BEQRRES SURFINS ET BEURRES DE CENTRIFUGE. 961 



Des considérations qui précèdent, on peut donc tirer les conclusions 

 suivantes : 



r La méthode centrifuge appliquée à un lait qui, dans des milliers 

 de ferme, ne fournit avec la méthode tempérée que des beurres absolu- 

 ment inférieurs et dont le prix du kilog. ne dépasse pas sur les mar- 

 chés 2 fr. 40, permet de réaliser un bénéfice de 4 fr. 50 sur le beurre 

 fourni par 100 kilog. du même lait. 



2° Le cultivateur qui vend son lait, au lieu de s'obstiner à faire du 

 mauvais beurre dans sa ferme, peut réaliser un bénéfice d'environ 5 fr. 

 par 100 kilog. de lait vendu. 



De tels résultats expliquent pourquoi la méthode centrifuge a pris 

 un essor si considérable dans ces dernières années et qu'il en est ré- 

 sulté une véritable révolution économique dans l'industrie beurrière 

 de certaines régions de notre pays. 



Des beurres de laitiers. — On désigne aujourd'hui sous le nom de 

 beurres laitiers^ les beurres obtenus dans les fruitières, les laiteries 

 centrales ou coopératives, les beurreries industrielles, etc., avec le lait 

 fourni par les cultivateurs voisins de ces établissements; tous ces 

 beurres sont fabriqués actuellemeat à l'aide des écrémeuses centri- 

 fuges. On distinsjue aux halles, les beurres laitiers : Bretons, des 

 Charentes, du Nord et divers; ceux dits des Charentes comprennent 

 en même temps les beurres du Poitou et de la Vendée. 



Dans les rapports annuels sur lapprovisionnement de Paris, tous 

 ces beurres de centrifuges arrivés aux halles, sont désignés, sauf pour 

 les beurres bretons, sous la rubrique unique de beurres en mottes des 

 Charentes. Nous empruntons à ces rapports les chiffres qui vont suivre 

 et qui sont destinés à démontrer l'énorme accroissement des arrivages 

 de ces beurres aux halles dans ces trois dernières années seulement. 



Arrivages aux halles de Paris, des beurres de centrifuges des Cha- 

 rentes et de Bretagne : 



Charente. Bretagne*. 



1892 1,936,290 kilog. 323,600 kilog. 



1893 2,901,983 — 448,289 — 



1894 3,673,260 — 689,800 — 



Par suite, l'augmentation dans les arrivages de ces beurres pendant 

 ces trois dernières années a été de : 



Charente. Bretagne. 



De 1892 a 1893 965,693 kilog. 124,689 kilog. 



De 1893 à 1894 771,277 — 241,511 — 



En 1894, l'augmentation pour les beurres de Bretagne par rapport 

 à 1893 a été de presque le double. Pendant ces mêmes années, les 

 ({U'ànûiés totales de beurres dirigées aux halles, ayant été de : 



Millions de kilog. 



1892 11.34 



1893 10.51 



1894 11 .27 



Il en résulte que l'arrivage des beurres des Charentes, aux halles, a 

 été par rapporta l'arrivage total, en 1892 de 17 pour 100, en 1893 de 

 27, en 1894 de 32 pour 100. 



1. Dans les rapports annuels de la Ville de Paris, les beurres de Drctagne sont désignés en 

 bloc, sous la rubrique unique de divers Brelngne, mais la proportion des beurres de centrifuge 

 par rapport aux autres est tellement grande qu'il n'y a pas d'inconvénient à l^^s considérer tous 

 comme des beurres de centrifuge. 



