EMPLOI DU FROMENT DANS L'ALIMENTATION DU BÉTAIL. 521 



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« J'ai soin de n'avoir jamais que du pain rassis, Jamais vieux, et je fais cuire, 

 pour mes 16 à 18 chevaux, tous les cinq jours. Ma quantité d'approvisionne- 

 ment est limitée à la grandeur du four de mon boulanger, pour ((u'il soit (par 

 économie de cuisson) totalement plein cependant ; le sel empêche de surir, j'ai 

 soin d'y goiàter moi-même. 



« Je donne à mes chevaux : 



« 1° Le lest composé de fourrage haché, paille hachée, le tout salé et un peu 

 arrosé, l'hiver surtout. 



« Gomme azote, 1 litre ou 2 d'avoine, suivant une richesse en ressources, 

 2 kilog. de maïs ou d'orge trempé à l'eau changée plusieurs fois, ce qui lave le 

 grain, puis 2 ou 3 kilog. de pain suivant l'intensité du travail, mais surtout du 

 pain à midi, c'est plus vite mangé. 



« Le soir, 6 litres de carottes, topinambours ou betteraves entières selon mes 

 ressources. 



« La constitution du crottin est mon guide; il faut qu'il soit bien moulé, bien 

 lié, sans dureté ou trop sec. 



« Dans la totalité des grains trempés (ramollis, ce qui évite le concassage même 

 chez les vieux chevaux), je glisse 1 kilog. de mélasse pour toute l'écurie ahn de 

 sucrer le tout; les chevaux aiment tous le sucre, et c'est autant de carbone fourni 

 à la respiration après assimilation, mais je sale le lest haché. 



« Si nous comptons, nous voyons que j'ai : 



50 kilog. de seigle moulu 6 fr. 00 



100 kilog. de gruau 11 fr. 00 



Façon 4 fr. 50 



Menus frais, pourboire aux mitrons 1 fr. 00 



7 kilog. de sel à fr. 15 ] fr. 05 



Soit au total, 232 kilog. de pain pour... 23 fr. 05 



« G'est-à-dire que mon pain me revient à fr. 101 le kilog. qui remplace 

 avantageusement 1 kil. 33 d'avoine valant, à fr. 16 le kilog., fr. 21. 



« J'ai donc 100 pour lOû de bénéfice. 



« Mes chevaux sont de très grande et grosse taille, comme les chevaux d'om- 

 nibus, ou les limonniers des camionneurs de Paris. 



« Le pain étant fait avec les résidus de l'alimentation de l'homme est toujours 

 à bon marché. Jamais mes chevaux qui travaillent beaucoup, et voiturent de la 

 gare, grains et charbon, pour une distillerie, n'ont été en aussi bon état, et je n'ai 

 jamais de maladies ni de batailles entre mes chevaux, quoique la plupart entiers. 



« A tous' les points de vue, je m'applaudis de mon résultat, mais la routine 

 me donne peu d'imitateurs, on craint l'embarras de la panification, car tout le 

 monde n'a pas un boulanger dans sa poche. Que ne peut-on pas faire, en faisant 

 entrer dans la composition de la ration des animaux les aliments hachés, moulus, 

 cuits, fermentes, salés, sucrés ; là est l'avenir de tout, dans le judicieux emploi 

 des résidus. 



« Chevaux, vaches, cochons, poules, tout y passe, et la ration diminue beau- 

 coup de prix. 



« Si ma lettre vous intéresse, monsieur, faites-en ce que vous voudrez. 



« Il y a une autre conséquence très importante à tout ce système, c'est l'abais- 

 sement du prix de production du fumier et par suite du blé, puis l'intervention 

 des industries agricoles, qui créent des résidus à bas prix. 



« Pour mes chevaux de trait, ce sont deux années et demie de pratique qui 

 parlent. » 



La lettre est typique, avec une franchise, une bonne humeur, et 

 cette pointe d'esprit où l'on reconnaît lancien officier de marine ; le 

 comte de Beaurepaire fait ressortir d'une façon claire et expressive 

 tous les avantages que les cultivateurs trouveraient à employer ce 

 nouveau mode de nourriture. Et je suis très heureux du puissant 

 appui quil vient donner à mon travail et à mes arguments. 



Un autre agriculteur, M. Albéric de Mare, écrit au frère Antonis, sous- 

 directeur de l'Institut agricole de Beauvais : 



« Le très intéressant article du Journal que vous avez eu l'obligeance de meu- 



