524 BOUCHERIE COOPÉRATIVE DE NIMES. 



du jour au lendemain. Mais on trouva, parmi les 640 sociétaires, un 

 certain nombre d'hommes et de femmes du meilleur monde qui n'hési- 

 tèrent pas à se faire garçons bouchers et dames de magasin, jusqu'à ce 

 que la crise fiYt passée. Grâce à ce dévouement, le cap des tempêtes 

 fut franchi et la boucherie fut remontée avec un personnel incapable 

 de retomber dans les premiers errements. 



Si les sociétaires ont fait bon accueil à la boucherie coopérative, le 

 public nîmois ne Fa pas accueillie avec moins de faveur. Il a rapidement 

 compris qu'il avait tout avantage à y payer de la bonne viande, même 

 à un prix supérieur à celui de la mauvaise viande chez les bouchers. 

 Ce public achète aujourd'hui autant que les actionnaires, quoiqu il soit 

 tout à fait désintéressé des profits. 



La boucherie coopérative compte aujourd'hui sept années d'existence, 

 et elle est en pleine prospérité, comme on en jugera par quelques chiffres 

 empruntés à ses comptes. 



Les ventes se sont élevées, pour l'exercice 1888-89, à 262, 000 francs; 

 pour 1889-90, à 220.000 francs; pour 1890-91, à 187,000 francs; 

 pour 1891-92, à 180,000 francs; pour 1892-93, à 201,000 francs; 

 pour 1893-94, à 245,000 francs. A la fin du premier exercice, la perte 

 de 12,000 francs, subie dans les premiers jours, était réduite à 

 3,700 francs; en 1889-90, la perte était encore de 2,900 francs. L'exer- 

 cice suivant commence à accuser un bénéfice : il est de 1 ,300 francs 

 seulement. Puis il augmente progressivement. En 1890-91, on peut 

 commencer à payer au capital versé un intérêt de 5 pour 100, soit 

 1 ,250 fr., et affecter une somme de 1 ,300 fr. à l'amortissement. Puis 

 la situation devient tout à fait prospère ; en 1 892-93, comme en 1 893-94, 

 les bénéfices s'élèvent à plus de 10,000 francs. Après avoir prélevé linté- 

 rêt des actions et l'amortissement du matériel et du mobilier, il reste 

 un bénéfice net de 7,500 francs et 7,800 francs chaque année. 



Aux termes des statuts de la société coopérative, le bénéfice, après 

 attribution de l'intérêt des actions, se partage comme il suit : 20 pour 

 100 au fonds de réserve, 10 pour 100 aux employés à titre de partici- 

 pation aux bénéfices, et 70 pour 1 00 aux actionnaires consommateurs, 

 au prorata de leurs achats. Ce dernier chiffre s'est élevé à plus de 

 5,000 fr. , dans chacun des deux derniers exercices, et il a atteint respec- 

 tivement la proportion de 4fr. 50 et de 5 fr. 50 p. 100 de leurs achats. 



L'avenir de la boucherie coopérative de Nîmes est donc assuré. Mais, 

 comme on l'a vu, ce résultat n'a pas été obtenu sans peine. Parmi les 

 difficultés qu'elles a rencontrées, il en est une sur laquelle il convient 

 encore d'insister : c'est l'hostilité des cuisinières. Avant l'ouverture de 

 la boucherie coopérative, les bouchers donnaient à celles-ci deux sous 

 pour cinq francs d'achat; ils ont immédiatement élevé la prime à un 

 sou par franc. Le carnet de magasin de la boucherie coopérative, où 

 l'on inscrit rigoureusement le poids livré et la somme payée, est encore 

 une gêne pour certaines cuisinières. On a dû, pour garder une partie 

 de la clientèle même des actionnaires, payer la prime aux cuisinières; 

 les comptes du dernier exercice accusent, de ce chef, une dépense de 

 2,054 fr. 05. Toutefois on trouve encore un assez grand nombre de 

 sociétaires qui ne se fournissent pas à la boucherie coopérative, ayant 

 capitulé devant l'ultimatum de leurs cordons bleus. 



