DONNEES PliATlQUES SUR LES MAÇONNERIES 



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OU non est identique avant l'écréinaçe ; mais 

 on voit dans le lait écrémé provenant du lait 

 baratté une plus grande quantité de petits 

 globules de matière grasse. On pourrait donc 

 dire que l'action mécanique produit un com- 

 mencement de fragmentation des globules 

 gras, fragmentation qui se parfait au début 

 de l'écrémage et rend ensuite celui-ci difficile 

 par suite de la diminution du diamètre des 

 globules et, partant, de leur différence de 

 densité avec le sérum. 



Dans le compte rendu de ces recherches, 

 M. le D'' Bartliel fait remarquer que les mé- 

 thodes d'analyse du lait basées sur l'extrac- 

 tion par l'éther après dessiccation sur un 

 corps poreux ne peuvent être exactes, car 

 l'éther a beaucoup de diflicultés pour péné- 

 trer jusqu'aux petits globules. Par consé- 

 quent, du lait baratté doit accuser moins de 

 matière grasse que celui qui ne l'a pas été. Ce 

 fait a été confirmé par les exemples sui- 

 vants : 



MÉTHODE 



Temps et température 



(le 



barattage. 



Goltlieb. 



Don non 



l)aratté. baratté, baraltt- 



Lait baratté 3' à 30" C. » 3.79 » 



M''nie lait non baratté. .'i.Sl >> 3.81 



Lait baratté 5' à tS" C. » 3.38 •> 



.Même liiit non baratté. 3.39 .. 3.3' 

 Lait écrémé de lait non 



baratté 0.14 >> 0.10 



Lait écrémé de lait ba- 

 ratté ,) 0.30 .1 



.Adam. 



l)aratté. 

 3.31 

 3.18 



11 n'y eut aucune ditTérence pour du lait 

 baratté à o'C; l'action mécanique ne se fait 

 sentir, dit M. Barthel, qu'à la températurede 

 fusion de la matière grasse. 



M. Rorg Tave a poursuivi ces essais et a 

 soumis le lait à des vitesses différentes dans 

 un pasteurisateur du type couramment em- 

 ployé en laiterie (1). 



Ces essais ont montré que la quantité de 

 matière grasse qui passait dans le lait 

 écrémé augmentait avec la vitesse de l'agita- 

 teur. 



Pour parer à cet inconvénient, .M. Berg 

 conseille de changer le type d'appareil ou de 

 pasteuriser séparément la crème ou le lail 

 écrémé après l'écrémage. 



11 convientde remarquer, en terminant, que 

 la notion de ces faits existait déjà ; depuis 

 longtemps on sait que les pompes centrifuges 

 aliiment le lait, le « cassent », et on leur pré- 

 fère, avec juste raison, les pompes à pignon, 

 qui relèvent sans secousses en lui gardant 

 toutes ses propriétés. 



Cependant, l'explication scientifique de ces 

 faits restait à. trouver; c'est une lacune que 

 viotmcnt très heureusement de combler les 

 travaux de MM. Barthel et Berg. 



Marcel Montèran, 



Diplômé de Grignon. 



DÛJN'NÉES PRATIQUES SUR LES MAÇONNERIES"^ 



Les maçonneries en briques pleines ou 

 creuses sont des plus faciles à exécuter, tous 

 les matériaux employés ayant les mêmes di- 

 mensions. — Les briques peuvent être consi- 

 dérées comme des pierres d'appareil de petit 

 éciiantilloii: leurs dimensions varient un 

 peu d'une localité à une autre; en géné- 

 ral, on trouve les chiffres suivants (en centi- 

 mètres) : 



Longueur. Lartreur. Epaisseur. 



Grosses briqnes, dites 



anglaises 24 à 27 10 à 17 6i7 



B. de Sarcelles 21 9.5 .3 



B. de .Montereau 22 10.3 i à4.3 



B. de Bourgogne '22 lOàlO.7 3.4à3.5 



1 llerg Tave : L'in/luicnce des appareils de pas- 

 leurisaliun sur l'exacliti(de de iécmmaye {l'asteurer 

 lias inflijlande pa renskiimingen; Nordisk Mejeri 

 Tidnini,', N" 29 1903). 



(2 Journal d'Ar/rictiltiire pratique, n" 33, du 

 27 août 1903, page 283, et n" 37 du 10 seplcm- 

 bre lfJ03, page 348. 



B. de rCnioii cérami- 

 i\\ie et cliaufourniére 

 de l'rance 



22 



10.6 



3.4 



Les rapports des deux grands côtés des 

 briques facilitent beaucoup le croiscmimt des 

 joints i.'i). Tous les mortiers adhèrent bien 

 aux briques, à la condition qu'elles soient 

 mouillées avant d'être posées; sinon, comme 

 elles sont très poreuses, elles absorbent rapi- 



3 Au point de vue géométrique, il faudrait, pour la 

 plupart des maçonneries, que la lougtieur de la 

 brique soit égale à deux fois sa largeur plus l'épais- 

 seur d'un joint; or, ce dernier varie avec le mortier 

 employé et le genre de travail .à faire; le joint peut 

 osciller de 3 à 10 niillimilres cl souvent il est porté, 

 dans nos maçonneries de campagne, à 20 et 23 mil- 

 limètres. D'ailleurs, en étudiant les positions des 

 briques dans les dilférents genres de murs, on cons- 

 tate qu'il faudrait, pour chaque appareil, et souvent 

 pour clia<|ue assise, des dimeusions délcrminécs, ce 

 qui ne peut ("trc réalisé dans la pratique; on tourne 

 alors la difllculté en modiliaut l'épaisseur de cer- 

 tains joints de la maçonnerie. 



