COMPOSITION DES RIZ IMPORTÉS EN FRANCE. 



735 



Minimum pour 100. 



10.20 



5,50 



0.15 



sucrées et amylacées 75.60 



Cellulose 0.18 



Cendres 0.14 



Eau 



Matières azotées. 



L'acidité est comprise entre 0.032et 0.062; les matières sucrées entre 

 0.15 et 0.50; le poids moyen de 1000 grains entre 10.5 et 23 gr. 7. 



2. La composition diffère comme il suit^ avec les diverses sortes 

 commerciales : 



3, On trouve les mêmes relations entre les riz travaillés et les riz 

 bruts, tels qu'ils arrivent aux rizeries, c'est-à-dire plus ou moins mé- 

 langés de riz en paille (paddy); toutefois, les matières azotées, les 

 matières grasses, la cellulose et les cendres sont en plus fortes propor- 

 tions alors que les matières amylacées sont diminuées d'autant. Sont 

 également plus élevés : l'acidité (0 gr. 043 à gr, 087), les matières 

 sucrées (0,56 à 0.90) et le poids moyen des grains (15 gr. 6 à 28 gr.) 

 L'humidité présente moins d'écart. 



iMinimum pour loo Maximum pour loo. 



Eau 11.20 



Matières azotées 6.18 



— grasses , . 1.85 



— sucrées et amylacées 73.85 



Cellulose 0.93 



Cendres 1 .20 



13.30 

 9.05 

 2.50 



75.60 

 2.38 

 2.20 



4. Les analyses des riz Caroline et de Saigon, qui se classent parmi 

 les plus azotés, montrent qu'il n'y a pas de rapport entre la grosseur des 

 grains et la proportion des matières azotées. 



5. Le travail que l'on fait subir, en France, au riz brut pour le 

 décortiquer et le glacer, en écartant le germe et les couches extérieures 

 du grain qui sont les plus riches en azote, en matières grasses et en 

 phosphate, lui enlève une grande partie de ses qualités nutritives. 



C'est ainsi r"'"" ^-a.,,.. „.-„ .i„ o„-- — . j — i - tpp- . i 



de fabrication 



C est ainsi qu'un même riz de Saigon a donné. 



différents degrés 



Eau azotées grasses 



pour 100. pour loO. pour lOO. 



Riz brut (environ 20 pour 



100 de paddy) 13.10 8.2'i 2.15 



Riz décortiqué à la main.. , 11.00 9.05 2,80 



Riz décortiqué à la machine. 13.00 7.82 0.60 



Riz décortiqué et travaillé.. 12.90 7.82 0.40 

 Riz décortiqué, travaillé et 



glacé 13.30 7.65 0.30 



amylacée* 

 pour 100. 



73.65 

 64,93 



77.74 

 78.20 



78.18 



Cellulose 

 pour 100. 



1.34 

 1.12 

 0.28 

 0,24 



0.21 



Cendres 

 pour 100. 



1.52 

 1.10 

 0,56 

 0.44 



0.36 



