896 l'ÉCRÉMAGE DU LAIT DANS LES PETITES FERMES. 



toutes les fermes, j'avais déjà plusieurs fois demandé aux construc- 

 teurs d'y obvier en fabriquant une écrémeuse qui soit à la portée des 

 petits producteurs de beurre, qui approvisionnent en grande partie 

 les marchés de la province d'un beurre d'une qualité bien inférieure à 

 celui produit par les laiteries des grandes exploitations dont la plu- 

 part possèdent actuellement un matériel de laiterie perfectionné. 



M. Garin étant venu cet automne exposer sa belle collection d'in- 

 struments de laiterie au concours régional de Vienne, je lui fis remar- 

 quer combien serait utile pour cette région, où le bétail bovin est en 

 général peu nombreux chez les cultivateurs et la terre très divisée, la 

 construction d'une écrémeuse centrifuge, solide, simple et à la portée, 

 par son prix et son fonctionnement, des petites bourses. Pour qu'il 

 puisse se rendre compte de la raison d'être de cette création à faire et 

 des beurres fabriqués dans la vallée du Rhône et les départements voi- 

 sins, je l'engageai à visiter le marché de Vienne, très fourni à ce mo- 

 ment et de voir combien le beurre apporté était de qualité inférieure, pen- 

 sant aussi que si cet instrument était utile aux cultivateurs de cette 

 région , il ne le serai t pas moins pour ceux des autres parties de la France. 



Je remercie M. Garin d'avoir pris ma demande en considération; 

 car d'après le rapport, paru sur ce sujet, dans le Bulletin du Syndicat 

 des agriculteurs des Côtes-du-Nord à la suite d'un concours départe- 

 mental où cette petite écrémeuse a fait son apparition, voici ce que 

 dit le rapporteur de cette association agricole sur ce nouvel outil : 



Dans tous les appareils que dous venons de passer en revue, la montée de la 

 crème s'opère naturellement, dans un laps de temps variant de douze à trente-six 

 heures, par la seule différence existant entre la densité de la crème et celle du 

 lait. Dans les instruments dont nous allons maintenant nous occuper, cette sépa- 

 ration de la crème et du lait se produit mécaniquement et instantanément par 

 l'emploi de la force centrifuge. 



Depuis l'invention de ces appareils, remontant à plusieurs années déjà, leur 

 prix élevé (500 à 600 fr.) au minimum, les avait empêchés de se répandre dans la 

 moyenne et surtout dans la petite culture. M. Garin, ingénieur-constructeur à 

 Cambrai, a résolu le problème de rendre ces écrémeuses accessibles à toutes les 

 bourses. 11 présentait en effet à notre concours, et pour la première fois, une 

 écrémeuse du système Mélotte, modifiée, du prix de 190 fr,, pouvant traiter 

 75 litres de lait à l'heure, et cela avec un effort qui peut être fourni sans fatigue 

 par un enfant de 12 ans. 



La quantité de crème obtenue avec cette machine est beaucoup plus grande 

 que par tous les autres procédés. Dans l'une des expériences faites devant le 

 jury, le rendement en crème a été de 97.75 pour 100, et dans une seconde expé- 

 rience de 95.6 pour 100 de la crème totale. Cet appareil a l'air excessivement 

 solide, son maniement est simple et son nettoyage, quoique demandant des 

 soins, est relativement facile. 



En outre, M. Garin s'est engagé à livrer cette machine à notre Syndicat avec 

 une remise de 10 pour 100. Cette remise serait même portée à 16 pour 100, si 

 le syndicat se rendait acquéreur de trois écrémeuses dans la même année. 



En dehors de ce modèle, M. Garin présentait des modèles de différentes gran- 

 deurs, pour la grande culture et l'industrie. 



Cet instrument est encore d'un prix relativement élevé pour les 

 petites exploitations; mais il peut être donné utilement en prime par 

 les Sociétés d'agriculture, en suivant le bon exemple donné par celle 

 du Calvados. En effet, ce sont les associations agricoles qui peuvent, 

 mieux que personne, travailler à le faire connaître et apprécier. 



L.-F. DE BrÉZEiNALD, 



inspecteur de l'agriculture. 



