978 DE LA. TRUFFE. 



L'exposition nord, l'absence ou la rareté du soleil sont des conditions 

 tout à fait défavorables. 



L'air est nécessaire à la truffe plus qu'aux autres végétaux, car il 

 fournit au mycélium les éléments qu'il réclame, au tubercule le milieu 

 respiratoire et d'exbalaison qui lui est indispensable, et indirectement 

 favorise la végétation de l'arbre dont la racine supporte le mycélium. 

 On en conclut qu'il faut faire développer la truffe le plus près possible 

 de la surface du sol. 



La lumière elle-même joue un rôle important : là où l'ombre 

 s'étend et persiste, — comme dans les vallées étroites, les versants au 

 nord, un couvert touffu par suite d'un développement excessif des 

 branches et des feuilles, — on ne peut espérer une production truffière. 



L'électricité, parles temps d'orages, paraît être favorable, sans doute 

 parce qu'elle favorise la formation des nitrates dont le tubercule fait 

 une ample consommation. Les orages de vent ont une action mauvaise. 



Les météores aqueux ont des effets variables : une humidité per- 

 sistante donne des trnffes musquées, peu estimées; les pluies modérées 

 du printemps et de l'automne, celles d'orages en juillet et août créent 

 des conditions excellentes. 



Un froid modéré hâte la maturation, développe l'odeur et la saveur; 

 un froid excessif est désastreux. 



Sol. — Le r(jle du sol est prépondérant; il est surtout lié à la con- 

 stitution physique, moins à la composition chimique. Le sol doit être 

 meuble pour permettre aux racines des arbres de le parcourir en tous 

 sens ; il doit être calcaire, avec un peu d'argile et de silice, peu profond, 

 reposer sur un sous-sol très perméable ou sur une roche assez en pente 

 pour assurer un prompt écoulement des eaux pluviales. On recueille 

 des tubercules ronds, volumineux, réguliers, en terres meubles; ils 

 sont au contraire bossues, anfractueux, irréguliers dans les sols pier- 

 reux, durs ou compacts. Si la terre est meuble à une trop grande pro- 

 fondeur, les racines s'enfoncent et la truffe ne se produit qu'après une 

 longue attente ; elle est profonde, mûrit tard, quelquefois il ne s'en 

 produit pas. On défonce à 20 ou 25 centimètres, en ayant soin de ne pas 

 mélanger le sous-sol avec le sol. 



Les terrains ferrugineux paraissent donner des tubercules plus 

 fermes et plus parfumés. La teneur en chaux peut être très variable 

 dans de bonnes truffières : on juge de la valeur d'un sol moins par 

 l'analyse que par la présence des plantes qui y croissent naturellement; 

 la truffe se plaît sur les coteaux exposés au soleil où le chêne, le 

 hêtre, la vigne viennent bien. 



Les surfaces propres à la culture de la truffe sont aussi nombreuses 

 qu'étendues : elles comprennent la plus grande partie des montagnes 

 des terrains jurassique et crétacé. C'est surtout dans l'oolithe que se 

 rencontrent les truffières les plus belles et se formant le plus rapide- 

 ment; c'est qu'en effet la structure de ces sols est assez uniforme ; le 

 sous-sol est formé dassises de roches que les racines ne peuvent tra- 

 verser; elles sont obligées de s'étendre horizontalement, à une faible 

 profondeur, ce qui est essentiellement favorable à une bonne produc- 

 tion truffière. E. RiGAUX. 



{La suile prochainement). 



