LA COMPTABILITÉ. 931 



dises qui ont un cours bien connu, sur le marché, mais il n'en est pas 

 de même pour le bétail; un homme peut être mauvais vendeur parce 

 qu'il ne connaît pas bien la valeur de sa marchandise et qu'il cède 

 trop facilement devant l'acheteur. 



Pour apercevoir les fautes qui ont été commises, il faut examiner 

 le détail des opérations et pour cela il est nécessaire de classer les re- 

 celtes et les dépenses suivant leur objet; nous ferons donc le dépouil- 

 lement des dépenses pour savoir ce qu'ont coûté : le ménage, l'entre- 

 tien du matériel, la main-d'œuvre, les semences, les engrais, les 

 matières alimentaires pour le bétail, etc. Nous classerons aussi les 

 recettes : ventes de grains, ventes de beurre, ventes d'élèves ou d'ani- 

 maux gras, etc. Les chiffres ainsi obtenus auront beaucoup d'intérêt, 

 surtout en comparant ensemble les résultats de plusieurs années suc- 

 cessives et l'examen de ces chiffres aidera beaucoup à découvrir les 

 fautes commises. 



La comptabilité, réduite à un simple registre de recettes et de dé- 

 penses avec un inventaire à la fin de chaque année, peut certainement 

 rendre des services, cependant il ne faut pas oublier qu'elle est incom- 

 plète, et lui demander ce qu'elle ne saurait donner. Parmi les valeurs 

 mises en œuvre par l'agriculteur, il en est beaucoup qui sont produites et 

 consommées à la ferme et qui, par conséquent, échappent à la compta- 

 bilité bornée aux recettes et dépenses. Ces valeurs peuvent donner 

 lieu, si l'on n'y prend garde, à de nombreux abus dont l'influence est 

 d'autant plus grande qu'ils se réitèrent journellement. 



11 est donc fort utile d'ajouter à la comptabilité argent la comptabi- 

 lité matières aussi complète que possible. Les comptes des grains em- 

 ployés pour la nourriture du personnel, de l'avoine consommée par 

 les chevaux^ du beurre dépensé par le ménage, sont les plus faciles à 

 tenir et les plus importants. Il est bon de savoir au juste ce que l'on 

 consomme et de suivre autant que possible la consommation mois par 

 mois, puis de comparer la consommation d'une année avec celle des 

 années précédentes et d'un mois avec celle d'un autre. S'il se produit 

 quelque abus^ on ne tardera pas à s'en apercevoir. 



Dans une exploitation de quelque importance, il serait très à propos 

 de soumettre à la comptabilité les pailles et foins, car le gaspillage de 

 ces matières a lieu facilement et le chef d'exploitation a d'autant plus 

 de peine à l'empêcher que ses occupations sont plus nombreuses. 



Quand on tient régulièrement une comptabilité argent et une compta- 

 bilité matières, il n'y a plus qu'un pas à faire pour arrivera la compta- 

 bilité en parties doubles qui ne donne guère plus de travail et qui 

 fournit des enseignements incomparablement plus nombreux et plus 



sûrs. A. DE VlLLlERS DE l'IsLE-AdAM. 



LES LEVURES PURES ET LA DISTILLERIE' 



Essais entrepris à la Station agronomique départementale de Seine-et- 

 Oise sur la fabrication directe de l'alcool i,éthylique) bon goût par la 

 fermentation de l'.lspltodcle rameiix et du S,cille maritime à laide des 

 levures de vin cultivées et pures. 



IlL — Dans nos recherches antérieures sur le même sujet nous 

 avons démontré qu'en faisant fermenter des jus de betteraves ou des 



1. Noie présentée à l'Académie des Sciences, par M. P.-P. Deiiérain en novembre 1895. 



