BOUCHERIE COOPÉRATIVE DE NIMES. 525 



Ce serait sortir du cadre de cet article que d'entrer dans des détails 

 sur le nombre des animaux de chaque espèce abattus pour le compte 

 de la Société, comme sur le prix de revient de la viande. Le but des 

 promoteurs de l'entreprise n'était pas, en effet, d'élever sans cesse le 

 chiffre des affaires et d'arriver à alimenter à eux seuls la ville de Nîmes. 

 Ce qu'ils cherchaient, c'était d'obliger les bouchers à abaisser les prix 

 de vente tout en améliorant la qualité de la viande qu'ils fournissent. 



Or ce double résultat a été obtenu. Depuis la création de la boucherie 

 coopérative, les prix de la viande ont été abaissés de 20 centimes environ 

 par livre. Les bouchers, devant la concurrence de la qualité de la viande, 

 ont dû acheter eux-mêmes de meilleurs animaux ; l'aspect du marché 

 de Nîmes se trouve aujourd'hui complètement transformé. 



Du dévouement, de la ténacité et du savoir-faire ont été nécessaires 

 à M. Hérisson et à ses collègues pour triompher des obstacles. S'ils 

 peuvent se réjouir des résultats acquis désormais, ils doivent ne les 

 attribuer qu'à leur persévérance et à leur habileté. 



On prétend souvent que le bon fonctionnement des boucheries coopé- 

 ratives est presque une utopie; l'exemple donné à Nîmes vient à Fen- 

 contre de ces affirmations, en montrant que les difficultés disparaissent 

 devant les gens résolus à réussir. Henry Sagnier. 



SUR LES FRAUDES DE SEMENCES 



ET LES MOYENS DE S'Y SOUSTRAIRE* 



Quand on dresse le bilan des progrès réalisés dans le domaine de la production 

 végétale, on reconnaît bien vite que les cultures fourragères sont à peu près restées 

 stationnaires. 



Cette constatation semble d'abord d'autant plus surprenante, que depuis un 

 demi-siècle les prairies de toutes natures ont été l'objet d'une faveur toujours 

 croissante. En 1840, nous en possédions 5 millions et demi d'hectares; elles 

 s'étendent certainement aujourd'hui sur une surface au moins double. 



Les rendements, qui étaient de 2,640 kilog. à l'hectare en 1840, s'élevaient en 

 1882 à 3,527 kilog., soit un tiers en plus. 



Cet accroissement des récoltes, pour important qu'il soit, ne doit cependant pas 

 nous satisfaire. Si nos prés produisent plus que par le passé, c'est que nous les 

 avons assainis, irrigués, cultivés et transformés par l'application dès engrais 

 chimiques. 



Si nous nous sommes occupés du sol, nous avons négligé de rechercher quelles 

 sont les plantes capables d'en tirer le meilleur parti ; nous avons songé au garde- 

 manger et nous avons le plus souvent oublié les convives. 



Que diriez-vous d'un industriel qui accumulerait des matières premières dans 

 ses magasins et ne se préoccuperait pas en même temps d'améliorer les machines 

 qui doivent les mettre en œuvre ? 



Les agriculteurs qui créent des prairies ne se montrent pas plus judicieux. 



Beaucoup les ensemencent avec des fonds de greniers, des fleurs de foin ou 

 fenasses, oubliant que la flore des meilleures prairies comporte toujours quelques 

 mauvaises herbes ou tout au moins des plantes de qualité secondaire : avec les 

 fonds de greniers, nous en répandons les semences dans nos champs, alors que 

 nous ne devrions rien négliger pour les éloigner d'une culture fourragère 

 véritablement intensive. Croire qu'une terre ensemencée de fenasse ressemblera, 

 même de loin, à la prairie-mère qui a livré cette dernière, c'est méconnaître le 

 trait caractéristique de la végétation spontanée, où l'on rencontre côte à côte des 

 plantes à tous les états de développement. 



Quoiqu'on fasse, le fleur de foin présentera toujours une composition exclusive. 

 Récolté de bonne heure, le foin fournit seulement des semences d'espèces pré- 



1. Extrait d'une conférence faite au Congrès agricole de Reims (séance du 20 juin 1895). 



