BEURRES SURFINS ET BEURRES DE CENTRIFUGE. 1003 



Deux-Sèvres et le Poitou, qui se sont groupés pour former une vaste 

 Association Cotrale des sociétés coopératives de cette région. 



Nous avons signalé également les brillants résultats- obtenus par 

 cette Association centrale et fait ressortir l'importance quil y aurait 

 pour notre industrie beurrière, dans la création de nombreuses asso- 

 ciations semblables, dans les diverses régions laitières de la France. 



Le seul remède, avons-nous dit, à l'avilissement actuel du prix de 

 nos beurres à l'étranger, c'est l'exportation, en Angleterre, de bons 

 beurres frais ou demi-sel, se rapprochant de plus en plus, comme 

 qualité et homogénéité de ceux qui nous font la concurrence la plus 

 redoutable sur les marchés anglais. Nous pouvons atteindre ce but, 

 par la création de nombreuses associations centrales et par la tabri- 

 cation par la méthode centrifuge, de beurres irréprochables. 



Nous conservons l'espoir que ces conseils, incessamment répétés, 

 finiront par porter leurs fruits ^ A. Pouriau, 



Docteur ès-sciences, ingénieur des arts et manufactures 



SITUATION AGRICOLE DANS LA RÉGION DU NORD 



Depuis quelques semaines, des tempêtes très violentes et des pluies abondantes, 

 ayant entraîné des inondations locales, particulièrement en Flandre, alternent, 

 dans la région du Nord, avec quelques rares journées de beau temps et même 

 avec des gelées assez piquantes; plusieurs fois déjà, la croûte superficielle du sol 

 a été légèrement prise; les gelées blanches ont été fréquentes, mais elles restent, 

 elles aussi, sans influence sensible sur nos premiers semis de blé. Nous reverrions 

 cependant la gelée avec plaisir, car on se plaint, avec raison, de l'excessive vigueur, 

 pour la saison, des céréales; celles-ci présentent actuellement un aspect qu'elles 

 n'ont souvent pas au printemps, même en avril. Le retour définitif des froids, qui 

 arrêterait cette croissance trop hâtive et qui entraverait le développement des 

 mauvaises herbes, n'est pas encore à prévoir cependant; la température dépasse 

 notablement la moyenne ordinaire; elle s'élève couramment, dans la journée, à 

 12°. 5 et plus. 



Quoi qu'il en soit, nos marchés de blés restent peu animés; les offres de la 

 culture sont toujours très restreintes et les affaires sont limitées aux besoins stricts 

 de la consommation. Les blés roux de pays sont cotés de 19 fr. à 19 fr. 25, et les 

 bons blés blancs, assez rares, aux environs de 20 francs, rendus à l'usine; ces 

 derniers obtiennent même un peu plus de 20 francs s'ils sont de purs froments. 



La moyenne des cours, pour la dernière semaine, des huit marchés réunis : 

 Lille, Douai, Armentières, Bergues, Bourbourg, Hazebrouck, Orchies et Arras, 

 a été de 14 fr. 18 pour le blé blanc, et de 13 fr. 25 pour le roux, au lieu de 

 14 fr. 19 et de 13 fr. 25 dans la semaine précédente (30 novembre-7 décembre), 

 l'hectolitre compté à 80 kilog.. 



Les blés exotiques ne sont l'objet d'aucune affaire sérieuse; ils varient actuelle - 

 ment, dans les ports du Nord, de 20 fr. 50 à 22 fr. 55 le quintal, suivant prove- 

 nance et qualité, et, dans ces conditions, la meunerie préfère alimenter sa fabri- 

 cation avec les bons blés indigènes qui lui reviennent, rendus à l'usine, à 1 fr. 50 

 environ de moins par quintal : nous ne croyons pas qu'elle ait eu jusqu'ici à se 

 plaindre de cette situation. 



La vente des farines reste également très calme et ne montre aucun change- 

 ment dans les prix, soit de 27 fr. à 28 fr. 50, suivant les marques et le système 

 de mouture. Sur la place de Lille, les 100 kilog. de fleur de première qualité 

 valaient, mercredi dernier (11 décembre), 27 fr. 50 sans variation. 



Les sons sont bien demandés à 11 fr. (en trois cases). 



Même situation et peu d'affaires pour les gros grains ou grains grossiers. Le 



1. ^ous avions dit que nous reparlerions à la tin de ce travail d'une nouvelle méthode 

 dite tempérée perfectionnée, mais afln de ne pas allonger démesurément le présent article, nous 

 prions nos lecteurs, que cette méthode pouvait intéresser, de vouloir bien se reporter à la des- 

 cription détaillée que nous en avons donnée dans la 5" édition de notre ouvrage : la Laiterie. 

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