850 



NOUVELLE ÉCRÉMEUSE A BRAS. 



Fig. 86. — Ouverture du bol de 

 l'écrémeuse. 



est donné du dessus par une petite manivelle de 13 centimètres, à 

 80 tours par minute, avec plus de facilité que dans un moulin à café. 

 Un enfant de 12 ans, dit le rapport du jury du concours, l'actionne 

 sans aucune fatigue d'une façon continue. 



IVenveloppe éraaillée du bol est aussi simplifiée : au lieu de s'ou- 

 vrir en deux parties comme dans les modèles plus forts, son peu de 

 poids a permis de l'établir en une pièce qui s'accroche au bâti et se 

 décroche avec grande facilité. 



Enfin, le support du réservoir à lait sert aussi, en même temps, de 

 support au régulateur, et d'étau pour ou- 

 vrir et fermer le bol comme l'indique la 

 fig. 86. 



Se fixant sur le sol, l'écrémeuse est tou- 

 jours d'une stabilité parfaite, ne nécessite 

 pour sa pose aucune table spéciale en bois, 

 qui, outre la dépense supplémentaire qu'elle 

 occasionne, a encore le défaut de déniveler 

 souvent l'appareil. 



Cet appareil a donné, au concours de Saint- 

 Brieuc, le meilleur résultat comme écré- 

 mage : 97.75 pour 100, et le meilleur 

 rendement en beurre, entre toutes les autres 

 écrémeuses centrifuges à froid ou sponta- 

 nées. C'est ainsi que, avec le même lait 

 distribué aux concurrents, écrémé d'un côté 

 àlaMélotte Le Progrès^ le kilog. de beurre a été obtenu avec 22 lit. 220 

 et qu'avec les autres systèmes d'écrémage à froid ou spontané, il a 

 fallu 28 lit. 200 à 40 litres. Ces résultats sont très concluants en fa- 

 veur de l'écrémage centrifuge et notamment en faveur de la Mélotte. 

 M. Garin construit deux types de la nouvelle écrémeuse : Le Pro- 

 grès A, travaillant 75 litres à l'heure, dont le prix est de 200 fr.; et 

 Le Progrès B, travaillant 100 litres, dont le prix est de 240 fr. 



L. DE Sardriac. 



LES LEVURES SELECTIONNEES ET LE PHOSPHATE 



d'ammonl\que 



Les levures sélectionnées ont, depuis quelques années attiré l'at- 

 tention des savants et des agriculeurs; les publications à ce sujet se 

 multiplient d'une façon considérable et les progrès sont excessive- 

 ment rapides dans cette étude qui est appelée à rendre de grands ser- 

 vices à la vinification. 



Cette année nous avons voulu faire une série d'expériences pour 

 savoir d'une façon exacte quelle était : 



1° La quantité d'alcool que l'on pouvait obtenir pratiquement, 

 c'est-à-dire dans le cellier, avec un chiffre donné de sucre. 



2" L'action des levures sélectionnées sur un moût absolument sté- 

 rilisé. 



3° L'action du phosphate d'ammoniaque sur la fermentation. 



D'ores et déjà, disons que nos expériences ont réussi à notre grande 

 satisfaction et nous devons à ce sujet remercier M. Paul Culeron, le 



