DISCOURS DE M. GADAUD. 559 



priétaires, des instituteurs qui ont apporté au congrès leur précieuse collabo- 

 ration. 



On compte 55 exposants de cidre ordinaire, près de 100 exposants pour les 

 eaux-de-vie, de 35 à 40 exposants nour les instruments. Très belle exposition 

 pour ce qui concerne les appareils ae distillation et les pulvérisateurs, insuffi- 

 sante pour les pressoirs et les broyeurs. Ne nous en plaignons pas, messieurs; 

 la récolte en pomme est abondante cette année et les fabricants, ne pouvant suf- 

 fire à leurs commandes, ont été retenus dans leurs ateliers. 



Ce fut, messieurs, une idée féconde qui donna naissance à l'Association porno - 

 logique de l'Ouest. Avant l'apparition de cette société, on ne s'occupait guère 

 que des pommes et des cidres de Normandie dont la culture et la fabrication 

 étaient en quelque sorte abandonnées à la tradition et à l'empirisme. On n'en 

 connaissait ni les règles rationnelles, ni les procédés scientifiques. L'industrie 

 du cidre n'a été véritablement fondée qu'à partir du jour où l'Association pomo- 

 logique l'a prise en main. Aujourd'hui le cidre a pris sa place, et une place im- 

 portante, dans les grandes expositions de Paris, Des publications sérieuses, des 

 organes importants ont été créés pour soutenir et défendre les intérêts de cette 

 branche très sérieuse de notre industrie nationale. 



De vieilles sociétés comme celle des agriculteurs de France, des Sociétés nou- 

 velles comme le Syndicat pomologique de France, des publications comme votre 

 Bulletin, messieurs de l'association, consacrent d'importants travaux à tout ce 

 qui se rattache à l'étude de cette boisson savoureuse et éminemment hygiénique. 

 Dans de nombreux concours et dans vos congrès, vous mettez en évidence les 

 fruits de chaque région. Vous soumettez à des essais probants, sous les yeux 

 mêmes des cultivateurs, les meilleurs instruments. Vous signalez à l'attention 

 des consommateurs les meilleurs producteurs de cidres, de poirés, d'eau-de-vie. 

 Vous formez leur goût en façonnant leur pratique et vos expositions sont autant 

 de champs d'expérience et de travail. 



Par vos soins, plus de 4,000 échantillons de pommes et de poires ont été ana- 

 lysés. On a appris par là que tous nos départements producteurs de cidre pos- 

 sèdent des pommes de haute qualité. On sait déjà qu'une sélection bien faite 

 parmi ces fruits locaux permet d'augmenter la valeur des cidres de chaque région 

 sans dénaturer leurs qualités spécifiques. Par suite, chaque pays, tout en amé- 

 liorant son produit, conserve le cru particulier qu'il doit à son climat, à son sol 

 et aux variétés d'essence qui y sont implantées. 



D'où venaient les maladies des pommiers? On en était réduit autrefois sur ce 

 pointa des conjectures et à des hypothèses. On se rend mieux compte aujour- 

 d'hui de ce que sont ces maladies. On commence à connaître les parasites du 

 pommier et les moyens de les détruire. Votre association n'a-t-elle pas émis un 

 vœu relatif à la protection des oiseaux, ces infatigables échenilleurs, vos puis- 

 sants auxiliaires? Le choix des meilleurs modes de plantations des pommiers a 

 été sérieusement fixé ainsi que le choix des meilleurs porte-grefte. 



Signalons aussi les mémoires qui parlent des difiérents procédés d'extraction 

 des moûts et de l'emploi du densimètre pour l'essai pratique de ces moûts ; les 

 travaux sur la fermentation et l'emploi des levures sélectionnées, enfin sur la 

 fabiication et la rectification des eaux-de-vie de cidre. 



On ne saurait parler du cidre, messieurs, sans citer les noms de l'honorable 

 fondateur de votre association, M. Desplanques, de l'éminent doyen de la faculté 

 des sciences de Rennes, son directeur, M. Lechartier, et de tant d'autres de 

 leurs distingués collaborateurs ou émules dont l'énumération serait trop longue 

 et qui tous ont droit à une large part de votre reconnaissance, sans oublier 

 M. Simon, de Cherbourg, l'auteur de la belle presse continue pour l'extraction 

 des moûts. 



Au-dessus de tous ces hommes de haute valeur, auxquels la science est rede- 

 vable de tant et de si importants travaux, plane la grande ombre de celui dont la 

 France associée au monde entier conduisait hier le deuil. Nous pouvons pleurer 

 messieurs, sur sa dépouille rendue à la terre. Mais la mort s'arrête devant l'û'uvrè 

 et le nom de Pasteur, car nul génie ne s'est approché plus près que lui des 

 sources mystérieuses de la vie. L'agriculture, comme les autres sciences biolo- 

 giques, lui doit sa rénovation et par elle l'humanité est assurée de son bien-être 

 et de ses progrès. 



