MOYENS D'ETUDES EN INDUSTRIE LAITIÈRE 



locale, il n'esl que juste qu'il soit, entretenu en 

 majeure partie du moins par les intéressés, soit 

 directement par cotisations, soit indirectement 

 par subventions des départements. Il n'est pas 

 logique, en elTet,(iu'une station laitière régionale 

 soit sous la dépendance de l'administration cen- 

 trale, du moins d'une manière directe, à cause 

 des difficultés qu'a cette dernière d'être ren- 

 seignée rapidement et exactementsur les besoins 

 et les intérêts de la répion en question, ni qu'elle 

 soit à la charge de l'Etat, c'est-à-dire du pays 

 entier, étant donné son caractère restreint. Ceci 

 n'exclut d'ailleurs pas le contrôle de l'Etat, pou- 

 vant s'exercer, d'une part par la nomination du 

 personnel, à qui il serait nécessaire d'assurer 

 des avantages égaux ;\ ceux des fonctionnaires, 

 d'autre part par un droit de surveillance sur les 

 opérations, notamment sur l'emploi des subven- 

 tions accordées par l'Etat à titre d'encourage- 

 ment. Bref, une liberté d'action aussi complète 

 que possible et la seule ingérence de l'adminis- 

 tration strictement nécessaire pour procurer à 

 ces organisations la stabilité et la confiance du 

 pays. 



Remarquons quelques-uns des avantages se- 

 condaires qu'amènerait cette autonomie : l'em- 

 ploi des sommes d'argent à la disposition d'un 

 établissement quelconque, se fait en effet d'une 

 manière bien plus normale dans le cas d'un bud- 

 get libre que dans celui d'un budget d'Etat à 

 chapitres non réversibles ; les bénéfices sur les 

 analyses par exemple sont alors directement 

 utilisables par la station ; les modifications à 

 apporter soit dans l'organisation, soit dans le 

 fonctionnement de l'établissement, peuvent se 

 faire aussi rapidement qu'il est nécessaire, après 

 simple consultation des intéressés, etc. 



Tel est dans l'ensemble le système à appliquer 

 à chaque région; il se résume en quelques mots : 

 comme but les progrès de l'industrie laitière 

 régionale; comme moyens d'action, cotisations 

 ou subventions des intéressés, autonomie pres- 

 que complète. 



L'utilité d'une pareille organisation est indis- 

 cutable. Pour s'en convaincre, il suffit d'exa- 

 miner d'une part les progrès qui ont été faits 

 dans les régions où il existe déjà c]uelque chose 

 d'analogue : .fura et Charentes; d'autre part, 

 l'état d'infériorité des contrées où il n'existe 

 rien de semblable ou bien ne possédant que 

 des établissements rudimontaires : Auvergne 

 et Bretagne par exemple. Quand on songe 

 aux progrès qu'ont fait faire dans les deux pre- 

 miers pays cités quelques hommes compétents à 

 la tête des écoles de MarairoUe et de Poligny, et 

 du laboraloire de Surgères, malgré l'insuffisance 

 liagrante des moyens mis à leur disposition, 

 quand on pense notamment au développement 

 du perfectionnement technique des laiteries 

 charentaises, sous l'influence d'un seul homme 

 au courant de la question, on s'étonne que 

 l'exemple n'ait pas été suivi, que les autres ré- 

 gions de la Krance ne se soient pas aperçues de la 

 situation favorisée faite aux régions indiquées, 



et n'aient pas réclamé à grands cris une écolo de 

 laiterie comme celle de l'Est, un inspecteur 

 comme celui de l'Ouest. 



Si cependant dans ces régions les progrès ont 

 été encore loin de ce qu'on pouvait attendre, 

 peut-être ce fuit tient il justement à ce que ces 

 établissi-ments sont restés sous la dépendance 

 étroite de l'Etat, que pai- suite les producteurs 

 les ont regardés non comme leur pro|U'iété, 

 mais comme une affaire étrangère à laquelle ils 

 ne se sont intéressés qu'en raison des services 

 immédiats qu'ils en ont tirés, sans compter les 

 questions politiques en dehors desquelles peut 

 rester un établissement entièrement libre. 



Remarquons que les écoles en question exis- 

 tant déjà, pourraient être prises comme points 

 de départ pour l'organisation du système précé- 

 dent : ce seraient Mamirolle et Poligny dans le 

 Jura, Surgères dans les Charentes, la petite 

 école de .Marvéjols dans la Lozère, la fromagerie 

 de Cuelhes dans le Canlal, qui développées et 

 modifiées serviraient de base à une organisation 

 rationnelle plus étendue dans ces régions. 



Le système précédent est d'ailleurs très élas- 

 tique et se prête bien à toutes les combinaisons 

 possibles; il permet même de faire varier sui- 

 vant les circonstances, notamment dans les pé- 

 riodes d'essai ou de transition, l'importance du 

 rôle de l'Etat suivant les conditions. Peut-être le 

 mieux serait-il que ce dernier fondit les établi.'- 

 sements en question et les abandonnât ensuite 

 peu à peu aux intéressés dans l'espace de quel- 

 ques années"? Eu tous cas, l'on n'obtiendra, 

 croyons-nous, de ces organisations le maximum 

 de services que lorsque les producteurs de 

 chaque région en seront devenus les maîtres, et 

 qu'ils seront les premiers à avoir intérêt à ce 

 que l'affaire marche bien. 



.^a difficulté à l'heure actuelle vient juste- 

 ment de l'hésitation du particulier, du manque 

 d'initiative du paysan en général, de l'absence 

 de l'esprit de décision qui fait la force d'un 

 pays comme le Danemark. Il existe cependant, 

 croyons-nous, un mouvement d'opinion général 

 en France dans la direction des idées précé- 

 dentes. On admet volontiers la nécessité de 

 « faire quelque chose » à ce point de vue, sous 

 peine de déchoir, l'utilité des recherches el des 

 études, le besoin d'organisation ; il manque une 

 tête, un guide à ce courant d'idées; on pourrait 

 se baser sur les établi.ssements d'études existant 

 déjà pour soutenir le mouvement ; mais nous ne 

 croyons pas, à cause de leur caiaclère régional 

 et de leur organisation imparfaite, qu'on puisse 

 en attendre beaucoup, ni ([ue l'école de Mami- 

 rolle suffise, par exemple, pour propager les 

 idées ou guider les essais aux quatre coins de la 

 France. 



De plus, il est des questions que les stations 

 régionales ne pourront ni même ne derronl étu- 

 dier, celles d'intérêt général pour l'industrie lai- 

 tière française entière par exemple, de mèini' 

 que certaines questions de science pure, dont 



