LE LAIT PULVÉRISÉ 



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ceptiblc d'évaporer 2,000 litres de lait écrémé en 

 dix heures, il est de 4,000 à a, 000 couronnes On 

 aflinne que, dès maintenant, les laiteries sué- 

 doises en auraient commandé un lion nombre 

 à l'usine que la Compagnie fondée spécialement 

 pour celte fabricalion a installée à Birger 

 Jarlsgatan. 



Les journaux suédois s'occupent beaucoup de 

 cette question, et ils estiment que cette méthode 

 rendra des services précieux pour l'utilisation et 

 la livraison à la consommation alimentaire des 

 laits écrémés qui deviennent aigres très facile- 

 ment et ne peuvent subir, imur ainsi dire, aucun 

 transport; il ne faut pas oublier que les nom- 

 breuses beurrcries danoises ont annuellement 

 quelque 000 millions de litres de ce lait sûr, 

 dont elles ne savent trop que faire. 



Voyons maintenant le procédé de pulvérisa- 

 tion du lait qui a été imaginé aux États-Unis, et 

 qui a été également mis en pratique, puisque 

 l'inventeur a réussi à créer une Compagnie spé- 

 ciale qui a installé trois usines; cette compagnie 

 porte le nom de National Nutrient Co. 



Voici des années que le D"' Joseph Campbell 

 poursuivait la dessiccation complète du lait, 

 mais il se heurtait constamment à cette diffi- 

 culté, que le lait traité par évaporation commen- 

 çait par se transformer en une masse pAteuse, 

 et qu'ensuite, si ou voulait continuer l'opération 

 dans le but d'obtenir une poudre absolument 

 privée d'eau, il fallait élever la température de 

 façon considérable; dès lors, le produit final 

 devenait insoluble, ainsi que nous l'indiquions 

 tout à l'heure, il ne se coagulait plus sous l'in- 

 lluence de la présure, et sa digestibilité, mesurée 

 au moyen de la pepsine, diminuait de 50 0/0. 

 Seule, la caséine subsistait, et encore il fallait 

 lui faire subir un traitement qui en assurait bien 

 la conservation, mais lui enlevait la plupart de 

 ses qualités nutritives. Du reste, l'inventeur 

 américain était dirigé dans ses recherches par 

 les mêmes considérations que l'inventeur sué- 

 dois, et il essayait surtout de tirer parti du lait 

 écrémé, pour utiliser une substance qui se perd 

 presque complètement en temps normal, et qui 

 est pourtant susceptible de rendre bien des ser- 

 vices à bon marché. Finalement, il est arrivé à 

 fabriquer [iraliiiuement la poudre de lait qu'il 

 nomme nuti iujn, et nous avons à ce sujet des 

 détails com|)lets, que nous allons résumer quel- 

 que peu. 



I.a preiiiière phase du traitement se fait dans 

 un ensemble de récipients en cuivre, étainés iu- 

 térii'ureinent, que l'on nomme le concentrateur; 

 c'est d'abord une sorte de sphère oii le lait est 

 envoyé par une pompe, et où il est agité et 

 chauffé en même tinnps par des jets d'air stéri- 

 lisé qui |)énètrent dans sa masse. Quand il a subi 

 cette préparation, il est pompé de nouveau et 

 envoyé alors dans quatre bassins rectangulaires 

 (lu même genre que la sphère, mais qui, eux, 

 possèdent tout un système de chaulTage compre- 

 nant à la fuis une enveloppe extérieure et des 

 enroulements intérieurs ea serpentin où circule 



de l'eau chaude. On y rencontre également des 

 canalisations d'air stérilisé qui débouchent en- 

 dessous de la surface du l?it par des ajutages en 

 éventail. Cet air est sous une certaine pression, 

 et on ne le laisse s'échapper que quand les bas- 

 sins sont pleins de lait; son arrivée continue a 

 alors pour résultat d'entraîner très rapidement 

 les vapeurs qui se forment dans le lait par suite 

 du chaulTage. On doit comprendre que dans ces 

 conditions, le lait est soumis à un violent bouil- 

 lonnement, bien plus intense que s'il était élevé 

 à la température d'ébuliiiion. 11 en arrive ainsi 

 à ne plus présenter que le seizième de son vo- 

 lume principal, et au fur et à mesure que sa 

 concentration avance, on abaisse la température. 

 On ouvre une valve, et la masse concentrée 

 peut alors tomber dans un cylindre, ou plus 

 exactement dans une série de cylindres, aux ex- 

 trémités coniques. Ces cylindres sont naturelle- 

 ment étamés sur leur surface intérieure, et 

 celle-ci est aussi lisse que possible. Un courant 

 d'air chaud est aussi amené au milieu de chaque 

 cylindre, et comme on n'introduit jamais assez 

 de lait concentré et p:\teux pour remplir une 

 grande partie du vide intérieur du tambour, au 

 fur et à mesure que celui-ci tourne, il commence 

 par entraîner la masse collée a sa paroi. Mais 

 quand cette masse se trouve être élevée presque 

 au point supérieur de sa course, elle se détache 

 sous l'influence de son propre poids, et retombe 

 à la partie inférieure du tambour, eu traversaut 

 l'atmosphère d'air chaud qui règne à l'intérieur 

 du cylindre; la pâte se brisant et se divisant forcé- 

 mentdans cette chute, se trouve en contact intime 

 avec de l'air chaud. Comme de juste, ce contact 

 lui enlève de plus en plus de son humidité, et 

 quand la masse est devenue trop épaisse pour se 

 pouvoir coller à la paroi du cylindre pendant 

 une partie de sa rotation, elle est du moins bras- 

 sée, tordue, brisée, par le mouvement de rota- 

 tion des parties coniques et extrêmes du tam- 

 bour. On peut alors porter la niasse pâteuse à 

 des tambours sécheurs, où la dessication se ter- 

 mine bientôt. 



En réalité, ces tambours ont une construction 

 assez compliquée et minutieusement étudiée : 

 ils possèdent un arbre central présentant une 

 série de bras latéraux qui pénètrent dans la 

 masse de la pâte, et l'arbre, comme ses bras, sont 

 percés de conduits qui donnent accès à de l'air 

 stérilisé sous pression; celui-ci peut donc s'infil- 

 trer dans le ccrur même de la pAto, et activer 

 étangement la dessiccation. Un lin, quand cette des- 

 siccation est bien achevée, la masse pulvérulente 

 est envoyée sous des broyeurs spéciaux, d'où 

 elle sort sous la forme d'une sorte de farine, 

 rappelant un peu la farine de mais. Parmi les 

 trois usines de la Compagnie nouvelle, celle de 

 Jersey City est la plus importante, et elle pos- 

 sède un matériel considérable, susceptible de 

 répomlre aune fabrication intense. 



Le D'' Campbi'U n'a pas l'intention de recom- 

 mander son lait en poudre comme une ration 

 alimentaire en lui-même, mais il estime que le 



