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LE PREMIER CONGRES INTERNATIONAL DE LAITERIE 



La premii're quesUon à l'ordre du jour était 

 ainsi conçue : 



Obligation d'additionner de substances révéla- 

 trices toutes graisses ayant subi une manipulation 

 qui facilite leur incorporation au licurre ou qui 

 rende difficile la constatation de leur présence dans 

 le beurre. — Choix de ces substance?. — Désignation 

 de ces graisses. — Dispositions des lois allemande, 

 autrichienne et belge relatives à cet objet. 



Cette question était étudiée dans sept rapports 

 présentés par MM. Evequoz (Suisse), tiri mm (Au- 

 triche), Besana (Italie), Marliny (Allemagne;, Silz 

 (France), Wauters (Belgique), Wysman et Michiels 

 Van Kessenich (Hollande). 



Les quatre premiers rapports concluent caté- 

 goriquement en faveur de l'addition obligatoire 

 de substances révélatrices aux graisses servant 

 à la falsilication du beurre, addition qu'ils esti' 

 ment être un moyen très efficace d'enrayer la 

 fraude. 



M. Besana considère cette mesure comme ad- 

 mise et demande (jue l'huile de sésame à a.jou" 

 ter à la margarine soit fournie par l'Étal- 

 M. Marliny propose de défendre la fabrication 

 des succédanés du beurre. 



Quant à MM. Wysman et Micliiels Van Kesse- 

 nich, ils coniballent énergiquement l'addition 

 de substances révélatrices en se basant sur les 

 trois raisons suivantes : 



1° L'addition obligatoire de suhistances révé- 

 latrices à la margarine est une mesure insuffi- 

 sante, car le beurre est falsifié par des graisses 

 autres que la margarine. D'autre part, imposer 

 l'addition de ces substances à toutes les graisses 

 serait pratiquement impossible par suite des 

 usages mulliples de ces graisses, employées par 

 exemple en savonnerie comme en margarinerie. 



2° L'addition obligatoire rendra plus difficile la 

 tâche de l'expert, qui, ne décelant pas la sub- 

 tance révélatrice, devra rechercher si elle ne 

 devrait pas se trouver dans le produit analysé. 



3° L'inspection des fabriques de graisses di- 

 verses constituerait un service dont les résullats, 

 au point de vue de la répression des fraudes, 

 serait hors de proportion avec les sacrifices pé- 

 cuniaires imposés. 



l'ne discussion longue et animée s'est engagée 

 entre les divers rapporteurs partisans et adver- 

 saires de l'addition obligatoire de substances 

 révélatrices. 



Les Hollandais eurent fort à faire pour dé- 

 fendre leur manière de voir, que combattaient 

 tous les autres rapporteurs soutenus visible- 

 ment par la grande majorité des assistants. Ren- 

 dons-leur cette justice que leur défense fut hé- 

 roïque. 



,\prps deux heures et demie de débat, la dis- 

 cussicni générale étant close, l'assemblée se 

 trouvait en présence de deux ordres du jour, 

 l'un, déposé par M. Wysman au nom des Hol- 

 landais, considérait l'addition de substances 

 révélatrices comme insuffisante, et préconisait 

 la création de stations de contrôle sous la sur- 

 veillance de l'Etat, pour réprimer la fraude, tan- 



dis que l'autre, dû à M. \\auters iBelge), ex- 

 primait l'opinion contraire. 



Le président mit aux voix ce second ordre du 

 jour. Aussitôt, des protestations s'élevèrent du 

 colé des Hollandais, qui demandèrent la remise 

 du vote au lendemain. Après des observations 

 en sens divers, noiamment celles de MM.Troude 

 et Silz (Français), qui proposèrent de terminer 

 immédiatement, un vote à mains levées décida 

 d'agir de la sorte. Aussitôt, les délégués hollan- 

 dais se levèrent et quittèrent la salle en protes- 

 tant assez bruyamment. 



Le vote qui suivit le moment de confusion pro- 

 voqué par ce départ approuva à l'unanimité 

 moins quatre voix la rédaction suivante : 



// y n lieu de jn-escrire l'addUion de siibslancrs 

 révélulrices à toutes les (/raisses qui servent à la fal- 

 sification du lieurre. 



La seconde question fut discutée le jeudi 10, 

 durant la séance du matin. 



l'allé était libellée comme suit : 



Interdiction de la vente de beurres otfrant des carac- 

 tères identiques à ceu.>L que présentent généralement 

 les beurres falsifiés par une proportion notable de 

 matières grasses étrangères. — Définition de ces 

 caractères. — Disposition de la loi belge relative à 

 cet objet. 



Iles cinq rapports présentés sur cette question, 

 ceux de M. Wauters ^Belge)etde M. Swaving (Hol- 

 lande) repoussaient la fixation de chifires-limites 

 à cause des influences diverses qui agissent sur 

 la composition du beurre. 



Le rapport de M. Berger (Belge) et Coudon 

 (France), concluaient en faveur de l'interdiction 

 de la vente des beurres anormaux, c'est-à-dire 

 pauvres en acides volatils. 



Enfin le rapport de M. Bonn, directeur du La- 

 boratoire municipal de Lille, admettait la fixa- 

 tion de chilTies-limites après enquête interna- 

 tionale sur la composition des beurres aux 

 divers moments de l'année. 



Après un plaidoyer de M. Swaving, qui com- 

 ]détason rajiport par une longue note résumant 

 iinlluence de l'alimentation sur la constitution 

 cliimique du beurre, M. le professeur Bruylants 

 prouva qu'au point de vue physiologique le con- 

 sommateur a grand intérêt à acheter du beurre 

 riche en acides volatils qui activent les sécré- 

 tions et s'hydratent plus aisément. H combattit 

 les arguments invoqués par M. Swaving et dé- 

 clara admettre parfaitement le terme « beurre 

 anormal " qui n'est nullement aniiscienliflque. 



Après des coiisi<lérations appuyant ^L Snaving 

 émises par MM. .'^jollema, ,van Hyn (Hollande), 

 Mauge (France), Wauters (Belgique) et Bonn 

 et celles en sens contraire de M. Berger (Belgi- 

 que), [l'interdiction de mettre en vente des 

 beurres anormaux est mise aux voix et repous- 

 sée à mains levées dans les termes suivants : 



Il ne Convient pas d'interdire la vente de beurres 

 offrant des caractères identiques ii ceux que présen- 

 tent f/énéralement les Ijeurres falsifiés par une pro- 

 portion notatjle de matières grasses étrangères. 



