UUESTION DE DROIT RURAL. 843 



nuer l'exploitation sans qu'il y ait en aucune sorte interruption dans la 

 culture; c'est précisément dans ce but qu'a été écrit l'art. 1778. Il 

 ne serait donc pas permis de vendre tous les animaux de la ferme 

 assez longtemps avant l'expiration du bail. 



Mais, d'autre part, on ne peut empêcher le fermier de liquider petit 

 à petit sa situation pourvu que cela ne nuise pas au propriétaire. 

 1. 'amoindrissement du troupeau, dans ces conditions, n'est pas une 

 cause de dommages-intérêts; le fermier étant toujours maître de fixer 

 la quantité de bétail à entretenir. En ce qui concerne la paille, le pro- 

 priétaire ne peut pas se plaindre si le fermier n'exige pas qu'il prenne 

 possession de la totalité. EuG. Pouillet, 



Avocat à la Cour de Paris. 



ETAT DES RÉCOLTES DANS LE PAS-DE-CALAIS 



Les semailles ont été faites dans des conditions assez favorables; les trois quarts 

 étaient terminées à la fin du mois d'octobre et les premières donnaient déjà une 

 bonne levée; le seigle présente une végétation vigoureuse. Parmi les plantes 

 fourragères, les semis de l'année sont médiocrement développés. 



L'arrachage des betteraves se termine; voici les moyennes obtenues à la Station 

 agronomique d'Arras avec 104 lots d'origines diverses : 



r^eptembre. Octobre. Moyennes générales. 



Poids moyen de la racine décolletée. 



Densité du jus à 15° 



Sucre au décilitre 



Le chiffre de 25,000 kilog. à l'hectare a été donné comme rendement moyen. 

 Ce chiffre doit être trop faible. Avec le poids ci-dessus de 531 grammes, on ob- 

 tiendrait, en chiffres ronds, 32,000 kilog. avec six plantes seulement au mètre 

 carré, et 42,000 kilog. avec huit plantes. Il faudrait supposer une culture assez 

 négligée pour que la moyenne y fût abaissée à cinq plantes, ce qui donnerait en- 

 core 26,000 kilog., et l'on sait d'ailleurs que les racines sont en général plus 

 grosses lorsqu'elles sont plus espacées. A. Pagxoul. 



POMMES, CIDRE ET CALVADOS 



Provenant de la fermentation du jusde pommes, agréable et tonique, 

 doué de propriétés lithotritiques, le cidre est la boisson générale dans 

 certaines contrées où la vigne n'est pas cultivée, c'est-à-dire dans une 

 partie de l'ouest et du nord de la France. En Normandie, en Picardie, 

 en Bretagne surtout, depuis quelques années, les plantations de 

 pommiers prennent une extension considérable et la production annuelle 

 du cidre qui n'était vers 1880 que de 5,500,000 bectolitres s'élève 

 maintenant à plus de 12 millions d'hectolitres. 



Les variétés de pommes à cidre cultivées sont nombreuses et généra- 

 lement on les classe en trois catégories, les pommes douces, amères, 

 acides. 



Les premières sont riches en sucre, mais produisent peu de jus. 



Les pommes amères donnent un moût dense, coloré. Riches en tanin, 

 principe qui facilite la coagulation des substances fermentescibles du 

 cidre, elles rendent celui-ci généreux et concourent à sa conservation. 



Les pommes acides fournissent beaucoup de jus; mais quand on les 

 emploie, on n'en doit jamais prendre plus de un huitième à un dixième 

 du poids total des fruits traités. Elles rendent un cidre sans force, sans 

 saveur et qui noircit. 



Selon leur parfum, leur bouquet, les pommes douces et amères se 



