520 EMPLOI DU FROMENT DANS L ALIMENTATION DU BETAIL. 



a Je nourris 40 chevaux en donnant 3 kilog. de pain et 3 kilog. d'avoine, 

 outre le foin et la paille, à chaque cheval et ils sont vigoureux, ont beau poil, et 

 dépérissent très peu au moment des grands travaux des champs. 



ce J'ai lait faire du pain dès le début, avec du seigle et du son de blé, mais j'ai 

 renoncé au son et je le fais actuellement avec de l'orge et du blé (récolte perdue 

 par le taupin). 



ce Les chevaux se portent à merveille (chevaux, juments pleines, poulains), 

 ce De plus, tous les animaux le mangent avec avidité (bêtes à cornes, porcs, 

 moutons). 



ce On engraisse plus vite et mieux avec du pain qu'avec du tourteau, mais la 

 difficulté est de le faire. J'ai un boulanger qui me fait par jour, en moyenne, 

 66 pains de 2 kilog. chacun; les pains ont 65 centimètres de longueur, 15 cen- 

 timètres de largeur, 5 centimètres d'épaisseur. Ils sont parfaitement cuits. 



ce Ils sont mangés trois ou quatre jours après leur cuisson et découpés avec 

 une hachette, en morceaux de 3 à4 centimètres, et, quelque durs qu'ils soient, 

 les animaux les mangent avec une véritable avidité. 



ce J'exige de mon boulanger de ne mettre que juste l'eau nécessaire pour bien 

 pétrir la pâte et une cuisson absolue. 



ce C'est une nourriture coûtant très bon marché, car j'admets que le kilog. me 

 revient entre 8 et 9 centimes cette année et 14 centimes l'an dernier, n 



Je me garderais bien de rien ajouter aux termes si clairs et si précis 

 de cette lettre, tout commentaire en affaiblirait la portée. 



Un autre agriculteur, M. de Beaurepaire, ancien officier de marine, 

 qui exploite à Grevesnes, dans la Somme, une ferme de 200 hectares, 

 est non moins affirmatif. Un des premiers, il songea à utiliser en France 

 l'emploi du blé dans l'alimentation du bétail, et il est certainement un 

 de ceux qui ont le plus contribué à faire connaître ce nouveau procédé 

 d'alimentation. Voici ce qu'il m'écrivait à la date du 28 juillet 1895 : 

 ce En 1893, stupéfait de ma pauvreté comme récolte fourragère, dans 200 hec- 

 tares, je n'avais comme fourrages que des luzernes déjà vieilles, du trèfle en partie 

 manqué par suite de la sécheresse de 1892 et la moitié de paille que j'aurais du 

 avoir. 



ce II fallait que je trouve des ressources alimentaires ailleurs, alors j'ai songé 

 au pain à l'instar du cocher de fiacre de Bruxelles et du cultivateur belge. 



ce 1" 100 kilog. de pain valent de 130 à 140 kilog. d'avoine, à cause de son 

 assimilabilité comme broyage de grains, comme panification grâce à la levure et 

 au sel de cuisine, et de plus grande digestibilité. Les chevaux ont fini de dîner 

 avant le retour de leurs conducteurs. Leur estomac étant relativement de capacité 

 restreinte, peu de lest suffit pour le remplir, et les matières azotées qui abondent 

 dans le pain avec le phosphate nourrissent à merveille la chair musculaire des 

 animaux de trait, car je distingue fort entre un travail au pas où il faut de la masse 

 (MV^ formule de la force vive) et le cheval qui va au trop, s'essouffle et a besoin 

 de plus de nerls. 



ce 2° Mon pain est composé d'un tiers de seigle moulu en boulange avec le son 

 pour donner de la liaison, deux tiers de gruau blanc de blé ; je veux parler de la 

 partie qui suit la farine et n'est pas encore le sou, là est toute la céréaline, c'est- 

 à-dire la farine jaune qui avoisine la pellicule du blé en dedans, l'homme q^ui 

 veut du pain bien blanc méprise ce qui est le plus nourrissant et j'en profite 

 pour mes chevaux. 



ce On le vend forcément tout moulu (résidu de mouture), la farine blanche paie 

 la mouture, et je paye 11 fr. les 100 kilog. à l'abonnement, pour avoir ce résidu 

 bien frais, ne faisant pas de magasinage. 



ce Avec 50 kilog. de farine de seigle écrasée et 100 kilog. de gruau gris, plus 

 7 kilog. de sel et la levure suffisante, mon boulanger, à raison de 3 fr. pour 

 100 kilog. de matière sèche, me rend 232 kilog. de pain (ou 58 pains de 3 kil.); 

 je coupe le pain, aux 4 cinquièmes de son épaisseur, avec un grand couteau qui 

 a un bout fixe, un coup de genou du charretier fait le reste, et j'ai quatre rations 

 de 1 kilog. chacune, pour les 4 chevaux d'une même attelée; le charretier émiette 

 un peu la ration avant de la laisser tomber dans l'auge. 



