LES VARIATIONS DANS LES QUALITÉS DU LAIT 



doigts en dessus, il serre vigoureusement et 

 exécute la torsion ; la queue se détache. » La 

 souffrance de l'agneau est telle dans cette opé- 

 ration, que cette méthode n'est peut-être pas à 

 conseiller; en tout cas, M. Alfred Leroy a pré- 

 féré suivre, dans sa pratique, celle du cou- 

 teau. 

 Jl faut exiger que toutes les queues soient 



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coupées à la même longueur; c'est important 

 pour la belle apparence du troupeau. 



L'amputation de la queue doit se faire quand 

 les agneaux sont âgés de quinze jours ;i un mois, 

 pour qu'elle soit plus facile et moins doulou- 

 reuse. Louis Léouzo.n. 



Membre correspondant de la Société nationale 

 d'agriculture de France. 



LES VARIATIONS DANS LES QUALITÉS DU LAIT 



Des expériences ont été faites dorniérenienl 

 en Angleterre relativement aux causes qui peu- 

 vent faire varier la composition et la qualité du 

 lait. Les résultats en ont été communiqués ;i 

 l'assemblée annuelle de l'Association des agri- 

 culteurs laitiers des comtés de l'Est. Il nous pa- 

 rait intéressant de les résumer. 



C'est à l'automne dernier que le Comité d'ins- 

 truction technique de l'Essex décida de faire 

 effectuer des observations quotidiennes sur un 

 troupeau élevé dans ce comté. Ces observations, 

 commencées le 18 novembre, ont duré trois 

 mois et demi; elles ont porté sur quatre vaches 

 de race à cornes courtes (shorthorn), âgées de 

 trois à cinq ans, et dont deux nourrissaient 

 depuis huit mois environ, et deux depuis six 

 semaines. L'une des deux premières perdit son 

 lait le "i février, et fut remplacée par une vache 

 qui avait mis bas récemment. Les autres furent 

 traites jusqu'à la fin de l'expérience, c'est-à-dire 

 jusqu'au 28 février dernier. 



La température moyenne de l'étable était de 

 d3 degrés C. environ. Les vaches furent menées 

 au pâturage six heures par jour pendant les six 

 premières semaines, et ensuite une heure par 

 jour seulement. Aux champs, on leur donnait 

 des cliou.v-raves, des choux, et plus tard des bet- 

 teraves. A l'étable, elles recevaient de la farine 

 de pois ou de fèves, de la farine d'orge ou de riz, 

 du son ou des radicelles de malt et des drèches 

 de brasserie, mélangées de balles de céréales. 



L'habileté di- la personne qui fait la traite 

 exerce évidemment une grande influence sur le 

 résultat. Voici, en kilogrammes, la quantité de 

 lait obtenue en moyenne par les quatre personnes 

 employées à la traite : 



M"* K. Fred. Joe. Jack. 



Ou voit que si les résultats varient beaucoup 

 dune personne à l'autre, le tempérament de la 

 vache y est jiour quoique cliuse. Ainsi la vache 

 n" i donne 'i peu près autant de lait avec tous 



les opérateurs, tandis que la vache n" 2 est 

 beaucoup plus délicate. (Jn voit aussi que quand 

 une vache n'est pas bien traite, et ne donne pas 

 tout son lait, elle en fournil davantage à la traite 

 suivante. Mais il est intéressant de rechercher si 

 la proportion de matières grasses est la même 

 dans tous les cas, ou si elle n'est pas plus élevée 

 dans la dernière partie du lait, que l'on perd 

 lorsque la traite n'est pas bien effectuée. Le ta- 

 bleau suivant renseignera sur ce point; il indique 

 la quantité de lait obtenue de la vache n° 2 par 

 la traite elTectuée le matin pendant une quinzaine 

 du mois de juin. On verra que, les jours oii la 

 vache donnait le plus de lait, ce lait contenait 

 toujours une proportion de matières grasses 

 au-dessus de la moyenne, et que les autres jours 

 il en contenait une quantiti' inférieure à la 

 moyenne. 



Prqportion pour tOû 



.Vinsi, tandis que les 6 kil. 20 obtenus au dé- 

 but de la traite contenaient 2.02 de matières 

 grasses et 8.47 0/0 d'autres matières solides, les 

 300 grammes supplémentaires de lait obtenus 

 par M'"" K., renfermaient 5 de matières 

 grasses et 9.85 0/0 d'autres matières solides. 



Les vaches étaient traites à six heures du 

 matin et à cinq heures du soir; les intervalles 

 étaient donc presque égaux. La traite du matin 

 fournissait en moyenne 1 kil. 3!j de lait de 

 plus que celle du soir, mais la différence au 

 point de vue de la teneur en matières grasses 

 n'était pas très grande. La proportion était de 

 3.65 0,0 dans le lait du malin, et de 3.7.'; 0/0 dans 

 le lait du soir, soit une différence de 0.1 0, 

 alors qu'on observe souvent une différence de 

 1 0. Chez les vaches n"* 1 et 3, le lait du malin 

 était plus riche en matières grasses que cehii du 

 soir; chez toutes, le lait du soirconlenait plus de 

 matières solides autres que les matières grasses. 



La vache n" 1 avait vêlé six semaines avant le 

 commencement de l'expérience. Voici les obser- 

 vations faites sur son lait pendant la première 

 semaine et la quatorzième ; 



