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PART DES MATIÈRES GRASSES DANS LA FORMATION DE LA GRAISSE 



PART DES MATIÈRES GRASSES ET DES SUBSTANCES PROTÉIQUES 



DANS LA FORMATION DE LA GRAISSE CHEZ LES RUMINANTS 



IV. Graisse. — Pour étudier expérimenta- 

 lement la part que prennent à l'engraissement 

 les corps gras, introduits directement et en 

 nature dans l'alimentation du bceuf , G. Kell- 

 ncr a choisi l'huile de sésame ; il l'a émuLsio- 

 née, c'est-à-dire amenée à un état de division 

 extrême (1), puis ajoutée, à la dose de 700 gr., 

 à la ration fondamentale du bœuf à l'engrais 

 dont j'ai donné précédemment la composi- 

 tion (2). Cette ration, on se le rappelle, est 

 demeurée la même dans tous les essais d'uti- 

 lisation par l'animal des divers principes nu- 

 tritifs successivement expérimentés isolé- 

 ment. On a constaté tout d'abord que le corps 

 gras ne donne pas naissance à du méthane 

 (hydrogène carboné), que la fermentation de 

 la fécule, du sucre et de la cellulose produit 

 en quantités plus ou moins considérables. On 

 a même observé que le corps gras diminuait 

 la production du méthane par les autres ali- 

 ments. Malgré cela, la matière grasse subit, 

 dans la valeur calorifique, des pertes notables 

 jusqu'à sa fixation dans les tissus du bn^uf. 

 De la chaleur potentielle contenue dans 

 l'huile de sésame, 33. G 0/0 sont perdus et 

 (i4.4 00 seulement sont utilisés par le dépôt 

 de graisse dans le corps. Il résulte de cette 

 détermination que 1 kilogr. d'huile digérée 

 donne naissance à un dépôt de graisse s'éle- 

 vant à 398 grammes. 



Les matières grasses d'autres origines ne 

 produisent pas un dépôt adipeux aussi con- 

 sidérable que l'huile de sésame : c'est ainsi 

 qu'un Ivilogramme de graisse (digérée; des 

 fourrages bruts (paille, foin, etc.), ne donne 

 naissance dans le corps qu'à 526 grammes 

 de graisse et 1 kilogr. de la graisse des graines 

 de céréales et de légumineuses n'en produit 

 que 340 grammes. 



V. Protéine. — Kellner a choisi pour ses 

 essais le gluten extrait industriellement des 

 farines de blé et de riz dans la préparation de 

 l'amidon. Le gluten qu'il a employé conte- 

 nait dans sa substance sèche, 80 0, de pro- 

 téine. L'addition de gluten, pas plus que celle 

 de l'huile, à la ration fondamentale, n'a 

 augmenté la proportion du méthanefournipar 

 la digestion des autres aliments. En revanche, 



(11 On sait que les corps gras liquides, insolubles 

 da-ns l'eau, se divisent en goutelettes inliniiuent pe- 

 tites lorqu'on agite violemment Ihuile avec l'eau : ce 

 phénomène s'appelle émulsion. 



(2; Voir Journal d'aoricullure pratique, S'î oc- 

 toiire 1903. 



18. 7 (I de la chaleur totale du gluten digéré 

 ont,"été perdus pour fournir les produits élimi- 

 nés dans l'urine (urée, acide hippurique, etc.); 

 à cette perte s'en ajoutent d'autres dans la 

 transformation de la protéine en chair et en 

 graisse. La perte de calorique (produits uri- 

 naires compris) s'est élevée à 61. .'5 de la 

 valeur totale du gluten, 1 kilogr. de protéine 

 digérée a amené un croît de 235 grammes. 



Les aliments du bétail renferment, à côté 

 des principes nutritifs étudiés plus haut, deux 

 groupes de substances qui sont digérées et 

 utilisées par l'animal, les penlosanes (com- 

 posés particuliers voisins des sucres) et des 

 matières azotées autres que l'albumine 

 (amides, etc.). Jusqu'ici la valeur de ces 

 deux groupes de principes au point de vue 

 de l'engraissement n'a pas encore déterminée 

 directement. 



Les pentosanes sont abondantes dans la 

 cellulose brute des fourrages : la cellulose pu- 

 rifiée que 0. Kellner a employée (StrohstofiF) 

 en renferme d'assez grandes quantités: or 

 nous avons vu que 1 kilogr. de cette cellu- 

 lose a donné naissance à 233 grammes de 

 graisse. Il ne paraît donc pas douteux que les 

 pentosanes aient une valeur nutritive assez 

 approchée de celle des autres liydrocarbonés 

 et, provisoiremrnt ,0 . Kellner estime qu'on peut 

 leur assigner dans l'alimentation un rôle voi- 

 sin de celui des autres principes non azotés 

 des fourrages. 



En ce qui concerne les matières azotées vé- 

 gétales autres que l'albumine, on a jusqu'ici 

 moins de certitude sur leur rôle alimentaire. 

 On sait que ces substances (amides, acides 

 amidés), ne remplacent pas l'albumine, mais 

 que dans certaines conditions, notamment 

 dans le cas de relations nutritives de la ration 

 un peu larges, — 8 à 10 de matières hydro- 

 carbonées pour 1 de matières azotées, — les 

 amides épargnent la consommation d'albu- 

 mine que fait l'animal, sans doute en pro- 

 duisant de la chaleur et par là, se substituant 

 à d'autres principes nutritifs. Mais cette 

 substitution semble ne pouvoir se produire 

 que dans le cas où l'animal ne reçoit pas 

 déjà par une alimentation concentrée une 

 quantité de chaleur supérieure à celle que 

 rend nécessaire la température ordinaire de 

 l'étable. Lorsque l'alimentation apporte à 

 l'animal une provision de calorique telle 

 qu'elle excède chez les ruminants iO à 30 0/0 

 du calorique nécessaire à l'entretien, on com- 



