BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 541 



exagérations de quelques-uns d'entre eux. On trouvera dans ce chapitre 

 la discussion de plusieurs phénomènes de physiologie végétale influen- 

 cés plus directement par la radiation solaire , la température ou 

 l'humidité de l'air ou du sol, en même temps que les notions relatives 

 à la culture des plantes sous les abris de verre et à la protection contre 

 les gelées, contre la foudre, etc. Toutes ces notions sont exposées avec 

 une clarté et une précision qui donnent une grande valeur à l'ouvrage. 



Le pain, physiologie, composition, hygiène, par MM. les Docteurs Gauppe et Barré. — Deux 

 petits volumes in-8.— Librairie de G. Masson, 120, ijoulevard Saint-Germain, à Paris.— Prix de 

 cliaque voUime, 2 fr. 50; cartonné, 3 fr. 



Cet ouvrage est principalement destiné à réhabiliter, au point de 

 vue alimentaire, les anciennes méthodes de fabrication du pain, et à 

 montrer la supériorité du pain bis sur le pain blanc. Dans le premier 

 volume, les auteurs s'appliquent à dégager le rôle nutritif des phos- 

 phates dans les céréales; ils en tirent cette conclusion que le pain 

 auquel ces éléments sont enlevés perd une grande proportion de sa 

 valeur alimentaire. Dans le deuxième volume, ils s'occupent surtout 

 de la technologie du pain, de ses succédanés, de sa sophistication et 

 de ses altérations par les moisissures et par les insectes. La mouture 

 effectuée par les meules et celle que donnent les cylindres sont mises 

 en parallèle et longuement discutées ; MM. Galippe et Barré concluent 

 aux avantages de la farine de meules ou boulange et aux inconvé- 

 nients de celle qui résulte du travail des cylindres, trop blanche et 

 insuffisamment minéralisée. 



La nomenclature et la composition de tous les pains connus a 

 donné matière à un chapitre intéressant, coniine la description des 

 rations et pains de munition distribués tant on France qu'à l'étran- 

 ger; à laide de nombreux tableaux et documents, les auteurs ont fait 

 ressortir l'influence du blutage, tant sur la quantité de pain con- 

 sommé que sur l'énergie disponible des hommes nourris avec tel ou 

 tel pain. Les succédanés du pain, parmi lesquels ceux d'avoine, de 

 seigle, de maïs, de soja, de gluten, etc., sont passés en revue et 

 leur valeur alimentaire discutée avec analyses comparatives à l'appui. 

 Les pains au lait et particulièrement ceux à la viande ont fourni un 

 sujet d'études originales. Il en est de même pour ce qui concerne la 

 valeur alimentaire du pain bis grillé et du pain de farines torréfiées. 

 Enfin, les derniers chapitres sont consacrés aux altérations du pain 

 par les parasites animaux et végétaux, ainsi qu'aux sophistications 

 qu'on lui fait subir par addition de matières étrangères destinées à sa 

 conservation ou à sa coloration. Cet ouvrage traite, comme on le voit, 

 une question extrêmement intéressante, envisagée à un point de vue 

 personnel qui est propre à fixer l'attention. 



Distillation des vins, marcs, moûts, cidres, etc., par M. Malepeyre ; nouvelle édition revue 

 par M. R.AYMOND Brunet, ingénieur-agronome. — Un volume in-18 de 316 pages avec o-ravures 

 et planches. — Librairie encyclopédique Roret, 12, rue Hautefeuille à Paris. — Prix -^2 fr. 



LeManuel-Roret,sur la distillation des vins, par Malepeyre est connu 

 depuis longtemps; M. Brunet a transformé la nouvelle édition en la 

 mettant au courant des procédés contemporains. Après avoir exposé 

 les méthodes de fermentation et d'analyse des vins, l'auteur donne un 

 modèle d'installation d'une distillerie, et il décrit les principaux 

 appareils et les meilleurs procédés de distillation ; puis il insiste sur 



