LES ÉLÉMENTS NUTRITIFS DES FOURRAGES ET L'ENGRAISSEMENT DU BOEUF 



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LES ÉLÉMENTS NUTRITIFS DES FOURRAGES 



ET L'ENGRAISSEMENT DU BŒUF 



Après avoir exposé la méthode générale 

 que 0. Kellner a appliquée, dans ses belles re- 

 cherches, à l'étude de la part que prennent 

 les principes nutritifs dans la formation de 

 la graisse chez les ruminants, j'ai indiqué le 

 résultat relatif à l'assimilation de la fécule ou 

 amidon. Je vais successivement résumer les 

 faits relatifs aux autres groupes d'éléments 

 des fourrages. 



II. Sucre de canne (saccharose). — Cet ali- 

 ment se comporte chez le bœuf tout à fait 

 comme l'amidon. Comme lui, il subit dans 

 le tube digestif une décomposition et une 

 fermentation, ])ar suite desquelles 1 Uilogr. 

 de sucre a fourni dans les essais, -23 grammes 

 (en moyenne) de méthane, ce qui corres- 

 pond à une perte de 7, .S de sa valeur 

 calorilique totale. L'ensemble des pertes qui 

 accompagnent la transformation du sucre en 

 graisse animale séléve, d'après les observa- 

 tions de Kellner à oi.8 0/0 de la valeur calo- 

 rilique totale. 



1 kilogr. de sucre ne produit que 188 gram- 

 mes de graisse, soit 24 environ de moins 

 que le même ptiids d'amidon digéré. 



Dans cette comparaison, il y a cependant 

 lieu de remarquer que le sucre est plus pauvre 

 en carbone que la fécule (il ne renferme que 

 42.1 au lieu de ii.'t de charbon . Si le 

 carbone du sucre se transformait en graisse 

 animale dans le même raïqiort que celui de 

 l'amidon, 1 kilogr. de sucre devrait fournir 

 23o grammes de graisse, au lieu de 188 gram- 

 mes seulement qu'il donne d'après les expé- 

 riences de Miickern. 



Le sucre est donc [notablement moins bien 

 utilisé que l'amidon par les ruminants. Cette 

 diQ'érence considérable ne peut s'expliqut!r, 

 d'après Kellner, que par ce fait qu'une subs- 

 tance aussi soluble dans l'eau, et aussi facile- 

 ment déiomposablc que h' sucre est, de la 

 part des bacté'ries de la bouillie alimentaire, 

 l'objet d'une attaque bien plus intense que 

 la fécule moins facilement décomposable. 



0. Kellner ajoute immédiatement à ces in- 

 dications : 



La valeur de production (pour le croît) du 

 sucre, déterminée par nous, ne s'applique 

 qu'aux ruminants et pas aux autres espèces 

 animales domestiques. 



Le vaste développement de l'estomac, les 

 cavités volumineuses de l'appareil intestinal 

 ilu liirufeldu mouton constituent, pour ainsi 



dire, de grandes cuves de fermentation ((i,ir- 

 bottish), dans lesquelles la bouillie alimen- 

 taire séjourne pendant longtemps, offrant 

 aux micro-organismes une condition particu- 

 lièrement favorable à leur travail destructeur 

 de la matière organique. 



Les conditions sont autres chez les espèces 

 animales, telles que le cheval et le [porc à es- 

 tomac unique, dans lequel s'écoule un liquide 

 digestif acide, dont la réaction diminue l'ac- 

 tivité des bactéries. 



Tandis que dans les premières poches in- 

 testinales qui précèdent l'estomac chez le 

 bd'uf, la décomposition de la bouillie alimen- 

 taire est très active, elle l'est beaucoup moins 

 chez le cheval et le porc. 



On peut donc dire, non seulement à pro- 

 pos du sucre, mais d'une façon générale, que 

 dans la digestion les principes nutritifs sont 

 mieux utilisés par les animaux à estomac 

 unique que par les ruminants (1). 



DilTérenles expériences isolées bien con- 

 duites, et de nombreuses observations pra- 

 tiques, sont en accord avec les faits précé- 

 dents. 



Notamment, ditO. Kellner, les 'recherches 

 considérables de la Compagnie générale des 

 voilures à Paris, sur le cheval, et les essais 

 d'alimentation sur le porc faits à Proskau et à 

 Lauchstàdt ont mis en lumière la remar- 

 quable valeur alimentaire du sucre. 



Si l'on ne peut pas, tant d'après les résultats 

 de nos expériences qu'en raison du prix actuel 

 du sucre, conseiller actuellement son emploi 

 pour l'alimentation des animaux de l'espèce 

 bovine, un autre produit sucré, riche en 

 saccharose, la mélasse, s'olTre dans des con- 

 ditions essentiellement avantageuses. 



Non seulement sous cette forme, le sucre 

 coûte moins cher que dans les produits 

 secondaires dénaturés de la sucrerie, mais 

 la matière organique de la mélasse autre que 

 le sucre (Nichlziicker) contient des substances 

 qui, abstraction faite de la matière protéiquc, 

 peuvent servir, chez les ruminants, ;\ la 

 formation de la graisse dans une mesure 

 qui n'est pas très éloignée de celle où la 

 fécule la fournil. 



(Il Pour prévenir des conclusions erroiu-es, il faut 

 bien enteodre que ce que nous venons de dire se 

 rapporte non pas il la digeslibilité, mais ti la méta- 

 morphose des matériaux digérés se transforment en 

 , graisse et chair déposés dans le corps de l'animal. 



