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On complète la fumure organique par : 



400 kilogr. de scories de dépliosphoration. 

 100 kilogr. (le chlorure de potassium. 

 200 kiloijr. de plâtre. 



Ainsi donc, l'asperge, bien que prélevant 

 peu d'élément.s fertilisant*, demande, pour 

 produire et durer, d'assez fortes fumures. 



LE LAIT l'ULVÉRISÉ 



Cela lient à ce que le développement des 

 turions est très rapide au printemps; aussi 

 est-il nécessaire que les racines trouvent à 

 leur portée des éléments fertilisants en quan- 

 tité suffisante. 



(A suivre). 



F. Lesourd. 



LE LAIT PULYÉRISÉ 



Le commerce du lait condensé a pris une im- 

 portance considérable, ce produit ayant l'avan- 

 tage de pouvoir se préparer dans les régions où 

 le lait estbon marché et en abondance, pour al- 

 ler se vendre là où, au contraire, il est relative- 

 ment rare et cher. Cependant, ce procédé de 

 conservation n'est pas sans inconvénients. Tout 

 d'abord, quand une boîte de lait condensé est 

 entamée, il faut qu'elle soil aussitôt consommée 

 entièrement, car ce qui]en resterait ne se conser- 

 verait pus à l'air libre; ensuite, le lait, pour être 

 condensé, doit contenir une forte proporlion de 

 sucre, et il renferme une quantité d'eau assez 

 élevée, si bien que, dans une boîte, on trans- 

 porte inutilement un poids qui augmente les 

 frais do ce transport. Nous ajouterons encore 

 que les récipients peuvent subir des avaries, et 

 qu'alors la masse semi-liquide est perdue ; d'ail- 

 leurs, ces récipients coûtent assez cher par eu.x- 

 mêmes. 



Pour remédier à ces inconvénients, voici plu- 

 sieurs années que l'on poursuivait une méthode 

 qui permettrait de transformer le lait en une 

 vraie farine, se conservant sans addition d'aucun 

 produit étranger, ne contenant plus du tout 

 d'eau, et pouvant se transporter en sac comme 

 une véritable fariue d'origine végétale. Nous 

 n'avons pas à insister sur les avantages qu'offri- 

 rait du lait se présentant et surtout se transpor- 

 tant sous cette forme'; mais nous ferons remar- 

 quer que les tentatives faites dans cette voie 

 avaient généralement échoué ; par suite de 

 l'action de la chaleur sur l'albumine, la poudre 

 ne demeurait point soluble, condition pourtant 

 essentielle pour qu'on puisse reconstituer le lait 

 primitif en lui rendant l'eau qu'on lui a enlevée. 



Mais voici qu'on annonce pour ainsi dire si- 

 multanément, de deux parties différentes du 

 monde, que l'on a réussi à produire industrielle- 

 ment de la poudre ou de la farine de lait, 

 comme on voudra l'appeler, qui répond parfai- 

 tement à cette condition primordiale. 



C'est, tout d'abord, une méthode inventée en 

 Suède par un ingénieur suédois, M. le I)'' Martin 

 Ekenberg, et si nous ne croyons pas que le lait 

 pulvérisé Ekenberg se trouve déjà sur le marché 

 européen, du moins une usine vient de se monter 

 pour appliquer en grand la méthode nouvelle. 

 Les sociétés laitières du Danemark s'intéressent 

 vivement à cette tentative, qui est susceptible de 

 révolutionner l'industiie agricole de l'élevage, 

 en donnant les facilités les plus précieuses pour 



l'exportation du lait des contrées où on le re- 

 cueille en abondance. Nous ne possédons pas en- 

 core tous les détails du procédé, mais nous en 

 savons assez pour le comprendre parfaite- 

 ment. 



Nous dirons tout de suite qu'il permet deprépa- 

 rer deux qualités de farine de lait, lait écrémé et 

 lait non écrémé, suivant qu'on a traité le lait 

 naturel ayant ou non subi l'écrémage préalable. 

 Pour recomposer le lait primitif, plus ou moins 

 crémeux naturellement, suivant la distinction 

 que nous venons d'indiquer, il suflît d'addition- 

 ner la farine de neuf fois au plus son poids en 

 eau, et de chaufl'er doucement le mélange en re- 

 muant. La transformation en farine, l'évapora- 

 tion de tout le liquide contenu dans le lait, se 

 fait au moyen de l'appareil spécial appelé 

 •1 exsiccatcur », qui travaille de façon continue, 

 et à une température assez basse pour qu'on 

 puisse tenir aisément la main sur les parois de 

 cet appareil. Celte température ne dépasse point 

 40"'C., et il n'est pas besoin de recourir au vide 

 pour que tout le lait ne laisse plus, finalement, 

 qu'une poudre fine comme de la farine de blé, 

 qui conserve exactement la saveur du lait bouilli 

 et ne prend point ce goût assez désagréable du 

 lait pasteurisé. Cela n'empêche point du reste 

 que cette farine n'est pas susceptible d'aigrir, 

 qu'elle se conserve parfaitement à l'abri de l'ac- 

 tion des bactéries, et qu'elle est insensible à 

 l'élévation de la température extérieure. Mais 

 quand on l'a traitée avec de l'eau à 60 ou 'CC, 

 qui est suffisante pour faire fondre les matières 

 grasses butyreuses, le lait obtenu de la sorte 

 peut — après refroidissement — se transformer 

 sous l'action de la présure. 



On estime que 10 litres de lait donnent envi- 

 ron 1 kilogr. de poudre (nous parlons plutôt de 

 lait écrémé, parce que, comme nous allons le 

 voir, c'est surtout celte sorte de lait qu'on se ré- 

 serve de traiter dans les laiteries suédoises qui 

 emploieront la méthode). Ce kilogramme de pou- 

 dre de lait est évalué coûter de fr. !10 à I fr. 

 Un appareil peut traiter facilement 10,000 litres 

 de lait par jour. Quant à la composition de la 

 poudre, une analyse y a trouvé (toujours en par- 

 lant de lait écrémé) '.iH 0/0 d'albumine, 49 Ode 

 sucre de lait, 1 .0/0 seulement de matières 

 grasses, 7.'i de sels, et le reste en humidité. 

 Avec du lait non écrémé, la proportion de ma- 

 tières grasses peut atteindre jusqu'à 30 0/0. 

 Quant au prix même d'un " exsiccateur » sus- 



