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CORRESPeNDANCE 



pas celui qui ne lui parait pas assez productif; le 

 rendement moyen des céréales par hectare est 

 de 27 hectol. 3C, tandis qu'en France il est de 

 16 hectol. -22 seulement. La conclusion de 

 M. Dulac, c'est que l'agriculteur français doit 

 viser à augmenter son rendement. Toutefois, 

 pour ne pas aboutir à une surproduction qui 

 entraînerait une dépression immédiate des 

 cours, il convient de diminuer la surface cul- 

 tivée en blé à mesure que le rendement- aug- 

 mente ; en revanche, on pourra utilement aug- 

 menter la superficie cultivée en avoine et en 

 orge; l'Angleterre importe beaucoup d'orges de 

 brasserie, et cette culture, à laquelle notre cli- 

 mat est éminemment propice, pourrait être no- 

 tablement développée et constituer une source 

 de prospérité nouvelle. 



La vigne et le vin chez les Romains, par G. CrsTEi., 

 directeur de l'Institut régional œnologique et agro- 

 nomique de Bourgogne. Un volume in-8 carré de 

 184 pages, cartonné à l'anglaise, 5 fr. (G. Naud. 

 Paris). 



Ce livre n'est pa.^ une froide critique de 

 savant, c'est l'étude vivante et documentée, sou- 

 vent admirative, des pratiques vilicoles et œno- 

 logiques romaines. Il y a quelque chose de 

 piquant à voir un agronome, un œnologue dis- 

 tingué, soutenir avec chaleur cette thèse nou- 

 velle et curieuse que " les Romains furent non 

 seulement d'habiles viticulteurs, dignes de riva- 

 liser avec les nôtres, mais encore d'excellents 

 vinillcateurs au courant de la plupart des pra- 

 tiques modernes. ■> 



Ce livre se divise en deux parties, consacrées 

 l'une à la viticulture, l'autre à la vinification. 



Dans la première, l'auteur étudie d'abord l'ori- 

 gine et l'ancienneté de la vigne en Italie, l'im- 

 portance et les conditions économiques de la 

 viticulture romaine, les pratiques vilicoles en 

 honneur et les compare aux nôtres. 



La seconde partie est consacrée au vin. C'est 

 d'abord le curieux tableau des préparatifs et 

 des fêtes de la vendange, puis la série des 

 longues opérations de la vinification, celles 

 relatives à ramélioration du moût et des vins, 

 d'intéressants détails sur le commerce vinicole, 

 les vases vinaires, le service des vins, etc., et 

 enfin sur ces vinifications spéciales, si bizarres, 

 qui bien que n'étant que l'exception, ont pour- 

 tant valu aux vins romains la triste réputation, 

 que des commentateurs un peu trop superficiels 

 ou insufllsamment œnologues, leur ont faite. En 

 résumé, livre très documenté et très curieux. 



Chaire départementale d'agriculture de la Côte-d Or, 

 Compte rendu des essais relatifs à la culture du 

 blé et de l'avoine en 1902, par M. Jkan Gi icherh. 

 professeur départemental d'agriculture. Brochure 

 in 8 de 96 pages il). 



Les essais poursuivis en 1902 relativement;! la 

 culture du blé, dans la Côte-d'Or, ont eu pour 

 but la recherche des meilleures variétés et 

 l'étude de l'influence des divers engrais sur les 

 rendements en grain et en paille. M. Cuicherd 

 déduit de ces essais des formules d'engrais qu'il 

 recommande aux cultivateurs de la Côte-d'Or, 

 et les cultivateurs des autres régions de la 

 France trouveront dans son travail des indica- 

 tions utiles qui pourront les guider dans l'éta- 

 blissement de leurs formules d'engrais. 



(1. T. C. 



CORRESPONDANCE 



— M. de C. [Charente]. — Vous avez une terre 

 forte, peu profonde puisqu'à 20 centimètres on 

 rencontre le sons-sol formé de grosses pierres 

 calcaires ; le chiendent a envahi cette terre, et 

 vous dites qu'il est impossible de le détruire par 

 des façons cullurales': vous demandez si vous 

 ne pourriez arriver à le faire disparaître avec des 

 injections de sulfure de carbone au pal à forte 

 dose. Nous ne croyons pas que ce moyen soit à 

 essayer, il serait beaucoup trop coûteux, étant 

 données les doses qu'il faudrait employer, et si 

 vous arriviez à tuer par ce procédé le chiendent, 

 vous détruiriez en même temps une foule de 

 ferments dont la présence est indispensable dans 

 toute terre arable; laissez plutôt cette terre en 

 jachère pendant un ou deux ans, et en la labou- 

 rant, en la travaillant à des moments propices 

 et en faisant ramasser derrière les herses, le 

 chiendent à la main, vous arriverez à débar- 



(1) Quelques exemplaires seront envoyés aux 

 agriculteurs qui en feront la demande à M. le pro- 

 fesseur départemental d'agriculture, à Dijon. Joindre 

 à chaque demande fr. 2.'j par exemplaire pour 

 frais d'envoi. 



rasser votre sol de cette mauvaise plante. — 

 (H. H.) 



— X" 6091 {Ille-ct- Vilaine). — Pour fixer la 

 quantité de pommes à employer pour faire du 

 cidre à 3 degrés d'alcool, il est nécessaire de 

 connaître la richesse en sucre de ces pommes. 

 Vous obtiendrez facilement cette donnée en 

 choisissant celles qui représenteront le mieux 

 la moyenne de l'ensemble du lot, en les broyant 

 et les pressant, et dans le jus qui s'en écoulera, 

 il suffira après l'avoir filtré de plonger un musli- 

 mètre Salleron. Vous aurez directement, avec la 

 teneur en sucre, la richesse alcoolique corres- 

 pondante. 11 sera alors facile de calculer la pro- 

 portion de pommes à employer par hectolitre. 

 — Pour une boisson à l'usage de la ferme, il n'y 

 a pas d'inconvénient à diminuer la quantité de 

 pommes et à ajouter du sucre cristallisé dans la 

 proportion de 1 kil. sOO par hectolitre de liquide 

 pour 1 degré d'alcool à obtenir. Ce sucre sera 

 mis à fondre dans un peu d'eau tiède et la dis- 

 solution versée dans le moût obtenu avec les 

 pommes. — Pour extraire de la pomme le moût 

 qui doit fermenter, si vous voulez employer la 

 diffusion qui donne de bons résultats au point de 



