LES BLÉS A GRANDS RENDEMENTS SONT-ILS DE MAUVAISE QUALITE? 



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rislique des nouvelles races de blé de fournir 

 des farines d'une grande blancheur. (Iràco à 

 la substitution des cylindres au système des 

 meules, le meunier est devenu plus maître de 

 sa fabrication et, bien mieux que par le passé, 

 il peut l'adapter aux caractères particuliers de 

 kl matière première dont il dispose. Enlin, un 

 fait qui domine tous les autres et sur lei]uel 

 j'ai déjà appelé l'attention de la Société natio- 

 nale d'agriculture de France (1) c'est que les 

 variétés actuelles ne ressemblent plus guère 

 à celles du début de la culture intensive : 

 sans abandonner complètement les blés tar- 

 difs d'origine anglaise, nous nous adressons 

 en France, et de plus en plus, aux blés pré- 

 coces ou demi précoces du centre etdumidi, 

 mieux partagés sous le rapport de la richesse 

 en i'Iuten. 



Dans une communication antérieure, je di- 

 sais à la Société que cette tendance était très 

 heureuse, et que la culture comme la meu- 

 nerie devraient l'encourager ; j'ai eu la satis- 

 faction de voirl'opinion que j'exprimais alors 

 appuyée par notre collègue M. Brandin, dont 

 nous apprécions tous la haute compétence. 



Les circonstances que je viens de passer en 

 revue plaident toutes en faveur de nos blés 

 de grande produ(;tion. Mais dans quelle me- 

 sure se sont-ils améliorés, nous ne saurions 

 le dire : la meunerie est restée muette à cet 

 égard et n'a pas changé d'altitude vis à vis 

 de la culture. Avec une persévérance qui leur 

 fait honneur, les cultivateurs suivent pas à 

 pas les sélectionneurs à la recherche de races 

 de blé supérieures à celles qu'ils possèdent 

 déjà; la meunerie reste indill'érente à leurs 

 etlorts, au lieu d'essayer de les diriger et de 

 déterminer, d'accord avec eux, les nouveautés 

 susceptibles de concilier tous les intérêts. 



11 faut avoir la franchise de confesser notre 

 ignorance ; nous sommes absolument inca- 

 pables de nous prononcer exactement sur la 

 valeur industrielle d'un blé donné ; la nou- 

 velle méthode d'analyse chimique de M. Fleu- 

 rent, professeur au Conservatoire des arts et 

 métiers, est pleine de promesses; pour le 

 moment les méthodes actuelles nous four- 

 nissent des indications très insuffisantes. 



I^es meuniers eux-mêmes sont ils mieux 

 informés que les cultivateurs ? Leurs asser- 

 tions sont si souvent contradictoires, qu'il 

 est bien permis d'en douter. Elles viennent 

 de sabir, pour la première fois, je crois, le 



(1) Schribaux, Bulletin des séances de la Société, 

 mars 1902. 



eontrôle de l'expérience, j'entends d'une 

 expérience en grand poursuivie dans les con- 

 ditions ordinaires de la pratique ; la Société 

 me permettra de lui présenter les observa- 

 tions générales que suggère cette épreuve. 



Vous savez que dans les terres fertiles et 

 bien cultivées du nord de l'Allemagne, du 

 Danemark, de la Suède méridionale, la fa- 

 veur qui s'attache à l'épi carré, au fameux 

 ShirrifF, est sans précédent dans l'histoire du 

 blé. Mais si les cultivateurs en exaltent les 

 mérites, les meuniers s'accordent pour le 

 ranger parmi les blés médiocres ; après le 

 foulard [d'Aiitralie, — qu'en Allemagne on 

 appelle le Rivet barbu, — le blé à épi carré 

 serait le plus mauvais des blés à grands rende- 

 ments. Il y avait donc un intérêt de premier 

 ordre à rechercher dans quelle mesure le 

 jugement défavorable porté par la meunerie 

 était justifié. C'est ce que vient de faire la 

 Chambre d'agriculture du Brandebourg en le 

 soumettant à des expériences de moulure et 

 de panification. Afin que celles-ci présentent 

 les plus grandes garanties d'exactitude et de 

 sincérité, la Chambre d'agriculture sollicita 

 le concours du Syndicat de la meunerie alle- 

 mande, lequel se chargea de faire exécuter 

 les travaux de mouture, de déterminer la 

 valeur marchande de la matière première et 

 celle des produits obtenus. La direction des 

 expériences fut confiée à M. Fischer, profes- 

 seur d'agriculture à l'Université de Leipzig 

 qui, avec l'aide de ses assistants, exerça sur 

 toutes les opérations un contrôle minutieux. 

 Afin de se rapprocher des conditions de la 

 pratique, on ne broya pas moins de .'ji) quin- 

 taux de chaque variété dans un moulin à 

 cylindres possédant l'outillage le plus per- 

 fectionné. 



La Chambre d'agriculture demanda au Syn- 

 dical de procurer à la Commission, d'une part 

 un blé à grands rendements réputé impropre 

 à fournir de la farine que le boulanger puisse 

 employer seule ; d'autre part, deux blés 

 étrangers de variétés réputées de bonne qua- 

 lité, le Syndical livra du Shini/f, du J{ed 

 Wiitler et deux lots de Kansus. De son coté, 

 la Chambre d'agriculture fournit un second 

 lot de SliirrilT récolté après betteraves que 

 nous désignerons désormais sous le nom de 

 Scliirri/J' n"-l, un blé df pays, du blé inférieur 

 de ta Plala et enfin du \]'alla-]\ alla, variété 

 américaine médiocre, pauvre en gluten et 

 cependant souvent importée en Europe. 



Voici le poids de l'hectolitre des blés 

 d'expérience et la teneur en azote du grain 

 et de la farine : 



