LNE FERMl-: A L.VIT DES EXVIIUINS DE PARIS 



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d'en avoir le plus lot possible, dès le 15 avril 

 il fait semer du maïs Jaune des Landes, va- 

 riété très h.îlive qui parfois peut être coupée 

 au milieu de juillet i^ces semis précoces sont 

 quelquefois détruits par les gelées et il faut 

 les recommencer). Après le mais des Landes 

 vient le maïs Iknl de cheval, dont on a eu 

 soin d'espacer les semis jusque vers la (in 

 juin. C'est ce maïs très productif qui dure 

 jusqu'aux gelées. Ces maïs, cultivés souvent 

 après les vesces, sont faits toujours sur fu- 

 mure au fumier de ferme avec addition d'en- 

 grais pliospiialé; ils sont semés à raison de 

 l'Zo à I.'iO kilogr. de graine par hectare en 

 lignes espacées de ±6 centimètres. Ils sont 

 binés à la main deux fois. 



Le Bé.Uttl. — Le bétail de trait se compose 

 de li chevaux et de 15 bœufs; en outre, 

 10 chevaux sont spécialement aiTectés au 

 service de la laiterie. 



I^a vacherie comprend un troupeau de 60 

 à 70 vaches laitières : ce sont toutes, sans 

 exception, des bêtes de race normande du 

 type le plus pur. .\ucune de ces vaches n'est 

 née à. Bonneuil, la plupart viennent de la 

 Manche, quelques-unes du Calvados. C'est, 

 en eU'et, dans les fermes de cette région de 

 la Normandie, où se trouvent les meilleurs 

 troupeaux, que M. (iillet va périodiquement 

 faire ses achats. 11 recherche les vaches 

 prêtes à vêler, autant que yjossible à leur 

 deuxième veau, c'est-à-dire à l'âge oi^i elles 

 sont susceptibles de donner le jiiaximum 

 de lait. Klles valent, en moyenne, (ioO fr., 

 mais M. (iillet en a parfois payé plus de 

 1,000 fr.; c'est dire le soin qu'apporte 

 M. tjillel à n'entretenir que des animaux 

 de premier ordre. Tous, du reste, se font 

 remarquer par l'ampleur de leurs formes, la 

 souplesse et la (inesse de la peau, et surtout, 

 l»ien entendu, par le développement des ma- 

 melles. Que l'on examine les vaches de Hon- 

 neuil, à l'étable ou à l'herbage, toujours on 

 les trouve avec le pelage luisant et soyeux; 

 c'est que ces bêles, objet de soins assidus, 

 sont lavées, pansées régulièrement chaque 

 jour, en toutes saisons. 



Trois compagnons sontexclusivemenl occu- 

 pés à la vacherie. 



Ri'ijime alnncnlnire . — C'est à l'étable, 

 srmime toute, que le troupeau est entretenu 

 toute l'année à liouneuil; les vaches, tou- 

 tefois, sortent chaque jour pour l'hygiè- 

 ne. Pendant la belle saison, de o heures 

 à 9 heures, on les met dans un pré de six 

 hectares, voisin de la ferme, pré ombragé de 

 garnds arbres, longi; par un cours d'eau, qui 



sert d'abreuvoir aux animaux. Mais la nour- 

 riture que les vaches trouvent dans cet her- 

 bage, M. Gillet ne la compte pas, et voici 

 quelle est la très forte ration journalière qui 

 leur est distribuée : le matin, vers 10 heures, 

 et le soir, vers ;{ heures, on donne à chaque 

 bète, comme aliment vert, suivant la saison : 

 betteraves, maïs, vesce, pois, seigle, luzerne 

 en vert, de ;10 à iO kilogr., et comme aliment 

 concentré : 2 kilogr. de gluten de maïs, 1 ki- 

 logr. de son, I kilogr. de tourteau de lin. En 

 hiver, on double le soir la quantité de tour- 

 teau '2 kilogr.), et on ajoute dans le râtelier 

 7 kilogr.de luzerne sèche. De la paille d'avoine 

 est mise, en outre, devant les animaux, deux 

 fois par jour. 



Pendant l'été, les vaches boivent à la 

 rivière ou à un [abreuvoir près de la ferme; 

 l'hiver, M. (iillel leur donne, à l'étable même, 

 ce qu'il nomme de l'eau blanche : dans de 

 grands bacs, on fait arriver à l'étable de l'eau 

 de source, qu'on réchauffe par de l'eau bouil- 

 lante provcnani de la chaudière de la ma- 

 chine à vapeur de la ferme, et l'on y mélange 

 des remoulages et des issues; deux fois par 

 jour, les vaches boivent cette eau à discré- 

 tion. 



Les étables sont nettoyées chaque jour, les 

 litières changées; et, une fois par semaine, 

 les animaux étant sortis, et toutes les pailles 

 le fumier de l'étable étant enlevés, on fait 

 ce que M. (iillet appelle le grand lavage; les 

 étables sont lavées à grande eau, brossées 

 ensuite, et on finit en arrosant avec ime solu- 

 tion au crésyl. Les murs, deux fois par an, 

 sont passés à la chaux. Toutes les précau- 

 tions sont donc prises pour maintenir les 

 étables très propres, éviter toute maladie. 

 Des animaux ainsi entretenus et nourris doi- 

 vent donner un lait bon cl abondant : tel est, 

 en ell'et, le cas à IJonncïuil. 



Lors de notre dernière visite à la ferme, 

 au commencement de juin, le rendement en 

 lait pour l'ensemble de tout le troupeau était 

 de 12 litres. La traite a lieu deux fois par 

 jour, à minuit et à 1 heure de l'après-midi; 

 le lait, trait la nuit, est aussitôt porté à la 

 laiterie, pasteurisé et mis en tlucons cachetés 

 pour être porté à Paris dans la maliuée. La 

 traite de 1 heure permet de livrer du lait à 

 Bonneuil et dans les environs pendant 

 l'après-midi; ce qui reslo de cette traite est 

 passé au pasteurisateur, puis descendu dans 

 une cave où les bidons renfermant le lait sont 

 plongés dans de grands bacs pleins d'eau 

 froide. 



Laiterie et lave au lait se Irouvent dans 

 les meilleures conditions. La laiterie, creusée 



