FABlilCATION DU CIDHE PAR MACERATION DANS LES MENAGES 



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Le phénomène est d'aulanl plus important 

 que la diderence de densité entre les deux 

 liquides est plus grande. 



Si nous plaçons un morceau de pomme 

 dans l'eau pure, Te double courant s'établit 

 très vite à travers la paroi des cellules; le 

 liquide ren Terme dans celles-ci s'écoule en 

 partie dans l'eau pure, tandis que cette der- 

 nière pénètre dans la pomme et la maintient 

 gonflée. La diffusion inlervient alors pour 

 répartir dans la masse tous tes éléments dia- 

 Ivsables sortis des cellules; le phénomène 

 d'osmose se ralentit jusqu'à ce ([u'enfin l'équi- 

 libre soit stable, c'est-à-dire que le liquide 

 qui baigne les pommes ait la même compo- 



nisposition des cuves pour la labi'io.Tlion du cidro 

 de ménage, par macéralion. 



silion que cc>lui qui se trouve; à l'intérieur 

 des cellules. 



Ces explications, peut-être un peu trop 

 scientifiques, données, je vais décrire la dis- 

 position de l'appareil et une série complète 

 d'opérations. 



Disposidon de l'appareil. — Quatre cuves en 

 bois sont disposées en gradins, les unes au- 

 dessus des autres, de façon que le fond de la 

 cuve supérieure recouvre légèrement la cuve 

 immédiatement inférieure. Ces cures l'ont 

 obtenues économiquement en sciant en deux 

 parties égales de gros tonneaux (fig. '.i'S). 



Le fond de chaque cuve est percé d'un trou 

 muni (l'un boucluin de bois. Cette ouverture 

 se trouve pliui''e,d.ins le montage, au-dessus 

 de la cuve sous-jaccntf. .\ l'inlériour di's trois 

 premières euves on dispose un clayonnage 

 en brindilles de héires entre-croisées, qui 



sert de filtre au jus tout en le chargeant d'un 

 peu de tanin. Un broyeur, d'un système quel- 

 conque, complète l'installation. 



L'opération (jue j'ai suivie en 1899 a été 

 conduite de la façon suivante. On a acheté 

 ;i,000 kilogr.de pommes, qui ont été réduites 

 à 2,800 par suite d'un triage' soigné et du 

 rejet des fruits gâtés. Le broyage a com- 

 mencé le 30 octobre pour se terminer le 

 1 '( novembre. Toutes les vingt-quatre heiires. 

 on broyait 200 kilogr. des pommes les plus 

 mûres. 



.\près un séjour de vingt-quatre heures à 

 l'air libre, on a placé la première pulpe dans 

 la cuve supérieure que nous appellerons n° 1, 

 on l'a additionnée de 190 litres d'eau. 

 Le lendemain, on a mis de la pulpe 

 neuve dans la cuve n° 2 et on a fait 

 écouler en retirant le bouchon, le li- 

 quide de la cuve n" 1, .soit IS.'i litres, 

 qui nous a donné au densimètre 

 1,023. Ayant replacé le bouchon, on 

 a remis dans le n° 1 190 litres d'eau. 

 Le Iroisièmejour, toujours à la même 

 heure, on a mis la palpe neuve dans 

 la cuve n°3, on a fait passer le jus de 

 2 sur cette pulpe, soit 18;i litres d'une 

 densité de t,041. Puis on a fait 

 passer le jus de la cuve n° 1 dans 

 la cuve n" 2, et on averse 190 litres 

 d'eau sur la cuve n" 1 dont la pulpe 

 s'est trouvée traitée trois fois par 

 l'eau pure. 



Le quatrième jour, on a recueilli 

 dans la 4° cuve le jus de la cuve n" 3 

 et on l'a mis en barrique ; celui de la 

 cuve n° 2 est descendu dans le n° 3 

 et celui de la cuve n" 1 dans la cuve 

 n" 2. On a enlevé la pulpe épuisée de 

 I . Le cinquième jour, ou a fait passer le jus 

 de la cuve n" 3 dans la cuve n" 4 et on la 

 joint ensuite au moût déjà mis en barrique. 

 Le jus de la cuve n" "2: est passé dans la 

 cuve n° 3 et le lendemain celui-ci a été sou- 

 tiré pour être employé en guise d'eau pure 

 dans une opération suivante. 



La môme opération a été effectuée .'i fuis et 

 les tableaux suivants nous rendent compte 

 des résultats obtenus. 



Tableaux des densités obtenues 

 en suivant la même eau dans les trois cuves. 

 1" opéraiion. 

 2* liors. 



' -MVCS 

 (lO 



sortie. 

 1 

 3 



\** tiers, 

 ino litres. 



lo-2:i 

 mil 

 ion 



190 litres. 



ini-i 

 in:!n 

 l(i:iG 



;î' tiers. 

 190 lilro% 



1007 

 mil 



lO'.iO 



