932 LES LEVURES PURES ET LA DISTILLERIE. 



moûts de graines de céréales à l'aide de levures de vin cultivées et 

 pures, il était possible d'obtenir sans rectification ultérieure de l'al- 

 cool étliylique bon goût. 



Continuant nos études dans ce même ordre d'idées et appliquant à 

 l'Asphodèle rameux {Asphodelus ramosus, Liliacées) et au Scille mari- 

 time {Scilla maritima^ Liliacées) les procédés de défécation et de fer- 

 mentation qui nous avaient déjà donné des résultats si satisfaisants, 

 nous avons pensé que nous obtiendrions directement des alcools exempts 

 de ces goûts infects constatés par ceux qui, avant nous, s'étaient occu- 

 pés de cette question intéressante à divers points de vue. 

 Les résultats ont confirmé nos prévisions. 



L'Asphodèle rameux croît en très grande abondance en Algérie à 

 l'état spontané et ce sont ses racines, de nature tubéreuse, qu'on a 

 tenté d'utiliser, à diverses reprises depuis la conquête, en vue de la 

 fabrication de l'alcool et de la pâte à papier. 



Celles-ci renfermant trop peu de liquide pour qu'il soit permis de 

 l'extraire par une simple pression, nous les avons divisées en cossettes 

 que nous avons ensuite soumises à la diffusion dans l'eau chaude. 

 Après épuisement, la liqueur fut portée à l'ébullition, additionnée de 

 2 pour 100 de chaux après refroidissement et abandonnée ensuite 

 pendant quarante-huit heures. 



Il se produisit un précipité abondant^ on filtra et l'excès de chaux 

 fut précipité par l'acide sulfurique. Après la séparation du sulfate de 

 chaux formé, la liqueur était limpide et légèrement ambrée. 



Les cossettes épuisées furent alors réduites à l'état de pulpe et ad- 

 ditionnées de 2 pour 100 d'acide sulfurique. On porta à l'ébullition, 

 afin de saccharifier complètement tous les principes amylacés, et 

 après filtration on ajouta à la liqueur une quantité de chaux telle qu'a- 

 près saturation de l'acide sulfurique, celle-ci en contenait encore 2 

 pour 100 à l'état libre. 



Le tout fut encore abandonné à lui-même comme dans la première 

 extraction. 



On filtra à nouveau et l'on satura par une nouvelle quantité d'acide 

 sulfurique l'excès de chaux restée en solution. La liqueur séparée du 

 sulfate de chaux fut alors réunie à celle obtenue par la première ex- 

 traction. 



On introduisit ce moût dans de grands ballons munis de bouchons 

 portant des tubes de verre à double courbure et garnis d'un tampon 

 de coton à leur extrémité. 



Toutes les liqueurs furent stérilisées par deux ébullilions succes- 

 sives, à deux jours d'intervalle, et, après refroidissement, ensemen- 

 cées avec la même levure de Bourgogne qui nous avait déjà servi dans 

 nos essais antérieurs. 



La fermentation se déclara presque immédiatement dans nos bal- 

 lons et elle était achevée au bout de quatre ou cinq jours. Après l'é- 

 claircissement complet des liquides on les soumit à la distillation et 

 on obtint une liqueur marquant 50 à 55 degrés alcooliques. 



Ce qui caractérise surtout cet alcool, c'est le bouquet agréable que 

 lui a communiqué la levure dont nous avions fait usage dans ces ex- 

 périences. Bouquet d'ailleurs absolument identique à celui que nous 



