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EXPOSITION DE L lIAMITATKiX 



Pour l'extrait sec, les analyses montrent qu'il 

 y a, à l'avantage du vin bisulfite, un supplément 

 de 1 gr. 1 par litie. 



Pour les cendres et les tartres, l'avantage re- 

 vient encore au vin bisulfite; il renferme déplus 

 que le vin témoin, par litre : 



Os'ietl de cendres, 

 et 0B'-337 de tartres. 



Quant à la coloration, elle est la même dans 

 les deu.v cas. 



Comparaison des deux vins sous le rapport de 

 leur valeur commerciale. — Il n'était pas moins 

 intéress^int de recueillir l'appréciaiion du com- 

 merce sui' les produits de notre expérience. 



Pour cela, nous avons présenté divers échan- 

 tillons de ces vins à plusieurs négociants de 

 Toulouse. Ils 0[it été unanimes à reconnaître 

 qu'il n'était pas possible de diflérencier les deux 

 vins à la dégustation, et que, les différences 

 analytiques que nous leur signalions ne pou- 

 vaient inlluencer, en aucune façon, les conditions 

 du marché. 



Conclusions. — 1° Le sullitage et le levurage 

 de la vendange saine ont une action favorable 

 sur la marche et le résultat linal de la fermen- 

 tation, mais elle est faible. 



Dans le vin bisullité et levure, les dernières 

 portions du sucre sont plus rapidement décom- 

 posées. Au moment du décuvage il reste dans le 

 vin bisulfite, '2 grammes de sucre de moins par 

 litre que dans le vin témoin ; cependant, le dé- 

 pouillement de ce vin bisulfite ne précède que de 

 quelques Jours seulement celui du vin témoin. 



2» Le sultltage et levurage n'ont pas une ac- 



tion plus marquée sur la composition chimique 

 du vin. 



Le titre alcoolique, l'acidité totale, l'extrait 

 sec, les cendres et les tartres sont un peu plus 

 élevés dans le vin bisulfite, mais ces différences 

 sont pour ainsi dire négligeables dans la pra- 

 tique. 



3° Nous n'avons pas remarqué que le levurage 

 et le sulfitage de lavendange aientune action sur 

 l'intensité colorante du vin, ni sur ses qualités 

 organoleptiques, telles que limpidité, brillant, 

 saveur. 



4''Le sulfitage et le levurage communiquent au 

 vin des propriétés spéciales qui lui perni' ttent 

 de résister dans une large mesure à l'action de 

 l'air et des maladies microbiennes. 



S" Le sulfitage et le levurage ne communiquent 

 au vin aucune qualité spéciale, susceptible de 

 Ini attirer les faveurs du commerce. 



En un mot, il ressort de notre expérience, 

 que cette nouvelle méthode de vinificalion, 

 quoique susceptible de bons résultats, ne sau- 

 rait être économiquement élendue à toutes les 

 vendanges; attendu que les avanlages qu'elle 

 procure ne compensent pas toujours les dé- 

 penses supplémentaires qu'elle occasionne. 



En conséquence, nous conseillerons aux viti- 

 culteurs de s'en tenir aux procédés ordinaires 

 avec les vendanges saines et de bonne qualité, 

 et de ne s'adresser au sulfitage et au levurage 

 combinés que dans les cas particuliers de l'é- 

 coltes défectueuses. 



A. Lacass.^gne, 



Préparateur à la Station œnologique 

 de Toulouse. 



EXPOSITION DE L'HABITATION 



L'Exposition de l'Iiahi talion, qui se tient en ce 

 moment à Paris, au Grand Palais des Champs- 

 Elysées, peut à plusieurs points de vue intéresser 

 les agriculteurs. 



Dans la partie qui regarde la construction pro- 

 prement dite, on sent de la part des architectes 

 et des ingénieurs, la recherche de l'économie, de 

 la propreté et de la salubrité. 



Les plans et projets exposés par les sociélés 

 des logements économiques (1), peuvent servir 

 à des cités industrielles; l'agriculteur veut aussi 

 des logements simples, mais il est habitué à plus 

 de place, plus d'aise. Par contre, la question de 

 la salubrité intéresse au plus haut point les cons- 

 tructions rurales, pour l'habitation de l'homme, 

 pour celle des animaux, pour le logement des ré- 

 coltes, consiructions ordinairement isolées dans 

 lesquelles il n'y a ni égout et souvent pas de cave. 



Le béton armé (2) est représenté par des pho- 



(1) Journal d'agriculture /indique, l'M'.i, l(uiii' I. 

 p. 767. 



(2) Journal d'agricullure pratique, ISBII, tome 1, 

 pages 3-23, ii't. 



tographies de travaux faits suivant le système 

 Hennebique et par la société des poutres Stiegwart 

 (Suisse). Cette société (3) exécute di's poutres 

 creu-^es en ciment, armé de tringles de fer noyées 

 dans le béton des parois latérales. On forme ainsi 

 de grandes poulres se posant directement sur les 

 solives, les joints étant boucliés avec du ciment. 

 On peut couler directement du héton dessus, ou 

 y poser un pirncher; pour les plafonds, un glacis 

 au plâtre suffit. 



Le métal déplriijé i4j, 11 place de la Madeleine à 

 Paiis, a des emplois maintenant connus de tous 

 comme éléments de charpente et comme car- 

 casse de béton de ciment ou de |>làtre. 



La société des Hourdis Cancalou (29 bis rue des 

 Francs-Bourgeois, à Paris) expose un système 

 de briques avec mortaises et tenons en queue 

 d'aronde, qui permettent de suspendre le plafond 

 aux solives, au lieu de le faire supporter par 



(3^ Journal d'af/riculluce pratique, 1902, tome 11, 

 page 5S2. 



(4, Jour/lut d agriculture pratique, lSa9, tumc I, 

 pages 323, 571. 



