FABIUCATION DU CIDRE PAR MACERATION DANS LES MÉNAGES 



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sur une voie étroite, etc. On ne peut guère 

 songer à employer les machines qu'on ren- 

 contre dans les grands magasins, comme les 

 vis sans fin. les courroies ou les chaînes de 

 transbordement. - A l'endroit voulu, le grain 

 est déchargé sur le plancher où s'ouvre la 

 trémie du tarare placé en dessous; le grain 

 est jelé à la pelle, ou poussé avec un rabot 

 ou rouable dans la trémie. Le tarare sera 

 actionné par la transmission de la ferme, ou 

 par un petit moteur quelconque, et comme 

 le travail mécanique nécessaire est très faible, 

 des anciens petits moteurs d'automobiles 

 peuvent être avantageusement employés. 

 Dans ce dernier cas, par suite des poussières 

 que dégage le travail même, et de la possibi- 

 lité de l'inflammation de ces poussières ii), 

 il faut isoler complètement, dans une petite 

 «aile spéciale, le moteur du tarare (2i. Le 

 grain propre sera élevé dans le magasin avec 

 une courroie â godets ou une chaîne à go- 

 dets. Eulin le grain propre et ventilé devra 

 ■de nouveau être remis en las par un trans- 

 port horizontal effectué dans une des condi- 

 tions indiquées précédemment. 



Si le local affecté aux grains est disposé sur - 



tout dans le sens vertical, en comprenant un 

 certain nombre de planchers superposés, les 

 conditions de l'installation mécanique sont 

 rendues plus faciles: mais, malheureuse- 

 ment, celle disposition se rencontre rare- 

 ment. — Les transports horizontaux sont ré- 

 duits au minimum; par des goulottes conve- 

 nablement disposées, le grain peut descen- 

 dre par son propre poids à la partie infé- 

 rieure du local : une chaîne ou une courroie 

 à godets le remonte à la partie supérieure 

 d'où on l'envoie, par la gravité, à l'étage 

 voulu. — Le tarare peut être au rez-de- 

 chaussée ou sous le toit; cette dernière dis- 

 position est souvent adoptée parce que la 

 poussière est plus facilement emportée parle 

 venl: bien qu'il y aurait lieu de se demander 

 si l'on fait une bonne opération en dissémi- 

 nant, sur les champs voisins, des poussières 

 capables de contenir les spores de certains 

 champignons. Il y a donc intérêt à envoyer 

 les poussières dans une pièce spéciale, appe- 

 lée chamhre à poussières, où la plus grande 

 partie se dépose pour être enlevée et dé- 

 truite ultérieurement par un procédé quel- 

 conque. Max. lîI.NGELMANN. 



FABRICATION DU CIDRE PAR MACÉRATION DANS LES MÉNAGES 



Dans les pays oii l'on trouve des pommes 

 en abondance, beaucoup de personnes tien- 

 nent à faire leur cidre elles-mêmes afin d'être 

 assurées qu'aucune falsification ne viendra 

 altérer la qualité de leur boisson courante. 



Par les procédés employés journellement, 

 c'est-à-dire par broyage et pression, il est 

 très difficile pour un petit ménage de pos- 

 séder l'oulillage nécessaire. Quelquefois un 

 ami complaisant et disposant de beaucoup 

 d'espace prête son pressoir, mais le fait est 

 assez rave et le plus souvent on est obligé 

 d'acheter son cidre tout fabriqué 1 



Les procédés par difl'usiou peuvent jicr- 

 meltre sans grande installation de préparer 

 une boisson très saine, agréable et à peu de 

 frais. 



C'est une fabrication de ce genre que je 

 compte décrire au lecteur. Je l'ai rencontrée 

 chez M. de La Ilayrie, amateur très habile 



(1) Les explosions sponlan''es. Journal cCAgricuUure 

 pratique. 1901, tome II, page 372. 



(2 Dans noire compte rendu du dernier Concours 

 général agricole de Paris, nous avons signalé un 

 tarare mû par un petit moteur à essence ; mais il ne 

 faut pas que le moteur soit à côté même dn tarare. 



d'Iiorticullure et pomologue distingué, à 

 Quimperlé. 



Théoriquement, la préparation du cidre 

 par cette méthode rei)Ose sur les phénomènes 

 de diffusion et non ceux de l'osmose. 



On entend par dilluston le cheminement 

 des molécules solides des corps solubles dans 

 un liquide qui reste au repos. 



Si nous plaçons un morceau de sucre au 

 fond d'un vase plein d'eau pure, le sucre se 

 répandra peu à peu dans toute la masse, et 

 cela en dehors de tout mouvement du li- 

 liquide; bientôt celui-ci deviendra homogène, 

 c'est-à-dire aura la même conqiosition dans 

 toutes ses parties. 



Les phénomènes d'osmose sont ceux qui 

 prennent naissance lorsque l'on place décote 

 et d'autre d'une membrane poreuse des li- 

 quides de densités dilTérentes, de composi- 

 tions difl'érenles, à la condition (|ue les corps 

 qui entrent en jeu soient dialysablfi'<, c'est-à- 

 dire capables de traverser les membranes. Il 

 se forme dès lors de chaque côté de celles-ci 

 un double courant. 11 y a cheminement du li- 

 quide le plus lourd vers le plus léger, et en 

 retour un courant plus inlense allant 4u 

 liquide le moins dense vers le plus dense. 



