LES PaOGRÈS RECENTS DE LA TRLFFICL'LTURE 



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LES PROGRÉS RÉCENTS DE LA TRUFFICULTURE 



Connue depuis les temps les plus reculés, la 

 truffe a été successivement considérée comme 

 le produit d'une fermentation de la terre, comme 

 une exsudation des rameaux et des feuilles, une 

 excrétion des racines, une extravasation de sève 

 à la suite de piqûres de mouches, une galle vé- 

 ritable due à la piqûre d'insectes, un renflement 

 tuberculeux et spontané des racines, etc., etc. 



11 y a une quarantaine d'années, les travaux 

 de Tulasne ont nettement établi que la truffe est 

 un champignon à tubercule souterrain (liypogé) 

 dont la chair, sillonnée de veines sinueuses, ren- 

 ferme des sacs ^sporangesou thèques),dans les- 

 quels on trouve des semences ou sporesi lîg. .34). 

 Depuis quinze ou vingt ans, celte constatation 

 scientilique n'est plus discutée par les agricul- 

 teurs instruits. 



La truffe est-elle un champignon parasite ou 

 saprophyte ? Elle ne serait ni l'un ni l'autre, 

 d'après les vues du [)■■ Frank, professeur à l'Uni- 

 versité de Berlin. Ce savant a montré que di- 

 verses essences ligneuses sont incapables de se 

 nourrir avec leurs seules radicelles et que les 

 aliments absorbés doivent être préparés par des 

 champignons associés aux jeunes racines. 



Les C.upulifères et les Corylacées (chêne, hêtre, 

 charme, châtaignier, noisetier) sont toujours 

 attaquées par le champignon des racines; les 

 saules, les peupliers, les conifères, le sont fré- 

 quemment ; le bouleau, l'aulne, le platane, 

 l'orme, le noyer, le tilleul, l'érable, le frêne, etc., 

 ne le sont jamais (11. 



Le D'' Frank n'ayant pas trouvé de différence 

 entre le champignon des arbres ordinaires et le 

 champignon porté par les arbres trufQers, a 

 admis que c'est bien ce champignon associé aux 

 racines qui produit les tubercules de IrufTc. Si 

 ces derniers sont assez rares, c'est que, la plu- 

 part du temps, la fructilication du champignon 

 est empêchée par diverses conditions externes. 



L'association du cbamjiignon et d'une radi- 

 celle donne un organe particulier qui a été dési- 

 gné sous le nom de mycorhize. Le champignon 

 fournit à la plante des sel.s nutritifs et de l'eau ; 

 la racine fournit au champignon des matières 

 organiques élaborées par le végétal. Le champi- 

 gnon vit donc sur les racines dans un état de 

 parasitisme particulier qui procure un bénéfice 

 réciproque aux deux plantes associées. Ce mode 

 d'association végétale a reçu le nom de symbiose. 



n'après .Stahl (2), les cas de symbiose sont 

 très fréquents. Leur apparition l'sl facilitée dans 

 les sols pauvres en éléments minéraux et bien 



(1) Traduction de M. Chevegriu rapportée par 

 Ferry de la Bellone. 



(2j Slahl, Le senx de lu fonnalion dea mijcnrhizes. 

 traduit lil)rcmcnt de l'allemand, par M. E. Giustiniani, 

 1,/1/in. agron., 190!;. Voir aussi : Frank, Lfs mij- 

 i-orhizes, avec notes de AL .M.injjin et de M. Vuillemin, 

 Annales de la Société ar/ronomi^/iie, t. Il, 1S92, p. 3.i0. 



pourvus en humus; par contre, lorsque la com- 

 position du sol se modifie de façon à rendre la 

 nourriture directe des plantes (autolrophie) plus 

 facile, la nourriture par champignon intermé- 

 diaire, ou mycotropliie, tend à disparaître. 

 D'ailleurs, pour une même plante, la mycolro- 



Fig. 3i. — Tissu d'une truffe, grossi, d'après Tulasno. — 

 a, Tissu cellulaire constitutif de l'enveloppe gén(5rale du 

 champignon. — b, l'araphyses ou cellules formant les pa- 

 rois des lacunes atiriennes. — e. Lacune aérienne. — 

 l t' (", Sporanges et spores à divers degrés de dévelop- 

 pement, 



jdiie peut être plus ou mnius facultative ou obli- 

 gatoire. 



Les plantes autotrophes présentent des ra- 

 cines très développées ; leur transpiration est 

 aliondanle, leurs feuilles renferment de l'ami- 

 don, de l'oxalate de chaux, des nitrates. Les 

 plantes à mycorhi/.es présentent ces caractères 

 h un degri' plus ou moins aff.iibli; l'amidon des 

 feuilles peut être remplacé par des hydrates do 

 carbone solubles, la transpiration est très allé- 

 nuée, les radicelles prennent un aspect exté- 



