LA RACE BOVINE BOUDF.LAISE 



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que une innovation i|iii tranche absolument 

 avec les usages reçus: c'est la mention « do- 

 lichocéphale ■). A la base de toute classifica- 

 tion, André Sanson avait placé l'examen du 

 squelette, el, dans le squelette, il donnait le 

 premier rang aux formes crâniennes, les plus 

 iixes de toutes et les plus caractéristiques. 

 11 reléguait au second rang les couleurs de 

 la robe ou du pelage, et avec raison. Pour 

 nous en tenir aux races bovines, il y en a six 

 chez lesquelles on peut rencontrer, dans cer- 

 taines variétés, le pelage rouge et bUinc: la 

 race des Pays-Bas, la normande, la bretonne, 

 la race de .Norfolk ou de Sullolk • Ked Polli'ii\ 

 la race ferrandaise, la race suis?e tachetée 

 (avec ses variétés françaises). En revanche, 

 une même race, comme la batavique, la ju- 

 rassique, l'auvergnate, peut otl'rir dans son 

 pelage toutes les variétés de couleur, seules 

 ou associées. 



Les formes crâniennes sont au contraire 

 identiques dans la même race et distinctes 

 dans les races dillérenles. La classification 

 d'\ndr(' Sanson commence par établir deux 

 groupes dictincts suivant que le crâne est 

 court [fh-achycéphales] ou allongé [Dolicho- 

 cdphali's). On a beau(-oup raillé ces deux mots, 

 invent('s d'ailleurs par un savant suédois, 

 Itetzius, eu ISIO, pour l'étude du crâne hu- 

 main . D'autres classilicateurs , étudiant 

 d'abord la face, ont rejeté ces termes et créé 

 les mots de brachyprosope et dolichoprosope. 

 Ces noms sont-ils plus harmonieux ? 



Chez les Bovidés, rien n'est plus facile à 

 déterminer que l'indice céphalique. 11 est 

 donné du premier coup-dreil par la table 

 frontale, de forme carrée chez les brachycé- 

 phales, de formes trapézoïdale (à base infé- 

 rieure) chez les dolichocéphales. Pour ces der- 

 niers, les bouchers eux-mêmes savent les 

 distinguer (comme nous l'avons bien souvent 

 constaté au marché de la Villette) en disant 

 (|ue le jronl est resserré en-dessous des cornis. 



La race bordelaise est donc dolichocéphale 

 comme la race holhindaise et la race bre- 

 tonne;, et celte dolichocéphalie est très nette 

 chez le taureau dont nous donnons le por- 

 trait. 



Prenons les autres caractères crâniens 

 énoncés par la note oflicielle du livre généa- 

 logii|uc lou hcrd-book)- Le front est légère- 

 ment creux, les yeux saillants par suite de 

 la saillie des arcades orbitaires, la protubé- 

 rance occipitale très-accentuée, les cornes 

 Ironlaii'S foncées] â la base, noires à l'extré- 

 mité, relevées laté'ralement (comme dans la 

 race bretonne), souvent incurvées en avant 

 (comme dans la race hollandaise). 



Au point de vue de la conformation géné- 

 rale, ou signale : le corps anguleux /^surtout 

 chez la femelle), caractérisé par l'encolure 

 grêle et décharnée, le garrot saillant et tran- 

 chant, l'épaule plate, le bassin large, les 

 hanches saillantes, sorties ; l'ossature est 

 fine, la démarche élégante et alerte, la phy- 

 sionomie douce et intelligente. La taille varie 

 entre 1"'.20 et I^.S-j. 



Quant à la couleur du pelage et à la pig- 

 mentation, le corps est pie-noir moucheté 

 (notre taureau en est un bel exemple) ; la tète 

 entièrement noire, les extrémités des mem- 

 bres et de la queue noires, les sabots de cou- 

 leur foncée ; muOe, paupières, pourtour de 

 l'anus et de la vulve noirs, quelquefois mar- 

 brés. La peau est fine et souple, douce au 

 toucher ; les mamelles, volumineuses, non 

 charnues : trayons longs, bien écartés ; veines 

 mammaires très développées ; écusson large, 

 très apparent, etc. En un mot, signes laitiers 

 très accusés. 



C'est qu'en effet la vache bordelaise est 

 surtout renommée et exploitée pour son lait. 

 Elle est si bonne laitière, dit M. de Lapparent, 

 qu'il faut cesser de la traire pour la faire tarir. 

 Aussi ne se hàte-t-on pas de la faire saillir 

 après le vêlage, en sorte que la lactation dure 

 une année entière, pendant laquelle la produc- 

 tion totale en lait atteint en moyenne :2,.^)Ut) li- 

 tres et s'élève souvent même â 3,000. Mais ce 

 lait n'est pas très riche en matière grasse ; 

 il faut une moyenne de 28 litres de lait pour 

 faire un kilogramme de beurre. 



Actuellement, l'ell'ectif total de la race 

 bordelaise peut être évalué à 2,")Û0 tètes ; 

 mais cet etlectif augmente rapidement par- 

 tout où les progrès de la culture |iermettent 

 de substituer la bordelaise à la bretonne. 



Les bordelaises résistent bien au froid et 

 aux brouillards si fréquents dans les contrées 

 basses et humides Où elles vivent. Mais elles 

 redoutent la chaleur ; c'est ce qui fait qu'on 

 les rentre â l'étable, en été, de 10 heures du 

 matin à 5 heures du soir. 



L'extension de cette race a été grandement 

 favorisée par les concours de race, par ceux 

 qu'ont organisés la Société d'agriculture et les 

 Comices (spécialement celui de Podensaci, 

 par la création, en 1.S1I9, d'un herd-bool; bien 

 dirigé et très recherchu. Aussi le commerce 

 demande-t-il de idus en plus les bonnes lai- 

 tières bordelai-ses pour sa clientèle, non-seu- 

 lemont de tout le département, mais encore 

 des départements voisins, clientèle qui s'étend 

 de plus en plus. Il ne serait pas étonnant, dit 

 M. de Lapparent, que la i)ordelaise devint 

 assez promptement la vache laitière préférée 



