1002 BEURRES SURFINS ET BEURRES DE CENTRIFUGE. 



de nos produits beurriers, et à porter haut leur drapeau dans tous 

 les pays du monde, au ^rand désespoir de l'étranger; mais les bons 

 beurres de centrifuge qui viendraient ensuite, en masses profondes, 

 pourraient livrer bataille aux beurres du Danemark, et lutter victo- 

 rieusement avec eux. Nous avons développé antérieurement l'ensemble 

 des moyens mis en œuvre par ce petit pays pour arriver à conquérir, 

 pour ses produits, la suprématie sur les marchés étrangers, ce quia eu 

 lieu en 1887. Or, il ne faut pas perdre de vue que cette victoire date 

 justement de l'époque où les Danois ont commencé à adopter toutes 

 les mesures nécessaires pour arriver à obtenir un produit absolument 

 uniforme et comtwnt dans ses qualités. 



Ce qui domine dans ces mesures, c'est l'engagement exigé des fer- 

 miers par les directeurs des sociétés coopératives et des compagnies 

 d'exportation de fabriquer leurs beurres suivant des règles fixes dont 

 l'exécution est rigoureusement surveillée par les chefs de ces grandes 

 associations. C'est ainsi que depuis que la méthode centrifuge a rem- 

 placé complètement le système Swartz dans les fermes, les mêmes 

 prescriptions, imposées à tous les producteurs, ont permis d'arriver à 

 obtenir le produit cherché, celui qui, ajuste titre, jouit d'une grande 

 faveur sur les marchés étrangers. 



Un autre exemple qui démontre la nécessité d'adopter, en France, 

 cette même uniformité de fabrication, ti'est le développement qu'a 

 pris, dans ces dernières années, l'importation des beurres dans le 

 Royaume-Uni, par les colonies australiennes et la Nouvelle-Zélande. 

 Les initiateurs de cette nouvelle industrie n'ont pas hésité, ils ont 

 tout d'abord adopté, comme méthode unique de fabrication, la mé- 

 Ihode de centrifuge, en l'appliquant dans les conditions les plus par- 

 faites pour obtenir les meilleurs produits, et, d'autre part, ils ont 

 copié dans tous ses détails, l'ensemble des mesures prises par les 

 Danois pour éliminer de leur fabrication tous les beurres inférieurs 

 et ne livrer sur les marchés anglais que des produits irréprochables 

 et d'une uniformité constante. 



En 1893, en présence des progrès si rapides de l'exportation des 

 beurres d'Australie et de la Nouvelle-Zélande, M. Michel Burke^ pré- 

 sident de la Compagnie frigorifique de Melbourne, se trouvant à Lon-^ 

 dres à la même époque, télégraphiait avec enthousiasme ce qui suit : 



« Le succès du commerce des beurres entre Londres et l'Australie 

 est certain dans l'avenir, si l'on a le soin de n'expédier que les 

 meilleures sortes. La saison prochaine, ajoutait-il, les beurres de Nor* 

 mandie et de Danemark devront céder la place à ceux de Victoria, 

 dont le marché anglais pourra absorber, par semaine, 200 tonnes des 

 meilleures qualités. » 



Nous ne saurions donc mieux clore le présent travail, qu'en conju- 

 rant encore une fois nos producteurs et négociants français de s'inspirer 

 de ce qui a été fait par nos concurrents étrangers pour se mettre à la 

 tête de l'industrie beurrière du monde entier. 



Nous savons que dans ces dernières années de grands efforts ont été 

 tentés dans ce but dans certaines régions de la France et notamment 

 dans l'ouest et le sud-ouest; nous avons déjà signalé ceux effectués par 

 les quatre départements de la Charente, la Charente-Inférieure, des 



