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l'IiEPARATlOX DES BOISSONS DE 



les mortiers, le sable qu'on ajoute à la chaux 

 hydraulique pour la confection du mortier 

 ne joue pas seulement un rôle mécanique, 

 mais une partie de sa silice se combinerait 

 avec la cliaux: 100 parties d'une chaux hy- 

 draulique (contenant 20 d'argile) absorbent 

 en se solidifiant 54 parties d'acide carbo- 

 nique et 13 parties d'eau. 



La chaux hydraulique éteinte se conserve 

 au contact de l'air un peu plus longtemps 

 que la chaux grasse; souvent on l'éteint un 

 ou deux jours avant son emploi dans la con- 

 fection du mortier. La chaux hydraulique 

 vive peut se conserver plusieurs mois à l'abri 

 du contact de l'air, en la tassant fortement 

 dans un endroit sec et en la recouvrant de 

 toiles, ou mieux en la logeant dans des ba- 

 rils. 



La chaux liydraulique se vend en sacs, ou 

 au mètre cube qui pèse environ de 750 à 

 800 kilogr. 



Dans Paris, selon la série officielle de la 

 Ville, les prix au mètre cube sont pour les 

 dififérentes cliaux hydrauliques en poudre (1) : 



C /ta II y lii/draiiliijue : 



Le mètre 

 cube. 



De Montreuil-sous-Bois, d'Etarapes, de Toiir- 



n-iy 20 fr. 



De Niicourt ( Seine-et-Oise) 22 » 



Des Moulineaux, de Bougival et d'Argenteuil. 23 „ 



MÉNAGE AVEC DES FRUITS SECS 



D'Echoisy; du Seilley (Ville-sous-la-Ferté); 

 de la Mancelière: de Senonches (Eure-et- 

 Loir); de Belles (Cher, marque Daumy); 

 de Mussy (Aube;; d'Antoing (dite du Cou- 

 cou): de Chàteauroux (Indre); de Bondy et 



de Romaiuville 2a " 



Chaux éminemment hydraulique : 



De Saint-Astier (Dordo^ne, marque Mallet).. 36 fr. 



De Lafarge du Teil ( Ardèche) iû » 



Naturelle de Saint-Queutin (marque Agom- 

 bart) UO .. 



■lusqu'au siècle dernier, les chaux hydrau- 

 liques ^comme les ciments; n'étaient retirées 

 que de calcaires marneux ou de craies mar- 

 neuses naturelles ; suivant la composition des 

 roches, et sans savoir pourquoi, on obtenait 

 des produits ayant différentes propriétés hy- 

 drauliques qu'on exportait au loin pour les 

 travaux soignés; pendant très longtemps, on 

 employait à Paris la chaux hydraulique de 

 Senonches Eure-et-Loir) qui revenait à 8 fr. 

 l'hectolitre, jusqu'au moment où les recher- 

 ches de Vicat montrèrent qu'on peut fabri- 

 quer, dans un grand nomlire de localités, 

 d'excellentes chaux liydrauliques et des ci- 

 ments en cuisant des mélanges convenables 

 de carbonate de chaux et d'argile. Dès 1819, 

 on employa à Paris des cliaux dites artifi- 

 cielles, obtenues par synthèse, en cuisant une 

 p.ite formée de 'i volumes de craie de Meudon 

 pour un volume d'argile plastique de Vanves 

 ou de Passy. 



Max. Ringelmaxn. 



PRÉPARATION DES BOISSONS DE MÉNAGE AVEC DES FRUITS SECS 



RÉPONSE AU .^0 GUI) (Deu.x- .Sèvres). 



La disette de fruits, qui a été la conséquence 

 des gelées si fortes du printemps dernier, n'a 

 pas eu seulement pour inconvénient de priver 

 les amateurs d'un aliment fort apprécié -en 

 été, mais dans certaines régions où les fruits 

 sont utilisés pour la boisson, c'est cette année 

 un véritable désastre. Dans les pays à cidre no- 

 tamment, on se demande ce que l'on pourra 

 donner à boire au.K domestiques pendant l'année 

 qui va s'écouler. La réponse à cette question est 

 de s'adresser pour la préparation des boissons 

 de ménage aux fruits secs que l'on trouve dans 

 le commerce. 



Les pommes et les poires lapées conviennent 

 particulièrement à cette fabrication et peuvent 

 fournir des boissons alcooliques de bon goût et 

 économiques. On reproche cependant parfois à 

 ces fruits de donner par la fermentation un 



(1 Ces prix compreunent la taxe d'octroi (1 fr. 20 

 les 100 kilogr. pour toutes espèces de chaux en 

 pierre ou en poudre et de ciments ou mélanges con- 

 tenant ces substances), soit environ 9 fr. à 1) fr. 60 

 le mètre cube. 



liquide qui ne se conserve pas et dépourvu de 

 qualité. Quand le fait se produit, cela provient 

 de ce que les fruits ont été mal desséchés. Il 

 importe en effet que la dessicctiliou ait été 

 effectuée dans de bonnes conditions, sinon le 

 fruit subit des décompositions, et perd de son 

 arôme, ou même de son sucre, ce corps se cara- 

 mélisant en partie à une température trop 

 élevée. 



Actuellement, l'.Vméiique nous envoie des 

 pommes de bonne qualité, séchées au moyen 

 d'évaporateurs et conservant pendant de lon- 

 gues années leur saveur primitive. Le com- 

 merce les met en vente à des prix assez rému- 

 nérateurs pour que leur emploi puisse être 

 conseillé. La préparation de boissons avec ces 

 pommes, comme avec les poires tapées, est 

 simple. 11 suffit de rendre aux fruits l'eau qui' 

 la dessiccation leur a enlevée et de les mettre 

 en fermentation avec une addition de levures 

 destinées à remplacer celles que la température 

 de dessiccation a pu détruire. Pour cela, les 

 pommes ou poires sont mises en digestion dans 

 un fût défoncé avec de l'eau bouillante. Pour 

 100 kilogr. de fruits secs on versera 200 litres 



