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LE PREMIER CONGRÈS INTERNATIONAL DE LAlTElilE 



2. Exception à celte interdiction en ce qui concerne 

 les produits ayant sulii un traitement spécial (stéri- 

 lisation, pasteurisatiûo, etc.). — Dispositions légales 

 ou réglemeufaires relatives à cet objet. 



3. Interdiction de la vente de lait provenant de 

 maisons où régnent des maladies contagieuses (ou 

 l)ieu de la vente de lait manipulé par des personnes 

 atteintes de maladies contagieuses ou par des per- 

 sonnes se trouvant en contact avec des malades 

 atteints de ces atïeotions). — Désignation de ces ma- 

 ladies. — Dispositions légales ou réglementaires et 

 recommandations relatives à cet objet. 



4. Mesures diverses tendant à assurer la salubrité 

 du lait et de ses dérivés. 



Le premier point était iHudié principalement 

 dans les rapports de M. Ostertag, de l'Ecole de 

 médecine vétérinaire de Berlin, et de M. Mullie, 

 qui tous deux concluaient à l'interdiction de la 

 vente de produits provenant de bêtes atteintes 

 de maladies contagieuses et spécifiaient ces ma- 

 ladies. 



La première partie de celte proposition l'ut 

 unanimement adoptée, M. Chauveau admettant 

 l'interdiction de la vente du lait, lors même 

 que les maladies ne seraient pas contagieuses, 

 ces laits contenant des toxines que l'ébulli- 

 tion ne détruit pas toujours. 



Après une discussion à laquelle prirent part 

 MM. Arloing, Chauveau, Constant, Mullie, Kossel, 

 Cerber, et sur la proposition du président, 

 l'assemblée adopta le vœu suivant qui tient 

 compte des observations de M. Chauveau et de 

 M. r.erher : 



Léfense de vendre le lait ■provenant de bêtes 

 atteintes d'affections rendant le lait nocif. 



Le texte primitif portait «nocif pour l'homme" ; 

 les derniers mots furent supprimés comme trop 

 limitatifs. 



M. (iorini, soutenu par M. Gerber, voulut 

 ajouter à la formule « et le lait anormal ». Com- 

 battue par M. Constant, cette ajoute fut rejetée. 



M. Arloing fit adopter le vœu suivant : 



S" Que te hacléfiologisles et les hygiénistes étu- 

 dient, le plus tôt possible, la nocivité du lait fourni 

 par les animaux malades ainsi que les moyens à 

 l'aide desquels on pourra rendre ce produit utilisable 

 sans inconvénient pour l'homme. 



Quant à l'énuméralion des maladies excluant 

 le lait de la vente, elle fut soutenue par M. Mullie, 

 s'appuyant sur le rapport de M. Ostertag et sur 

 le sien, et combattue comme ne relevant pas de 

 la compétence du Congrès, par MM. Arloing, 

 Chauveau et Constant, qui finirent cependant 

 après une discussion spéciale pour chaque ma- 

 ladie, par se rallier au texte suivant : 



3° Il y a lieu de soustraire de la consommation le 

 lait provenant d'animaux allcinls d'affections dont 

 les r/ermes ou leurs toxines passent dans le luit et le 

 rendent nocif, telles que certaines formes de tuber- 

 culose, de stomalile aphteuse, certaines variétés de 

 ■mammitrs, les affections c/tarho7ineuses, les maladies 

 sfptiques, etc. 



La deuxième question Je l'ordre du jour sti- 

 pulent l'exemption de rinterdiction de vente 

 pour les laiis ayant subi un traitement spécial 



maladies contagieuses du 



(pasteurisation, stérilisation), fut soutenue par 

 M. .Mullie, rapporteur, qui, se basant sur des 

 expériences récentes, proposa de fixer la tempé- 

 rature de pasteurisation à 85 degrés pour les 

 appareils à écoulement continu, ou à 63 degrés 

 pendant 15 à 20 minutes pour les appareils à 

 chauffage prolongé. 



La fixation des températures et du temps de 

 chauffage occupa assez longuement la section. 



M. Constant lit une intéressante communica- 

 tion sur l'action des laiteries coopératives dans 

 la transmission des 

 bétail. 



Pour diminuer la contagion dans la mesure 

 du possible, nous devons, conclut M. Constant, 

 inciter les producteurs à prendre toutes les pré- 

 cautions hygiéniques possibles : asepsie de la 

 traite, des récipients, etc.. 



La motion de M. Gerber, disant que le lait des 

 animaux atteints de stomatite, pourra être vendu 

 après chauffage convenable, est rejetée. 



La proposition suivante, très générale, rallia 

 la majorité de l'assemblée: 



1" Le lait provenant d'animaïur atteints de stoma- 

 tite aphteuse doit être porté à l'ébulUlion dans les 

 fermes et laiteries qui le vendent directement aux 

 consommateurs, en admettant toutefois que, pour 

 ceux qui poss'edent un pasteurisateur bien condi- 

 tionné, le lait peut être livré à la consommation après 

 avoir été, au préalable, porté à une température de 

 S S degrés. 



2° Dans l'état actuel de nos connaissances, il est 

 désirable que les sous-produits (lait écrémé et lait 

 battu) des laiteries travaillant le lait en commun, 

 destinés à la consommation, svbissent tin traitement 

 préalable les rendant inoffensifs. 



A l'occasion de la discussion de la troisième 

 question, la deuxième section a reçu une com- 

 munication très intéressante de M. Ripper, dé- 

 légué de l'Autriche, sur un moyen pratique de 

 reconnaître rapidement l'état sanitaire des va- 

 ches. Ce moyen est basé sur la réfraction du 

 sérum du lait, qui varie de l.:it:!0 à 1.3442 dans 

 l'état de santé et sort de ces limites dans les 

 conditions pathologiques, notamment dans les 

 cas de tuberculose pulmonaire, de stoiuatite, de 

 lièvre. 



M. le D'' AVillem, de Gand, a fait connaître un 

 nouvel appareil destiné à obtenir le trait asep- 

 tique. M. Willem a montré un flacon de lait trait 

 le 2:; août et qui semblait s'être parfaitement 

 conservé. 



Le rapport de M. Boudewel, instituteur, de- 

 mande que des notions d'hygiène laitière figurent 

 au programme agricole des écoles primaires, afin 

 d'assurer la manipulation soigneuse du lait. 



A la suite de ces communications et de la courte 

 discussion des rapports de MM. Bordas, Cons- 

 tant, Dechainbre. Martel, Mullie, Baquet, etc., 

 les vcpux suivants furent adoptés : 



.9' question. — Il y a lieu d'interdire la vente de 

 lait provenant de maisons nii régnent des maladies 

 contagiemes ou manipulé par des personnes se trou- 



