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Shirriff n» 1. 



LES BLÉS A GRANDS RENDEMENTS SONT-ILS DE MAUVAISE QUALITE] 

 Matières azot(?es p. 100 



Blé de pays . . . 

 Kansas II n» 1. 

 Kausas II u" 2. 



Poids 



de 



riiectolitrc. 



n 

 -il 



-8 



Grain. 



12.53 

 11.22 

 11.28 

 13.81 

 13.90 



Farine. 



10.39 

 9.04 

 10.35 

 12.24 

 12.53 



I 



Red Winter. . 

 Wdlla-Walla . 

 La Plata 



80 

 77 



12.73 

 11.77 



11. )C 

 9.00 



Les deux lableaux qui suivent, dont j ai 

 emprunté les éléments au travail de M Fis- 

 cher (1), renferment les principaux résultats 

 des opérations de mouture : 



II 



BLKS INDIGKXES 



BLKS iri.Ml'ORT.\TIi.iN 



Shirrilf 



n" 1. 



Henilement tolul en farine 72.9 



Hendement p. 100 en farine fleur.. 61.4 



— — — 1 6.5 



— — — Il o.O 



— — en son 25.0 



Valeur marchande du quintal de 



de blé (marks' 



Valeur totale des produit* de mou- 

 ture 



Différence pour frais de moulure et 

 bénéfice du meunier 



16.7 

 18.80 

 2.16 



73.4 

 62.0 



6.0 



:..4 



23.7 

 16.7 

 18.85 

 2.18 



Blé de 

 pays n" 1. 



72.5 

 62.2 



Classement des farines établi par deu.v e.rperts- 

 meuniers. 



Voici les observations principales qui se 

 dégagent de ces lableaux : 



1° Les blés indigènes ont fourni plus de 

 farine, et surtout plus de farine Heur que 

 leurs concurrents étrangers, et, fait enlière- 

 ment imprévu, le Shirrilf l'emporte sur toutes 

 les autres variétés. 



2° Il ressort également des chiffres précé- 

 dents que la mouture des blés indigènes a 

 été plus lucrative pour le meunier que celle 

 des blés d'importation. 



Si, en Allemagne, des moulins broyant 

 exclusivement du grain étranger acheté plus 

 cher que le blé indigène, réalisent des béné- 

 fices, ce serait, nous dit M. Fischer, parce 

 qu'ils préparent des marques spéciales de 

 farines de choix décorées de noms pompeux. 

 Il Extrait impérial (Kaiser-Aùsziig) » « Farine 

 diamant » vendues très cher, à un prix que 

 ne justifie pas leur valeur réelle. 



(1; Fii/ilinfi's Zeitung, 1902, W' 1, 2 et 3. 



Kansas 

 n" 1. n" 



6.1 

 25.9 



10.9 

 18.80 

 1,90 



70.27 



57 . S 



4.2 



8.2 



27.9 



17.2 



18.29 

 1.09 



72.5 

 4S.7 

 17.8 

 6.1 

 25.2 



17,2 

 18,0 

 0.80 



Ucd 

 Wn.ler, 



08.8 



56.3 



3. G 



8.9 



28.2 



17.2 

 17.95 

 0.7.5 



Walla- 

 AValla, 



71,6 

 57,9 



8.5 



S. 2 

 24.2 



La 

 Plata. 



66,9 

 37.7 

 21.5 

 7.7 

 32.6 



17,2 17,1 



18,34 16.92 



l,li —0,18 



J'arrive aux essais de panilicalion. Ici en- 

 core ce sont des professionnels, les représen- 

 tants les plus autorisés de la boulangerie, qui 

 furent chargés de fabriquer le pain et de 

 donner leur avis sur sa qualité. 



Notons que tous les produits soumis à 

 l'appréciation des experts, meuniers ou bou- 

 langers, portaient simplement des numéros 

 sans indication d'origine. 



La question de panification était ('videm- 

 ment de beaucoup la plus délicate : en efl'et, 

 le goût des consommateurs varie d'une ré- 

 gion à l'autre et, dans une même région, 

 dans une même ville, avec la nature de la 

 clientèle. Afin de tenir compte de ces diffé- 

 rences, l'expérience fut poursuivie à la fois à 

 Berlin, à Leipzig, à Chemnitz et, dans chaque 

 ville, chez deux boulangers possédant des 

 clientèles n'ayant pas les mêmes exigeances. 



Les appréciations des boulangers confir- 

 ment pleinement celles des meuniers ; ceux-ci 

 avaient assigné la première place aux deux 

 lots de Shiri-i/f, les boulangers la leur con- 

 servent. 



En définitive, l'expérience renverse com- 

 plètement les idées admises concernant la 

 valeur industrielle du Shirri//'; elle a conduit 

 à des résultats diamétralement opposés à 

 ceux qu'on attendait. 



La détermination de l'origine des farines 

 mérite une mention spéciale. A Berlin à 

 Leipzig et même à Chemnitz où l'on a ce- 

 pendant l'habitude de boulanger des farines 

 hongroises, celle du Shirriff n° 1 fut prise 

 pour de la farine américaine ; une fois 



