STATInX LAITItRE CENTHALE 



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STATION LAITIÈRE CENTRALE ^'' 



l'ne station laitière centrale devrait avoir pour 

 but l'étude et la difTiision de toutes les questions 

 intéressant les industries du lait au triple point 

 de vue scieutitique, technique et économique; 

 c"est dire qu'il faut y faire trois divisons qui 

 sont : 



Une section scientifique comprenant des la- 

 boratoires pourles recherches chimiques et mi- 

 crohiologiques. — Une section technique pour- 

 vue d'une laiterie expérimentale pourles essais 

 d'appareils et de méthodes de fabrication, ainsi 

 <iue pour l'application à la pratique des résultats 

 du laboratoire. — Une section économique pour 

 l'étude des questions d'organisation générale, 

 de commerce, principalement avec l'étranger, 

 l'établissement de statistiques, etc.. 



Klle fonctionnerait naturellement comme bu- 

 reau général de renseignements, mais laisserait 

 les détails de pratique proprement dits à résou- 

 ■dre h chacune des stations laitières régionales 

 intéressées. C'est par son intermédiaire que 

 l'Etat pourrait exercer un contrôle sur ces der- 

 nières, toutes réunies d'une part sous la conduite 

 générale de l'ôlablissement central, guidées 

 d'autre part par lui dans leurs recherches tout 

 en conservant leur indépendance. Itref, ce se- 

 rait une ceniralisation réduite à son seul point 

 utile, à savoir le travail en communion d'idées 

 «t la poursuite d'un but égal, chaque station 

 dans sa sphère d'action. 



11 est évident que cet établissement doit être 

 fondé par l'Etal; c'est même par lui qu'il faut 

 commencer, car c'est par son intermédiaire que 

 ce dernier pourra arriver le plus facilement à la 

 création des stations régionales dont nous avons 

 démontré l'utilité dans un précédent article. 

 C'est au moyen du personnel de la station cen- 

 tral*, envoyé temporairement dans les divei'ses 

 régions, que l'on pouna arriver d'une part à 

 montrer au producteur 1«; danL'oi-s de son inac- 

 tivité actuelle, à l'aider à établir les organisa- 

 tions nécessaires, peut-être d'abord à titre d'es- 

 sai, puis d'une manière définitive. Comme nous 

 l'avons dit, les établissements régionaux déjà 

 existants seraient pris pour bases. 11 est pro- 

 bable d'ailleurs que là où fonctionnent ces der- 

 niers, rétablissement du système que nous avons 

 indiqué serait grandement facilité, étant donné 

 qu'il ne serait qu'une extension accompagnée 

 de transformation du système actuel. Le besoin 

 s'en fait d'ailleurs surtout sentir dansles régions 

 où il n'existe encore rien en ce moment. 



La station laitière centrale iloit nécessaire- 

 ment èlre établie, non dans Paris môme, — qui 

 ne se prête aucunement aux études laitières, — 

 mais dans ses envinms, près d'un centre per- 

 mettant d'avoir au moins le gaz et la force mo- 

 trice, ainsi que les communications rapides avec 

 Paris et par suite avec le reste de la France. 11 



I Voir les n" \9, 23 et iO du Journal. 



est de toute nécessité qu'elle soit annexée à une 

 ferme, à une vacherie ou au moins à une laite- 

 rie, afin qu'elle puisse se procurer facilement le 

 lait frais nécessaire à ses recherches. Au besoin 

 elle pourrait être jointe dans ce but à une école 

 d'agriculture. 



L'autonomie d'une pareille station laitière 

 centrale serait naturellement une bonne chose, 

 notamment au point de vue budgétaire. Une 

 seule difficulté surgit, qui n'est pas la moindre : 

 c'est la question pécuniaire: il est bien peu pro- 

 bable, malgré la bonne volonté de tous, que l'on 

 puisse trouver dans le budget do l'agriculture 

 les fonds nécessaires à la l'ondation d'abord, à 

 l'entretien ensuite de l'établissement. Il est na- 

 turel d'ailleurs que ce derniercommence d'abord 

 en petit, sous la forme par exemple d'un labo- 

 ratoire de recberches indépendant qui étendrait 

 peu à peu son champ d'action et dont le per- 

 sonnel serait à la disposition de l'administration 

 centrale pour les études de toute espèce se rap- 

 portant aux industries du lait. 



A l'heure actuelle, où l'on commence à se ren- 

 dre compte de la nécessité de savoir beaucoup, 

 surtout d'être au courant de ce qui se passe, à 

 l'intérieur comme à l'extérieur des frontières, 

 en un mot d'être armé pour la lutti; sur le mar- 

 ché du monde, un pareil établissemenl, muni 

 d'un personnel capable, en relation directe avec 

 les organisations analogues étrangères, recevant 

 tontes publications intéressant le sujet, suscep- 

 tible de se transporter sur les différents points 

 de la terre où la laiterie a de l'importance, et 

 d'y étudier sur place la situation, rendrait cer- 

 tainement des services incalcnlahles, surtout par 

 la précision et la rapidité des renseignements 

 qu'il serait en mesure de présenter, précision 

 el rapidité qui manquent dans la généralité des 

 cas aux indicaticms fournies actuellement. 



De cette dernière utilité nous prendrons sim- 

 plement pour preuve le développement crois- 

 sant de l'office des renseignements agricoles au 

 rminislèrede l'Agriculture. Il n'y aurait d'ailleurs 

 pas double emploi entre celui-ci el la station 

 laitière centrale à causé du caractère de cette 

 dernière, à la fois plus spécial (indu>tries du lait 

 seules) et .plus étendu dans celte spécialité ^re- 

 cherches laitières sous toutes leurs formes). 



Pour ce qui est de la question pécuniaire, 

 étant donné ce que nous avons dit précédem- 

 ment, il nous faut simplement formuler le vo>u 

 suivant : qu'il puisse se trouver dans un grand 

 pays comme l'esl le nôtre soit un, soit plusieurs 

 hommes ou sooiéléss'intéressanl assez à la pios- 

 périté el au développement généraux de lagri- 

 cuiturc et spécialement de la laiterie française, 

 pour fournir, en partie du moins, les subsides 

 d'ailleurs lifgers au début nécessaires à rétablis- 

 sement d'une organisation telle que la préci''- 

 dente. 



Mous ajouterons simplement un mol : dans le 



