prend que la chaleur produite par les amides 

 ne peuvent guère exercer une action d'épar- 

 gne vis-à-vis des autres principes nutritifs. 



La question de savoir si ces composés (non 

 protéiques) prennent part à la formation di- 

 recte de la graisse et notamment les acides or- 

 ganiques semble encore douteuse à 0. Kellner; 

 il ne pense pas que jusqu'à de nouvelles 

 expériences, on puisse ranger parmi les pro- 

 ducteurs de graisse dans l'économie, l'aspa- 

 ragine et la glutamine. 



En résumé, les expériences de Miickern 

 assignent, comme maxima, aux principes 

 nutritifs digérés par les ruminants adultes, 

 les valeurs suivantes : 



LA LAITERIE DE DIEBOLSHEIM 635 



Fécule ou amidon 248 grammes. 



Sucre {Saccharose; 188 — 



Cellulose 2u3 — 



Pour un kilogramme de substauco 

 digtîréo ; 



Graisse produite. 



Albumine 233 grammes. 



Graisse (îiiivaîit l'aliment . 526, j40, 598 — 



Ces chiflres ne s'appliquent qu'aux élé- 

 ments isolés des fourrages, bien divisés et 

 donnés à l'animal à l'état de farine ; ne né- 

 cessitant par conséquent pour ainsi dire 

 aucune mastication. Comment ces mêmes 

 principes nutritifs contenus dans les four- 

 rages concentrés, mais non administrés à 

 l'état isolé se comportent-ils? Quelles sont, 

 d'autre part, les conditions d'administration 

 des fourrages à l'animal qui modifient leur 

 valeur alimentaire? tels sont les deux points 

 qui nous restent à examiner pour compléter 

 l'exposé des résultats des importantes expé- 

 riences que vient de publier M. 0. Kellner. 



L. Grandeau. 



LA LAITERIE DE DIEBOLSHEIM 



Depuis une année, est installée dans la petite 

 commune de Diebolsheim près de Rheinau, en 

 Alsace, une laiterie se livrant uniquement à la 

 fabrication du beurre. Le lait est aclieté dans les 

 douze communes environnantes. On débuta par 

 oOO à 600 litres à traiter par jour pendant les 

 •deux ou trois premiers mois, mais on arriva ra- 

 pidement à 1,S00 litres et aujourd'hui, !e nombre 

 de 2.000 litres est dépassé, (".'est presque le mi- 

 uiuium de la i|uantilé qu'il faut rerevoir pour 

 que l'opération devienne avantageuse étant 

 donné le personnel employé et les 2;j,000 l'r. de 

 capital immobilisé pour l'installalion. Lne aug- 

 mentation continue est à prévoir, cai' tous les 

 producteurs de lait de la région n'ont pas encore 

 consenti à être les fournisseurs de la .Molkerei. 



Six laiteries semblables ont été installées en 

 Alsace l'année dernière, douze le seront cette 

 année. C'est dire que bientôt tout le lait produit 

 en Alsace-Lorraine sera traité par ces usines fai- 

 sant partie d'une même société dont le siège 

 central est à Strasbourg. 



Fournisseurs. — Les fournisseurs sont tous les 

 propriétaiies qui veulent bien souscrire auxcon- 

 dition.s, et la plupart possèdent une, deux, trois 

 vaches, rarement plus. Seule la crème est achetée 

 par la laiterie, le lait écrémé est rendu au pro- 

 ducteur. La crème contenue dans chaque litre 

 de lait est prise indistinctement au pri.v de 

 7 pfennings lO fr. 0S7») le litre. 



Chaque fournisseur reçoit deux carnets nu- 

 mérotés {Milrh Lieferungsbuch), sur lesquels se- 

 ront inscrites les quantités de liquide livié, et 

 des boîtes à lait en fer blanc, système Feleixli- 

 mann, de l.'i ou de 20 litres de capacité et por- 

 tant le numéro d'une faron très apparente. 



Voiluriers. — l»es voituriera payés par la So- 

 ciété à raison de 2 marks (2 fr. 50) par jour, ra- 



massent le lait chaque malin dans les villages 

 mais sans faire aucun mesurage à domicile; il 

 y en a un pour deux villages. Dès 7 heures du 

 matin, ils arrivent à la laiterie, enlèvent les pots 

 à lait des voitures, les transportent près d'un 

 appareil mesureur et placent sur chacun d'eux 

 le carnet correspondant. Les fournisseurs de 

 Diebolsheim apportent eux-mêmes leur lait à la 

 Molkerei, un coup de sifflet est donné pour les 

 prévenir du moment favorable. 



Le mesurage s eflectue rapidement, automati- 

 quement à I 10 de litre près, sans contestation 

 possible, et les nombres obtenus sont inscrits en 

 niènie temps sur une grande feuille mensuelle 

 et sur chaque carnet particulier. 



Le lait passe au travers de deux filtres métal- 

 liques avant de tomber dans un hac-réserv..ir d" 

 800 litres de capacité. 



Travaux de la laiterie. — Ici commence le tra- 

 vail de la laiterie et les différents appareils, bac- 

 réservoir, chauffe-lait, écrémeuse, refroidisseurs 

 sont disposés de telle sorte que le liquide puisse 

 s'écouler de l'un dans l'autre simplement en ou- 

 vrant un robinet. 



Le lait est porté à la température de 30 à 33 de- 

 grés avant de passer dans lécrémeuse. Si on de- 

 vait redouter certaines allération.s on élèverait 

 davantage la température, de maidère à obtenir 

 une véritable pasteurisation. Le chaull'e-lait con- 

 siste en un récipient chauffé par la vapeur ayant 

 déjà été utilisée dans la machine. Un agitateur 

 à bras mu par un volant uniforuuse lu tempéra- 

 ture intérieure et un liiermoinètre indique le 

 moment convenable pour faire passer le lait dans 

 l'écrémeuse. 



L'écrémeuse est une .\lfa Laval, reliée à une 

 transmission au moyen d'une courroie spéciale 

 i-n coton qui est très solide. Elle peut donner 



