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L'ÉLEVAGE DES VEAUX REPRODUCTEURS DANS LE NIVERNAIS 



maximum 3 0/0 de son poids, tandis que les 

 différenles pailles de céréales en contiennent 

 jusqu'à 80 0/0. 



Les nucléines sont donc absolument sans 

 valeur au point de vue de l'alimentation. De 

 là vient qu'on ne doit pas évaluer la teneur 

 des fourrages en matières protéiques d'après 

 le taux brut de celles-ci, c'est-à-dire d'après 

 le tiiux d'azote de l'aliment, mais bien d'après 

 leur richesse en protéine digestible. C'est ce 

 que nous faisons toujours lorsque nous vou- 

 lons apprécier la valeur alimentaire réelle 

 d'un aliment. 



Toutes les matières albuminoides, autres 

 que les nucléines, se dissolvent aisément et 

 complètement dans les sucs gastrique et 

 pancréatique; leur composition est si voi- 

 sine, leur digestibililé si semblable, qu'il 

 n'y a pas lieu de faire une diiïérence entre 

 elles au point de vue de la constitution d'une 

 ration. Il est entièrement indifférent qu'un 



fourrage renferme la protéine (pure) sous 

 forme d'albumine, de globuline ou de fibrine, 

 ces substances ayant une valeur égale et pro- 

 portionnelle à leur teneur en azote. 



Dans la pratique, on peut donc, malgré les 

 résultats constatés par Ritthausen (1), s'en 

 tenir pour évaluer la teneur en azote d'une 

 denrée alimentaire, à l'emploi du coefticent 

 6.25 dont j'ai précédemment rappelé la signi- 

 fication. 



8° Enzinies. — Sous ce nom, on désigne 

 des ferments solubles qui prennent nais- 

 sance dans le protoplasma par la transforma- 

 tion de l'albumine soluble ; telles sont la dias- 

 tase, l'enzime qui transforme en sucre l'ami- 

 don des céréales : la pepsine, ferment de la 

 digestion des matières azotées; on en ren- 

 contre aussi dans les sucs végétaux, tel 

 l'émulsine, enzime de l'amande amère, etc.. 



L. Grandeau. 



L'ÉLEYAGE DES VEAUX REPRODUCTEURS 



DANS LE NIVERNAIS 



La population bovine nivernaise-charolaîse 

 remplit deux fonctions économiques bien con- 

 nues : elle donne du travail et se prèle admira- 

 blement à l'engraissement, à la production de la 

 viande 



Le D'' Hector George dans un remarquable 

 article publié ici même disait (2) : « Les éleveurs 

 de celte race, si docile, à l'engraissement pré- 

 coce, se sont justement préoccupés de lui con- 

 server en même temps ses aptitudes au tra- 

 vail... » 



On renconlre en effet fréquemment dans la 

 Nièvre deux modes d'exploilalion séparés ou 

 réunis, correspondants aux aptitudes de la po- 

 pulation bovine. 



Dans un premier cas, l'agriculteur élève des 

 bouvillons (châtrons) tout en leur faisant accom- 

 plir ses travaux agricoles, il les vend adultes 

 après les avoir simplement rafraîchis. 



Dans l'autre cas, les bœufs sont engraissés 

 pour la Villette, dans les embouches, ou plus 

 rarement à l'étable. 



Ces deux spéculations restent l'apanage de la 

 grande et de la moyenne cultures. La première 

 période de l'élevage appartient pour une large 

 part à la petite exploitation. Grands et peliLs 

 agriculteurs disposent à cet effet d'excellentes 

 prairies dont le sol provient de la décomposi- 

 tion des marnes basiques; il est profond et suf- 



(1) Voir Journal d'Aijricullure pratique, 30 juil- 

 let 1903. 



(2) Journal d' 4f/ricullure praligt:e. numéro du 

 11 avril 1901, page 419. 



flsamment argileux pour conserver durant les 

 chaleurs estivales la quantité d'humidité néces- 

 saire à une abondante production fourragère. 



Tout dans l'exploitation nivernaise est subor- 

 donné à l'élevage des jeunes, spéculation agri- 

 cole la plus importante par les bénéfices qu'elle 

 permet de réaliser. 



Aussi il n'est pas un agriculteur qui n'élève au 

 moins une vache dans le but exclusif de pro- 

 duire un veau, ne disposerait-il que de l'étendue 

 minimum nécessaire. 



La zone spéciale où se pratique cette première 

 partie de l'élevage est certes bien moins étendue 

 que l'immense aire géographique occupée au- 

 jourd'hui par la race blanche que nous étudions. 

 Il y aura toujours par le fait de la qualité du 

 sol une localisation forcée. 



Sans parler de l'arrondissement de Charolles 

 (Saône-et Loire) et de la vallée de Germigny 

 (Cher), nous mentionnerons pour la Nièvre et 

 comme centres de première importance, les 

 cantons de Prémerij, Saint-Saulge, Chalillon-en- 

 Bdzois, Saint-Benin-d' Azij, Decize, Nevers et Saint- 

 Pierre-lc- Moutiers. Et encore, faudrait-il choisir, 

 pour les citer, les communes de ces cantons par- 

 ticulièrement spécialisées à la production des 

 veaux reproducteurs mâles. 



Dans ce berceau de la race nivernaise-charo- 

 laise, les femelles dominent; elles sont exploi- 

 tées en vue de la reproduction jusqu'à l'âge de 

 huit à dix ans. Une telle pratique semble en con- 

 tradiction avec les bonnes méthodes d'économie 

 zootechnique qui indiquent le sacrifice des ani- 

 maux de l'espèce bovine dès qu'ils ont atteint 



