'heure, et donnent un rendement en jus variant 

 de 84 y 86 pour 100 du poids de la vendange. 



Avec les pressoirs ordinaires, avis verticale ou horizontale, employés 

 jusqu'à ce jour, l'on était obligé de s'y reprendre à deux fois pour 

 dessécher les marcs ; la main-d'œuvre était considérable, et le rende- 

 ment en jus ne dépassait jamais 76 pour 100 du poids de la vendange. 



Nous pouvons dès lors poser des conclusions : 



r Les pressoirs continus n'auront d'utilité que dans les grandes 

 exploitations viticoles, d'abord parce qu'ils exigent un moteur à 

 vapeur d'une force de 3 à 4 chevaux, ensuite parce qu'il faut, pour 

 les alimenter, une grande quantité de vendange. Les constructeurs 

 font bien des pressoirs continus petit modèle, actionnés par un 

 manège, mais ces appareils débitent peu, et le manège n'est pas tou- 

 jours suffisant pour assurer la régularité de leur marche. 



2° Les pressoirs continus ont sur les pressoirs ordinaires le double 

 avantage de diminuer la main-d'œuvre dans le chai, et de produire 

 un excédent de lendement en jus de 10 pour 100 environ. Ce dernier 

 point surtout est important, et je me permets d'y appeler particulière- 

 ment l'attention des viticulteurs. Un exemple : avec les anciens pres- 

 soirs, 10,000 kilog. de vendange donnaient 7,500 kilog. de jus, soit 

 environ 75 hectolitres de vin ; avec les pressoirs continus, nous obte- 

 nons 8,500 kilog. de jus, soit environ 85 hectolitres de vin; l'excé- 

 dent est donc de 10 hectolitres qui seraient restés dans le marc, et 

 n'auraient tout au plus servi qu'à faire des piquettes. 



Notons en passant que le marc sortant des pressoirs continus est 

 absolument sec, mais n'est pas trituré; les pépins y sont intacts et 

 c'est à peine si les rafles sont froissées. 



En résumé, la question nous paraît tranchée, du moins en ce qui 

 concerne la vinification des cépages blancs, surtout lorsque les vins 

 sont destinés à la distillation; et je n'en veux de meilleure preuve que 

 l'enthousiasme avec lequel les pressoirs continus ont été accueillis 

 par les grands propriétaires viticulteurs des Charentes, qui, toujours 

 désireux de marcher avec le progrès, et je saisis avec plaisir l'occasion 

 de leur rendre cet hommage, se sont rendus acquéreurs de ces appa- 

 reils qui fonctionnent dès aujourd'hui chez MM. Verneuil, près Gemo- 

 zac, Denis à Nancras, Godot et de Lapparent à Chérac, Hard à Cozes, 

 Tapon à Burie, Viaud à Vignolles, Archambaud à Chervres. 



La question est tranchée^ aussi en ce qui concerne le pressurage des 

 marcs de raisins rouges. 



Reste à savoir si les résultats seront aussi satisfaisants pour la vini- 

 fication en blanc des cépages rouges. Nous serons prochainement 

 fixés à cet égard par les expériences faites dans le Midi, et spéciale- 

 ment chez M. le comte de Divonne. Ph. de Lapparent, 



Professeur d'agriculture. 



