KORMATION DES PLACES TRUFl-lÈfîES 



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croyons que c'est faire encore œuvre utile 

 que de mettre les propriétaires en garde 

 contre les produits à bas prix. 



Qu'ils ne croient pas qu'ils pourront tou- 

 jours faire une sélection entre ceux-ci au 

 moyen de l'analyse chimique, comme on le 

 leur dit quelquefois et comme il peut leur pa- 

 raître aujourd'hui scientifique et de bon ton 

 de le croire. Plusieurs produits œnologiques 

 dont l'action sur les vins est cependant indé- 

 niable échappent ainsi, de par leur nature 

 même, à la garantie d'analyse ; telles sont les 

 colles en général et précisément les tanins. 

 (In demande à ces proJu.its de jouer en irno- 

 logie un n'de ([ui ne correspond que vague- 

 ment à quelques-unes de leurs propriétés ; il 

 n'y a donc rien d'étonnant à ce qu'il n'y ait 

 point toujours correspondance entre leur 



effet utile en pratique et leur pureté chimique. 

 La chimie analytique n'a peut-être pas dit 

 son dernier mot à leur sujet, mais en l'état 

 actuel des choses, il parait plus logique de 

 conseiller aux viticulteurs d'avoir plus de 

 confiance en des tanins connus, qu'une expé- 

 rience prolongée ou un conseil éclairé leur 

 aura fait préférer, que dans les indications 

 d'une analyse encore impuissante à les bien 

 renseigner. En pareille matière des commer- 

 çants honnêtes et scrupuleux sont encore 

 leurs meilleurs amis (1) ; leurs marques cons- 

 tituent une garantie morale susceptible de 

 les rassurer sur la valeur réelle des produits 

 achelés, en attendant mieux de l'investigation 

 scientifique. 



J. H.VISIN. 



FORMATION DES PLACES TRUFFIÈRES 



Au bout de cinq ou six ans, dans les condi- 

 tions les plus favorables, le sol qui entoure les 

 jeunes cle^nes commence à présenter des modi- 

 fications extérieures qui décrient la formation 

 d'une place truffière. 



Dans la période de préparation, la place des 

 trufrn''i-es futures se dégarnit d'herbes. Les gra- 

 minées et les composées disparaissent les pre- 

 mières. Le sainfoin et la lu/.erne résistent beau- 

 coup plus loiifîtemps. La mousse reste seule; 

 quand elle disparait à son tour, la production va 

 commencer. A ce moment, le sol est devenu 

 extrêmement meuble; il se remue au pied 

 comme de la poussière; les ciments argileux et 

 humifères semblent avoir perdu leur pouvoir 

 colloïdal. 



Assez souvent, la jjlace truffière prend la 

 forme d'une portion de couronne circulaire et se 

 porte ;i une distance du pied à peu près égale à 

 la hauteur de l'arbre. Chaque année, elle 

 avance, en moyenne, de 0™,20 à 0'»,l)0. 



La disparition de la vésétation des places truf- 

 lières forme un contraste frappant avec l'apiia- 

 rition, dans les prairies naturelles, des cercles 

 d'herbfi vert foncé désignés sous le nom de cercles 

 desféef. Toutefois, dans les deux cas, il s\iriit de 



(1 M. F. Chabert, sous-directeur de la Station 

 œnologique de l'Hérault, écrivait ces lignes tout der- 

 nièrement dans le l'rnç/rès iif/rirole du 3 février l'JOl : 

 Il On voit (|ue le choix d'un tanin est assez délicat 

 et qu'un inoyoïi simple et pratii|ue d'apprécier la pu- 

 reté duo tinin, à la portée du propriétaire, rendrait 

 de glands services ; mallieureuseiuent, parmi ceux 

 iiui existent, même les plus simples sont trop diffi- 

 ciles et surtout trop infidèles pour qu'ils puissent y 

 avoir recours. Le seul moyen d'avoir du bon tanin 

 est donc de s'adresser à une maison sérieuse ». 



i^2 Voir le numéro du 3 «epteinbre, p. 3J1. 



fouiller légèrement le sol pour y découvrir du 

 mycélium. 



.M. Cailletet a expliqué la formation des cercles 

 des fées en montrant que le mécylium mobilise 

 et concentre sur la bordure du cercle des ma- 

 tières nutritives en réserve dans le sol [(phos- 

 phates, sels de potasse, etc.), qui, après la mort 

 ilu mycélium, profitent au gazon. 



D'un autre côté, M. (a'imblnt ■ en examinant 

 les racines des plantes mi-sèches qui disparais- 

 saient des places en préparation, les trouva 

 abondamment recouvertes de filaments de mycé- 

 lium à l'envahissement duquel elles ne pouvaient 

 pas l'ésister. C'est pour une raison du même 

 ordre que les truffières se regazonnent et de 

 nouveau se recouvrent d'herbes quand les 

 truffes disparaissent :3;i ». 



Pendant des années, le sol peut rester dénudé, 

 brûlé (cramé, comme on dit dans le Sud-Ouest), 

 sans qu'il s'y forme de tubercules de truffe. 

 Inversement, la truffe n'apparait ([ue dans les 

 surfaces brûlées. L'apparition des places truf- 

 fières est donc une indice insuflisant mais né 

 ccssaire de la mise en production. 



Influence du soL— Les propriétés mécaniques 

 et physiques du sol ont une grande influence 

 sur l'apparition des places truffières et sur la 

 i|ua!ité des truffes. Sans entrer dans l'exposé dé- 

 taillé de cette influence, disons seulement : 



1° Que les sols siliceux ne produisent pas de 

 truffes ; 



•2» Que les sols les plus favorables à la produc- 

 tion truffière sont les sols perméables à l'air et 

 à l'eau, mais très peu pénétrables aux racines, 

 conditions réalisées par la présence, à. une faible 

 profondeur, d'un dallage de calcaire fissuré ou 



^3' Ferhv iiK LA Bf.li.oxe. l.a Truffe, page 164. 



