DES DIFFÉRENTS Ci lEFFICIEN'TS DE LA PROTÉINE DANS LES DENRÉES ALLMENTAIRES 141 



DES DIFFÉRENTS COEFFICIENTS DE LA PROTÉINE 



DANS LES DENRÉES ALIMENTAIRES 



J'ai indiqué, dernièrement, les écarts dans 

 la teneur en azote que les analyses de 

 Riltliausen, Osborne, etc., ont conduit à 

 reconnaître dans les graines des céréales et 

 des légumineuses ainsi que dans les tour- 

 teaux alimentaires de diverses origines. 



Si l'on applique les divers coeflicients dé- 

 duits des analyses, on obtient, pour exprimer 

 la teneur en substance protéique des diverses 

 denrées alimentaires, des nombres très diflé- 

 rents de ceux que donne la multiplication 

 de leur taux d'azote par le coeflicient 6.25 

 usité jusqu'ici, mai? beaucoup plus exacts; 

 c'est ce que montre le tableau suivant dressé 

 paa Ritlhausen : 



Nature 



des 

 deorôcs. 



Teneur ProtL-ine, Diflerencc 



azole. AzX6--"i Az X 6.0 moins. 



pour 100 pour 100 pour 100 



Orge en grains. 



Orge (farine).. . 



Germes d'orge 

 secs 



Maïs 



Sarrasin 



Haricots blancs. 



Fève de soja . . . 



Késidus de col- 

 za et navette 

 prcssii- 



1.51 

 2.02 



3.30 

 1.5S 

 1.81 

 3.64 

 5.29 



.96 



1.82 



Blé [grains'; . . . 



Blé (farine en- 

 tière) 2.28 



Blé (son)....... 2.48 



Seigle (grain). . . 



Seigle (farine en- 

 tière) 



Seigle (son) 



Avoine (grain).. 



Avoine (farine). 



Pois 



FéveroUe 



Vesces 



Tourteau d'aleu- 

 riles 



1.83 



2.32 

 2.32 

 1.65 

 2.6t 

 3.60 

 4.07 

 4.06 



7.21 



Tourteaux de : 



Lin 



Cliènevis 



Arachides 



Coton 



Amandesdouces 

 — amcres 



dégraissées.. . 



Noisellps 



Noix de Para. . . 



Ricin 



Noyau-x d'aljri- 



cots 



4.56 

 i.90 

 7.62 

 7.06 

 7.28 



10.00 

 7.81 



8.28 

 7.46 



9.20 



9.43 

 12. 6i 



20 62 

 9.88 

 11.32 

 22.74 

 33.07 



31.1.". 



11.38 



lt.2."j 

 12.50 

 11.44 



14.50 

 24.50 

 10.32 

 16.31 

 22.52 

 25.42 

 25.37 



43.13 



28.65 

 30.59 

 27.63 

 •44.05 

 45.53 



62.50 

 4S.81 

 51.75 

 46.62 



57.. 'iO 



9 06 

 12.12 



19.81 

 9.48 

 10.86 

 21.84 

 31.74 



29.76 

 Protéine 

 Az X 5.7 



10.37 



13.00 

 14.10 

 10.43 



13.22 

 23.22 

 9.40 

 14.83 

 20.52 

 23.20 

 23.14 



41.13 

 Protéine 

 Az X O.â 



24.97 

 26.96 

 31.91 

 38.83 

 40. Oi 



55.00 

 42.98 

 45. S4 

 41.03 



50.60 



0.03 

 0.52 



0.82 

 0.40 

 0.46 

 0.90 

 1.33 



1.39 



1.01 



1 . 2:; 

 1.40 

 1.01 



1.38 

 1.28 

 0.92 

 1.43 

 2.00 

 2.22 

 2.23 



4.03 



3.68 

 4.64 



5.72 

 5.22 

 5.49 



7.50 

 5.83 

 6.21 

 5.59 



6.90 



Noix 



Sésame . . . 

 Tournesol. 

 Kvirbis. . . . 

 Cocotier . . 



On voit, d'après les chiffres de ce tableau, 

 qu'en appliquant le facteur (J.23, notamment 

 on ce qui regarde les tourteaux, on est con- 

 duit à admettre des teneurs en protéine trop 

 élevées. Les écarts vont jusqu'à o et 7 0/0 

 dans certains tourteaux. 



On remarquera que l'erreur commise, en 

 calculant uniformément la teneur en matières 

 azotées à l'aide du facteur 6.25, ne porte pas 

 seulement sur la teneur réelle de la substance 

 en protéine; en effet, dans la méthode le 

 plus généralement adoptée pour les analyses 

 courantes des aliments du bétail (méthode 

 dite de Weende), on évalue par différence 

 leur richesse en substances hydrocarbonées. 

 Dans l'application de cette métliode, on défal- 

 que du poids de l'aliment soumis à l'analyse 

 la somme de l'eau, des cendres, de la cellu- 

 lose et de la matière azotée ; la dill'érence est 

 considérée comme représentant les matières 

 hydrocarbonées (amidon, sucie, etc.). L'er- 

 reur qu'on peut commettre sur le taux des 

 hydrates de carbone est, dans certains cas, 

 assez considérable. Prenons comme exemple 

 le tourteau d'arachide : si l'on détermine sa 

 teneur en matières azotées, en multipliant le 

 poids d'azote trouvé par le fadeur 6.23, 

 voici à quoi on arrive : 



(îrammes. 



Protéine dans 100 kii. de tourteau. 47.63 

 En appliquant le facteur 5.5, indi- 

 qué par Rilhausen, on trouve.. 41.91 



Dilîérence. 



.72 



Le taux des matières hydrocarbonées se 

 trouvera donc majoré de 5.72 dans le 

 calcul de l'analyse. L'application du coeffi- 

 cient 6.25, dans ce cas, aura le double 

 inconvénient de faire admettre une richesse 

 absolue trop grande de 5.72 en matière pro- 

 téique îce qui correspond à li.7 0'0 du poids 

 de cette substance contenue dans le tourteau) 

 et une teneur en matière hydrocarbonée infé- 

 rieure, dans la même proportion, à la richesse 

 réelle du tourteau en substance non azotée. 



En attendant qu'on généralise l'application 

 des facteurs nouveaux à l'analyse des denrées 

 alimentaires, il est bon de faire remarquer 



