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LES Itl.ÉS A GRANDS RENDEMENTS SONT-ILS DE JL^IVAISE OLALITE ? 



de la substance organique. Dans ces condi- 



première. D'après de nombreuses expériences 

 spéciales sur cet accroissement, 0. Kellner a 

 constalé des augmentations de poids pou- 

 vant aller jusqu'à 103 kilogr., suivant la durée 

 des essais. Par cette expérience, on a entre 

 les mains tous les éléments nécessaires pour 

 calculer les poids de chair et de graisse pro- 

 duits par l'addition de farine de coton, par 

 exemple \ i). 



En appliquant cette méthode à divers ré- 

 gimes alimentaires 0. Kellner a fait jusqu'ici 

 plus de cent expériences dont une partie déjà 

 a été publiée (dans les Versuchs-Slalinnen, 



t. :m. 



0. Kellner et ses collaborateurs se sont ap- 

 pliqués dans ces longues et délicates séries 

 d'expériences à obtenir des chiffres précis 

 pour l'utilisation de chacun des éléments, pris 

 isolément, des fourrages consommés par 

 l'animal à l'engrais, savoir : fécule, sucre, 

 cellulose purifiée (nous verrons plus loin 

 comment) et matière azotée (protéine). 



Nous allon s résumer briè vement les résultats 

 conslatés durant dix années d'expériences : 



1° Féi-uh- {amidon). — Dans l'appareil in- 

 testinal ainsi que l'avaient déjà montré les 

 recherches de G. Kiihn, la fécule n'est pas 

 seulement transformée par les ferments di- 

 gestifs en substances solubles : mallose et 

 glucose (sucre de raisin), mais elle joue un 

 rôle important par suite d'un processus par- 

 ticulier de fermentation. 



Dans les vastes cavités de l'estomac et de 

 l'intestin des ruminants, se trouvent une 

 quantité innombrable de petits organismes 

 qui, vivant aux dépens de la bouillie alimen- 

 taire, donnent naissance à la décomposition 



lions normales, une partie importante de la 

 fécule est transformée en acide lactique; une 

 autre partie d'amidon donne naissance à des 

 acides acétique et butyrique, à de l'aldéhyde, 

 enfin à de l'acide carbonique et à un autre 

 gaz combustible, le gaz des marais ou mé- 

 thane, que l'organisme] ne peut pas utiliser, 

 mais qu'il expulse en nature. 



Un kilogr. de fécule digérée fournit, d'après 

 les observations de Kellner, 31 gr. 7 (en 

 moj'enne) de méthane. Comme ce gaz pos- 

 sède une valeur calori(iue très élevée, sa pro- 

 duction, par dédoublement de la fécule, re- 

 présente, aux dépens de l'animal, une perte 

 notable de calorique, évaluée, en chiffre 

 rond, à 10 0/0 de la valeur calorique totale 

 d'un kilogramme de fécule. 



Mais la quantité de fécule restant, déduc- 

 tion faite du méthane, n'est pas complète- 

 ment utilisée pour la formation de la grai^st; ; 

 elle subit encore d'autres pertes qui s'élèvent, 

 y compris la perte due à la formation de mé- 

 thane, à 43. G 0/0 de la chaleur totale de 

 l'amidon. On ne retrouve donc finalement 

 dans le croit de la substance du corps que 

 l'équivalent de .jli.'i de la chaleur tolale 

 de l'amidon digéré qui [ne donne naissance 

 au total qu'à 2i8 grammes de graisse orga- 

 nique (2j. 



jN'ous avons ainsi obtenu, dit 0. Kellner, 

 un chillre défini qui a toujours la même va- 

 leur dans les conditions les plus différentes 

 d'alimentation, et qui ne subit pas de varia- 

 tion avec la relation nutritive des dilï'érenls 



fourrages. 



L. Gkamie.vu. 



LES BLÉS A GRANDS RENDEMENTS 



SOM-ILS DE MAUVAISE QUALITÉ ?i3) 



Nous possédons sur la qualité des blés à 

 grands rendements les notions les moins 

 précises. Voilà bientôt cinquante ans que les 

 cultivateurs et les meuniers bataillent à ce 

 sujet sans faire avancer la question d'un pas. 

 On n'a pas cessé de nous répéter que les blés 

 à grancls rendements ne donnent pas satis- 

 faction aux exigences de la boulangerie, et 



(1 L'augmentation de graisse et de chair se déduit 

 des observations faites dans l'appareil respiratoire 

 où les animaux séjournaient pendant vingt-quatre 

 heures consécutives, à trois ou quatre reprisi^s, du- 

 rant chaque période d'expérience. De la quantité de 

 principes élémentaires : carbone, azote et oxygène 

 ronsommés et éliminés dans un temps donné, on 

 déduit les poids de graisse et de chair fovni''s ou dé- 

 truits dans le corps de l'animal. 



que pour en faire du bon pain, il est néces- 

 saire de les mélanger à des blés d'importation 

 riches en gluten. 



Cependant, depuis linlroduction des pre- 

 miers blés anglais, des cliangements profonds 

 se soût produits dans le goût des consomma- 

 teurs de pain, dans les procédés de mouture, 

 dans la nature des variétés cultivées, 'change- 

 ments qui, semble-t-il, auraient dû tourner à 

 l'avantage des nouveaux blés. Le consomma- 

 teur, en ell'et, réclame du pain de plus en 

 plus blanc ; or, c'est précisément la caracté- 



(21 ^i' compris une petite quantité de chair qui a 

 été calculée en graisse d'après sa valeur calorilique. 



(3) Communication a la Société nationale d'agri- 

 culture de France. 



