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SYNDICATS AGRICOLES ET COOPÉRATION" 



Nous ne voulons pas fatiguer le lecteur par 

 la publication des trois opérations consécuti- 

 ves : mais le tableau suivant lui donnera le 

 résultat d'ensemble de la fabrication. Dans ce 

 tableau se trouvent indiqués le sucre ajouté, 

 l'époque du soutirage pour chaque barrique 

 et la densité du cidre à l'époque de cette pre- 

 mière décantation. 



Fabrication de fS99. 



l'« et 2" barriques. — 8 novembre. 



Soutirages. 



Densité Sucre Densiti' 



primitive. ajouté. Date. au soutiraire, 



1040 1 kil. 23 nov. 1030 



104U 1 — 25 nov. 1030 



l'" barr. 



2e _ 



3« et 4« barriques. — 11 novembre. 

 3"= barr. 1041 li^.'lO 30 nov. 1031 



i-- — 1041 1.50 30 nov. 1031 



3* et 6« barriques. — 15 novembre. 

 30 barr. 1010 2 kil. 8 déc. 1034 



fie _ 1040 2 — 8 déc. 1032 



'" et 8' barriques. — 18 novembre. 

 7» barr. 1030 5 kil. 8 dée. 1033 



S» — 103O 3 — 8 déc. 1035 



Le cidre a été mis en bouteilles à une den- 

 sité convenable pour obtenir un cidre doux 

 et pétillant, dont les caractéristiques sont les 

 suivantes ; 



Cidre très léger comme couleur, mousse 

 comme du Champagne, encore un peu doux. 



moyennement parfumé. Il est très agréable à 

 boire entre les repas. 



L'analvse a donné les résultats suivants : 



Densité. 



Alcool . . 



1003 

 30-2 



Acidité 2sr9,-; en acide sulfur. par litre. 



Tanin 0ei-31 par litre. 



Extrait sec 27Br| — 



Cendres 3g''3 — 



Comme on le voit, bien des cidres vendus 

 dans les débits ou par les producteurs sont 

 au-dessous du produit obtenu par la macéra- 

 tion. 



Il en existe beaucoup aussi de meilleurs, 

 car on peut lui reprocher le manque de ta- 

 nin, d'acide et de matières pecliques qui 

 rendent le cidre moelleux. Les Bretons de- 

 mandent au contraire des cidres amers, secs 

 et colorés, et pour eux par conséquent le pro- 

 cédé est inutilisable. Mais ce système de fa- 

 brication a des avantages considérables : 

 1° il évite l'emploi du pressoir: 2° la main- 

 d'œuvre étant réduite un heure par jour) un 

 travailleur peut, à temps perdu, faire sa pe- 

 tite provision ; 3° le cidre obtenu est d'une 

 limpide parfaite, on n'a pas de lies. 



Par contre, nous dirons que les pulpes 

 sont loin d'être épuisées, car la diffusion 

 n'est pas appliquée d'une façon méthodique. 



Il est à recommander pour obtenir les 

 meilleurs résultats, de se servir d'eau bien 

 pure et d'employer des pommes riches, par- 

 fumées. Les variétés amères et acides seront 

 surtout recherchées. Nombre de personnes 

 ont dégusté le produit qu'obtient M. de La 

 Hayrie par ce procédé avec tous les soins 

 désirables, elles ont été unanimes à déclarer 

 que cette petite tisane de Champagne breton, 

 valait bien la peine qu'on s'en occupe. C'est 

 ce qui m'a engagé à décrire la méthode avec 

 ses résultats, sincères ; elle est perfectible, 

 très perfectible même, et je serais très heu- 

 reux si quelques amateurs soigneux l'es- 

 sayaient à leur tour. 



.1. Crocuetelle, 



Directeur de la Station a|;ronomi([ue 

 du l.ézardeau. 



SYNDICATS AGRICOLES ET COOPÉRATION 



Il est probable que nos représentants ne son- 

 gaient guère aux agriculteurs, lorsqu'ils votèrent 

 la loi du 21 mars 1884, loi qui fut le point de 

 départ du magnitlque mouvement en faveur de 

 rassociation. Le projet de loi déposé par le gou- 

 vernement avait surtout Ipour but de permettre 

 aux ouvriers d'industrie de se grouper et de 



fonder des syndicats professionnels, chargés do 

 défendre leurs intérêts auprès des patrons. L'ar- 

 ticle 3 disait : •< Les syndicats professionnels 

 « ont exclusivement pour objet l'étude et la 

 « défense des intérêts économiques, industriels 

 '■ et commerciaux. » Des intérêts agricoles, on 

 ne parlait donc [point primitivement. Pourlaiil, 



