DISCOURS DE M. VIGER. 963 



DISCOURS DE M. VIGER, MINISTRE DE L'AGRICULTURE 



A l'inauguration du buste de pierre joigneaux 



Messieurs, je n'ai pas eu le plaisir de connaître personnellement Pierre Joi- 

 gneaux ; il me semble pourtant retrouver devant moi les traits familiers d'un 

 ami. J'expliquerai d'un mot cette illusion : j'ai été un de ses lecteurs assidus. 

 Tous ceux qui ont mené la vie rurale et recueilli dans les œuvres de Pierre Joi- 

 gneaux les conseils du praticien, tous ceux qui ont apprécié son dévouement 

 éclairé à l'agriculture, partageront ce sentiment. 



Je me rappelle souvent, en eflct, les articles de la Feuille du village où, dans 

 un style plein de verve, il défendait les intérêts des travailleurs de nos campa- 

 gnes, et je comprends l'impression profonde produite par ses écrits sur ses nom- 

 Breux lecteurs. Il y a deux ans, je parcourais la région qu'il a si longtemps repré- 

 sentée au Parlement et j'étais à la fois ému et charmé de retrouver parmi tous ces 

 compatriotes le même affectueux souvenir. Cette vieille démocratie rurale de la 



Bourgogne n'avait oublié ni les luttes du républicain ni les conseils de l'agro- 

 nome. La popularité de Joigneaux a été d'autant plus durable qu'elle n'était pas 

 due à ces entraînements épnémères provoqués par des promesses irréalisables ; 

 elle était basée sur l'estime profonde qui s'attache à ces fortes convictions que ne 

 peuvent affaiblir ni les persécutions ni les amertumes de la vie. Rien n'avait 

 atténué chez lui cet amour profond de la démocratie dont il sut être le défenseur 

 sans rien sacrifier à l'utopie. 



Toute son œuvre a été marquée au coin du bon sens et repose sur l'étude atten- 

 tive des faits, notamment ses livres De la ferme et des Maisons de campagne, 

 ses Conseils à la jeune fermière^ aussi bien que ses Lettres aux paysans. 



Voilà pourquoi, messieurs, j'apporte ici non seulement l'hommage du Gouver- 

 nement envers un des plus fidèles défenseurs de la République, mais encore un 

 témoignage de ma gratitude pour la mémoire d'un homme qui a rendu de signalés 

 services à une cause qui m'est chère entre toutes, celle de l'agriculture. 



En plaçant à l'école d'horticulture de Versailles le buste de cet éminent agro- 

 nome, nous avons voulu rappeler au personnel comme aux visiteurs de cette insti- 

 tution tout ce que Pierre Joigneaux a fait pour l'horticulture en rendant à l'ensei- 

 gnement horticole le jardin que l'Empire en avait distrait. Ils n'oublieront pas 

 non plus, dans l'expression de leur reconnaissance, le nom du regretté Rameau, 

 le grand patriote versaillais, qui s'associa à Joigneaux pour faire accomplir par 

 l'Assemblée nationale de 1871 cet acte de justice et de réparation. 



Au lendemain de nos désastres, l'Assemblée nationale préparait le relèvement 

 de notre chère patrie, sortie pantelante et mutilée des mains du pouvoir personnel ; 

 elle s'occupait avec un zèle patriotique de refaire notre armée et de libérer le 

 territoire; mais elle s'adonnait également à l'étude des réformes si souvent récla- 

 mées par nos associations agricoles. Quelques-uns de ses membres pensaient plus 

 spécialement à la création de ce vaste système d'enseignement agricole qui aura 

 été une des œuvres capitales de notre troisième République, Pierre Joigneaux 

 était de ceux-là. 



L'Empire avait supprimé l'Institut agronomique de Versailles, dont l'enseigne- 

 ment avait brillé d'un si vif éclat pendant le court espace de temps où il s'exerça 

 et dont nous avons près de nous un des élèves, M. Tisserand, que je suis heureux 

 et fier de compter parmi mes collaborateurs. Le jardin de cet Institut placé au 

 potager créé sous Louis XIV par le célèbre La Quintinie fut rattaché de nouveau 

 au domaine de l'Etat, mais il avait conservé une direction habile dans la per- 

 sonne de Hardy, représentant distingué d'une dynastie de célèbres horticulteurs. 



mais, pour ceux dits fermiers normands, la fabrication centrifuge a dû y entrer pour une no- 

 lal)le proportion. 



Quoi qu'il en soit, faute de pouvoir tenir compte exactement de cette proportion, nous suppo- 

 serons que la totalité des beurres normands a été fabriquée par la méthode normande et nous 

 allons calculer la quantité de lait absorbée par cette méthode. 



Nous avons vu que la méthode normande ne comportant qu'un de^ré d'écrémage égal à 80 

 pour 100,11 faut compter environ 27 lit. 46 de lait pour obtenir 1 kilog. de beurre. 



La quantité de lait consommée par cette méthode sera donc de 3,427,000x27.46 = 951,054 

 quintaux. Or, nous avons vu que la même quantité de beurre de centrifuge, supérieure, même à 

 la précédente, de 240,260, n'avait consommé que 876,056 quintaux de lait. C'est donc une consom- 

 mation en plus de 64,998 quintaux par la méthode tempérée. 



