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ROLE DES ALBUMINOIDES DANS L.V NUTRITION DE LANIMAL 



ROLE DES ALBUMINOIDES DANS LA NUTRITION DE L'ANIMAL 



L'importance des matières albuminoïdes 

 des alimenls est capitale ; il est aisé d'en 

 concevoir les raisons. 



En premier lieu, seules parmi les éléments 

 des substances alimentaires elles sont ca- 

 pables de donner naissance à l'albumine ani- 

 male, c'est-à-dire de produire les muscles, 

 la caséine et l'albumine du lait. En second 

 lieu, il n'est pas un seul échange nutritif, 

 une seule formation organique, qui n'exigent 

 absolument la présence, en quantité suffi- 

 sante, de matière proléique. Enfin elles peu- 

 vent produire de la graisse : le fait est hors 

 de doute. Sont-elles indispensables à la for- 

 mation du tissu adipeux, en dehors du rôle 

 qu'elles jouent dans tous les échanges orga- 

 niques? Les physiologistes leur attribuent 

 aujourd'hui une intUience moins grande 

 qu'on ne le faisait autrefois. En effet, les 

 recherches expérimentales sur l'engraisse- 

 ment ont montré qu'on peut obtenir la for- 

 mation de graisse chez les animaux adultes 

 à l'aide de rations relativement pauvres en 

 matière azotée (0. Kellner, Mœrcker, etc.). 

 L'élément principal de la formation de la 

 graisse réside incontestablement dans les 

 hydrates de carbone facilement digestibles, 

 comme nous le verrons plus tard en étudiant 

 les rations d'engraissement. 



En ce qui concerne le développement des 

 jeunes animaux et la production lactée, il va 

 sans dire que l'on ne doit pas songer à l'em- 

 ploi de rations pauvres en matière azotée. 



Les matières protéiques des alimenls sont 

 utilisées par l'organisme dans deux directions 

 diiïérenles. Â leur aide se constituent les 

 (issus et les liquides azotés : sang, muscles, 

 chair, lait. D'autre part, dans les échanges 

 nutritifs, l'albumine est transformée et dé- 

 doublée; elle s'oxyde, mais elle n'est jamais 

 complètement détruite. Les produits de 

 transformation se répartissent en deux 

 groupes de substances nouvelles. Le pre- 

 mier constitue les amicli's, dont le type prin- 

 cipal chez l'animal est l'amide de l'acide 

 carbonique (l'urée) que le rein élimine ainsi 

 que ses dérivés. L'autre groupe, formé de 

 matériaux dépourvus d'azote, est en grande 

 partie soumis à une oxydation énergique et 

 dans certaines conditions donne naissance 

 à de la graisse. 



On distingue dans le corps de l'animal deux 

 formes spéciales de l'albumine : l'albumine 

 de circulation et l'albumine des organes. — 

 La première a son siège principal dans le 



sang; elle se rencontre aussi dans le liquide 

 qui baigne les muscles et dans le tissu gran- 

 dulaire. C'est elle qui sert à l'entretien des or- 

 ganes et à leur formation. On l'a justement 

 appelée le capital protéique roulant que l'or- 

 ganisme utilise pour ses besoins journaliers. 



L'albumine organique constitue principa- 

 lement la substance concrète des muscles et 

 des autres tissus, quand l'animal reçoit une 

 alimentation suffisamment azotée. Cette albu- 

 mine forme une réserve qu'utilisera seule- 

 ment l'organisme] à l'état de jeune. Elle re- 

 présente 90 à 9.3 0/0 de tout l'azote du corps, 

 l'albumine circulante formant les o à 10 0/0 

 complémentaires. 



La teneur du corps en albumine des or- 

 ganes demeure presque invariable chez les 

 animaux adultes ; elle ne s'accroît pour ainsi 

 dire en aucune façon sous l'influence de l'ali- 

 mentation. C'est donc une erreur de recourir 

 à une alimentation très riche en azote en vue 

 de produire l'engraissement, car il n'en peut 

 pas résulter d'accroissement dans la produc- 

 tion de la chair. Il suffit de donner à l'animal 

 adulte, même à l'engrais, la quantité d'albu- 

 mine nécessaire à son entretien. Pour les 

 jeunes animaux en croissance et pour les lai- 

 tières, il en va tout autrement : ils doivent 

 trouver dans leur ration des quantités d'azote 

 correspondant à la formation de la chair et 

 du lait. L'augmentation de poids des ani- 

 maux adultes à l'engrais résulte uniquement 

 de dépôts de graisse, pour la formation de la- 

 quelle il y a à observer des règles spéciales 

 d'alimentation. 



Lorsqu'on augmente la quantité d'albumi- 

 noïdes dans une ration, on accroît seulement 

 laquanlité d'albumine circulante. De là résulte 

 chez l'animal une consommation beaucoup 

 plus grande d'oxygène, une oxydation plus 

 énergique, nécessaire au dédoublement de 

 cette albumine dont j'ai parlé plus haut, sans 

 profit aucun pour l'organisme. 



Si l'on borne à la matière albuminoïde, 

 l'augmentation de la ration du jeune animal 

 ou de la vache laitière sans y ajouter l'élé- 

 ment hydrocarbure, les choses se passent de 

 même: l'excès d'albumine est oxydé et dé- 

 truit, proportionnellement à son introduc- 

 tion dans la ration, sans profit pour l'animal. 

 -Mais les choses se passent tout autrement 

 si, en augmentant la teneur de la ration en 

 matière azotée, on ajoute à cette dernière 

 une quantité suffisante de principes non 

 azotés : graisse et hydrate de carbone. Chez 



