AUX HALLES CENTRALES 



■27S 



on a pendant longtemps pensé que les 

 amides étaient sans valeur nutritive en se 

 fondant sur ce fait, qu'un animal auquel 

 on fournissait des amides comme source 

 unique d'azote, dépérissait aussi rapide- 

 ment que lorsque ses aliments étaient' tota- 

 lement dépourvus d'azote. En raisonnant 

 ainsi, on avait dépassé le but : l'expé- 

 rience a montré en effet que les amides, 

 comme les hydrates de carbone, jouent vis-à- 

 vis des albuminoïdes le rôle d'agents d'épar- 

 gne. C'est-à-dire que leur introdnction dans 

 les aliments diminue la quantité de matières 

 protéiques nécessaire, en leur absence, pour 

 l'accomplissement de l'acte nutritif. 



On a été ainsi conduit à accorder aux 

 amides, dans les rations alimentaires, une va- 

 leur égale non à la matière protéique, mais à 

 celle des hydrates de carbone, amidon, etc. 

 Dans un régime qui comporte la consomma- 

 tion, par l'animal, de grandes quantités d'ali- 

 ments riches en amides, telles les bette- 



raves fourragères et autres denrées, ou ne 

 fera entrer en ligne de compte comme source 

 d'azote quelesmatièresalbuminoïdesquelles 

 renferment et on ajoutera le taux d'amides 

 trouvé à celui des hydrates de carbone. 



La pratique de l'alimentation des vaches 

 laitières semble présenter une exception à la 

 règle générale que nous venons dénoncer. 

 Beaucoup de fourrages riches en amides, tels 

 que les feuilles de betteraves, les betteraves 

 fourragères, les pulpes de diffusion fermen- 

 tées, les vinasses, paraissent particulièrement 

 favorables à la production lactée ; les cos- 

 settes fermentées sont préférables aux cos- 

 settes desséchées. On ne sait pas encore exac- 

 tement comment les amides agissent dans ce 

 cas particulier; peut-être, à la manière des al- 

 caloïdes et des sels ammoniacaux, ont-elles 

 une action tonique. Mais en réalité la consta- 

 tation de la pratique n'a pas reçu jusqu'ici 

 une explication satisfaisante. 



L. Gra.ndeau. 



AUX HALLES CENTRALES 



MESURES DISCIPMNAIKES DONT LKS MA-NDATAIKES SONT PASSIBLES. 

 INEFFICACITÉ DE LA SUSPENSION AU POINT DE VUE DE LA PROTECTION DES IXTÉKÈTS DES EXPÉDITEURS 



La loi du 11 juin 1890, portant réglemen- 

 tation des Halles centrales de Paris, édifiée 

 uniquement s-ur le principe d'une protection 

 éclairée, revendiquée duianl plusieurs an- 

 nées par les producteurs et les expéditeurs, 

 a-t-elle, à tous égards, réalisé le programme 

 (jue le législateur s'était tracé ? 



.Nous serions heureux de pouvoir repondre 

 affirmativement ; iiialheureusement l'expé- 

 rience démontre chaque jour que, non seu- 

 lement l'esprit de protection ne se manifeste 

 en aucune façon dans les prescriptions que 

 la loi a innovées, mais encore que les dispo- 

 sitions surannées et dangereuses empruntées 

 à l'ancienne réglementation sont les seules 

 qui soient scrupuleusement mises en pra- 

 ti([ue par l'administration. 



Nous nous proposons d'examiner quel- 

 ques-unes des anomalies les plus saillantes, 

 parmi lesquelles la mesure disciplinaire de 

 la suspension, dont sont passibles les man- 

 dataires, peut être placée au premier rang. 



Les mesures disciplinaires, reproduites de 

 l'ancienne réglementation, .sont : 



L'avertissement. 



La suspension. 



La radiation délinilive. 



On conçoit aisément l'efficacité qui s'at- 



tache à deux de ces mesures disciplinaires : 

 Vaoeiiissement et la suspension. En effet, 

 lorsqu'un mandataire faillit aux obligations 

 qui lui sont faites parla loi, l'ailministration 

 'avertit qu'il s'écarte du règlement et le 

 prévient qu'il s'expose à des mesures de 

 rigueur. 



Si le mandataire averti et prévenu est un 

 honnête homme, ayant à cœur de s'acquitter 

 consciencieusement de ses fonctions, il fera, 

 tout ce qui lui est possible pour éviter de 

 nouvelles mesures et s'appliquera à rectifier 

 les erreurs qui pourront se produire dans 

 SOS opérations ; si c'est un homme n'ayant 

 que le souci de réaliser des bénéfices de 

 n'importe quelle façon, il cherchera le moyen 

 d'i'chapper aux investigations de l'adminis- 

 tr.ition, mais continuera sa manière de pro- 

 céder. 



lîn présence de ces deux mandilaires, l'ad- 

 ministration, qui possède des éléments d'ap- 

 préciation précis, ne doit pas hésiter : aver- 

 tir l'honnête mandataire et rejeter l'autre. 



(Jue fait, au contraire, l'administration? 



Se retr^inchant derrière le texte de la loi, 

 suivant la fréquence ou le caractère dt^s in- 

 fractions qu'elle relève, elle frappe un man- 

 dataire, quel que soit le degré de moralité 

 qu'elle lui attribue, soit d'un avertissement 



