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FORMATION DES PLACES TRUFFIERES 



Je calcaire aggloméré que l'on rencontre surtout 

 dans les causses où croissent le serpollet, le 

 sainfoin et la vigne ; 



3° Que les sols caillouteux, à pierres plates 

 qui se tassent, donnent des ti'uffes irrégulières, 

 bossuées, tandis que les sols peu pierreux, à 

 grain lin, donnent des truffes rondes, sphériques, 

 régulières lig.-ii et fij) ; 



4° (Jue les sols secs donnent des truites par- 

 fumées, que les sols frais donnent des truffes 

 musquées, que les sols franchement humides ne 

 donnent pas de truffes. 



Influence de l'arbre. — Sans donner à notre 

 opinion rien d'absolu, nous admettons que, dans 

 de certaines limites, l'apparition des places truf- 

 lières est en raison inverse de la vigueur et de 

 la rapidité de croissance de l'arbre. 



Cette opinion est confirmée par un grand 

 nombre de faits. Elle peut recevoir une explica- 

 tion simple : lorsque les conditions de la vie de- 

 viennent difficiles pour le chêne, le champignon 

 associé aux racines réagit et cherche à se per- 



pétuer par émission de filaments et par sporu- 

 lation (lig. 46). 



Pratiquement, la vigueur et la rapidité de crois- 

 sance se reconnaissent aux caractères suivants : 

 le chêne vigoureux file verticalement, comme un 

 peuplier; l'extrémité des branches latérales se 

 relève en pointe vers le ciel ; l'élonsratiou an- 

 nuelle des brindilles est notable ; le tronc, dans 

 sa partie supérieure, présente une grande sur- 

 face d'écorce lisse ; les feuilles sont larges, nom- 

 breuses, le couvert est épais ; l'assiette est so- 

 lide, les racines sont pivotantes et profondes. 



Par contre, il est facile de noter, sur la plu- 

 part des chênes trufliers en production, les par- 

 ticularités suivantes : les branches latérales sont 

 horizontales, ou. même, (leur pointe est dirigée 

 vers le sol ; ces branches sont souvent élagées 

 sans être superposées, ce qui leur permet de 

 tamiser complètement les rayons solaires ; les 

 brindilles sont disposées en arêtes de poisson et 

 leur élongation annuelle est faible ; le tronc et 

 les branches sont rugueux, chargés de rhyti- 

 dome, souvent couverts de lichens; le feuillage 



Fip. 14. — Truffe noire du Périgord 

 [Titber melanosporwn (Witt.). 



Fig 



— Coupe d'uue truHe noire 

 mOre. 



est léger, clair, les feuilles sont moyennes, par- 

 fois atrophiées; l'arbre présente de nombreuses 

 i-acines trarantes. 



L'examen attentif des arbres truffiers montre 

 encore que, souvent, on rencontre sur un même 

 plan vertical, à la fois une branche et une racine. 

 Il y a exception dans le cas de torsion des fibres, 

 toi-sion i[ui se manifeste extérieurement par 

 l'aspect des crevasses de l'écorce. La branche et 

 la racine qui se correspondent semblent avoir 

 une grande similitude de développement en di- 

 rection en longueur et en ramification. Ainsi, à 

 une branche horizontale ramifiée, placée près de 

 terre, correspond ordinairement une racine su- 

 perficielle garnie d'un chevelu abondant. Il est 

 reconnu depuis longtemps que le développement 

 de ce chevelu superficiel favorise beaucoup l'ap- 

 parition des places truffières. 



Influence des procédés culturaux. — Il existe 

 divers moyens cuituraux de favoriser le déve- 

 loppement du chevelu superficiel. 



Avant tout, il ne faut jamais couper les brin- 

 dilles basses des jeunes chênes qui n'ont pas 

 encore formé leur place truffière. Si on élague 

 la base de la tige, l'arbre file verticalement et la 



Fig. 46. — Sporange "le la 



truffe groîisi 450 fois. 



ouvert avec une spore. 



production peut se trouver retardée d'une di- 

 zaine d'années : la terre commence à brûler 

 quand l'arbre a pris à nouveau la structure 

 truffière. 



M. Delteilh, instituteur à Négroudes (Dor- 

 dogne), qui poursuit avec passion l'élude pra- 

 tique de la production de la truffe, a eu l'idée 

 originale et simple de favoriser l'extension du 

 chevelu superficiel en coupant la racine pivo- 

 tante de l'arbre. A i"> ou 20 centimètres de pro- 

 fondeur, on pratique deux traits de scie à main, 

 espacés de 5 à 6 centimètres, et le tronçon de 

 racine enlevé est remplacé par une piere plate. 

 En même temps que b- pivot, la tige est coupée 

 à 0"'..30 du sommet. 



Au-dessus de la section du pivol, il se forme 

 une touffe de radicelles, tandis que les racines 

 traçantes superticielles agrandissent leur cercle 

 d'action. Appliqué sur plusieurs hectares de 

 chênes âgés d'une dizaine d'années, ce procédé 

 a donné de bons résultats. 



On peut aussi favoriser le chevelu en éclaircis- 

 sant avec précaution le feuillage trop touffu, en 

 coupant quelques brindilles de la grosseur d'un 

 crayon et en poursuivant pendant des années 

 cet élagage discret. 



