864 CHRONIQUE 



Nous altacherions la plus grande importance 

 à ce que vous veuilliez bien prendre la peine de 

 faire de suite auprès de messieurs les Directeurs 

 et sous-Directeurs des Contributions indirectes, 

 une demande de communicalioa de ces docu- 

 ments, afin de nous transmettre les noms et de- 

 meures des diMinquants, la nature de la contra- 

 vention avec votre avis sur l'opportunité pour le 

 Syndicat de se joindre aux poursuiti^s du minis- 

 tère public ou de les excercer direclement par 

 lui-même. 



Vous voudrez bien en même temps faire con- 

 naître aux Directeurs et sous-Directeurs des 

 Contributions indirectes Fintenlion de notre 

 Syndicat de se porter éventuellement partie 

 civile dans les poursuites que la Régie et le mi- 

 nistère public exerceront contre les délinquants. 



Il conviendra d'ajouter que, dans tous les cas 

 où l'autorilé administrative ou judiciaire renon- 

 cerait à exercer des poursuites, nous nous ré- 

 serverons expressément le droit que nous tenons 

 de la loi du 21 mars 1884 et du droit commun 

 de poursuivre directement en notre nom devant 

 les tribunaux répressifs la réparation du préju- 

 dice causé à la collectivité que nous représen- 

 tons... 



Il est urgent que le marché viticole qui a été 

 troublé en ces derniers temps par des spécula- 

 tions à la baisse, basées sur la menace des vins 

 de sucre, se rende compte que la Régie entend 

 exercerrigoureusement la répression desfraudes 

 et qu'il sache que l'analyse décèlera facilement 

 dans les trois quarts des cas le sucrage qui a été 

 généralement pratiqué avec beaucoup d'inexpé- 

 rience, et enlin que tous les vins frelatés seront 

 Sîisis quand ils auront été trouvés, qu'ils devien- 

 dront invendables dans tous les cas. 



Quelques condamnations retentissantes 

 sufliraient sans doute à mettre un terme à 

 ees fraudes si préjudiciables aux viticulteurs. 



L'industrie laitière dans la Haute-Savoie. 



L'industrie laitière a fait depuis une quin- 

 zaine d'années de.5 progrès notables dans le 

 département de la Haute-Savoie. Les cultiva- 

 teurs ont réduit progressivement les embla- 

 vures de céréales, mais ils ont augmenté 

 l'étendue des prairies et ils consacrent au- 

 jourd'hui près, de 87,000 hectares à la pro- 

 duction fourragère. En même temps, le 

 nombre des bovidés, des vaches parliculière- 

 ment, a été accru de telle sorte, que la pro- 

 duction du lait qui était de 1,111,600 hecto- 

 litres en 1886 s'élève maintenant à 1 million 

 330,000 hectolitres. Ces chiffres sont extraits 

 d'un discours prononcé par M. Magnion, ins- 

 pecteur de l'agriculture, à la disiribulion des 

 récompenses du concours spécial de la race 

 bovine d'Abondance, tenu à la Roche-sur- 

 Foron.Nous empruntons encore à ce discours 

 les renseignements qui suivent : 



D'après l'enquête de 1901 sur les laiteries in- 



AGRICOLE 



dustrielles, il existe i20 fruitières ou associations, 

 qui utilisent leur lail, dans la proportion des 

 8 dixièmes, pour la fabrication du yruyère. 



La quantité de lait travaillée en 1900 a di'passé 

 720,000 quintaux métriques qui ont fourni 

 44,600 quintaux métriques de gruyère, 10,714 de 

 tome et 12,021 de beurre. Le lait a été payé de 

 H à 12 cenlimt'S le litre parcelle transformation 

 et rapporte ainsi une somme de 7,920,000 à 

 8,040,000 francs aux cultivateurs du déparle- 

 ment. 



Les premières fromageries ont été fondées dans 

 la région du Léman et vers 1820 il y en avait une 

 douzaine. Les habitants de la Haute-Savoie ne 

 tardèrent pas à voir dans ces établissements un 

 élément de richesse et ils les multiplièrent. On 

 en comptait 26 en 1840, 95 en 1800, 260 en 1880 

 et enfin 420 en 1901. C'est dans les arrondisse- 

 ments d'.\nnecy et de Saint .lulien qu'on en 

 rencontre le plus et seuls, les cantons de Thô- 

 nes, Le Biot, Salanges et Saint-Cicrvais, qui pro 

 duisentdes fromages àpàtemolle, en sont à peu 

 près dépourvus. 



La fabrication du gruyère a léalisé de grands 

 perfectionnements depuis une quinzaine d'an- 

 nées; ce fromage, autrefois peu recherché du 

 commerce, est maintenant apprécié et trouve 

 preneur à un bon prix. Les fruitières-écoles, or- 

 ganisées grâce aux libéralités de l'Etat et du dé- 

 partement ont formé un personnel d'élite qui 

 s'est disséminé dans toutes les communes et a 

 provoqué de sérieux progrès. J'ai eu l'occasion 

 de visiter récemment l'une d'entre elles et je 

 suis heureux de joindre mes félicitations à celles 

 qui leur ont été votées par le Conseil général 

 dans sa dernière session, pour les services 

 qu'elles ont rendus à l'industrie fromagère. 



Malgré cela, il reste encore beaucoup à faire. Il 

 existe, en effet, nombre d'installations défec- 

 tueuses, ne traitant qu'un faible volume de lait — 

 ce qui ne permet pas d'obtenir de bon gruyère — 

 et dont les frais généraux absorbent les bénéfices. 



Il y a là un écueil à éviter, sur lequel je prends 

 la liberté d'appeler toute votre attention. Je vous 

 demande de réagir contre cette tendance fâ- 

 cheuse qui consiste, pourune localité de moyenne 

 importance, à créer deux, et parfois trois petites 

 fromageries mal outillées et mal approvisionnées, 

 alors qu'une seule, parfaitement aménagée, se- 

 rait suffisante et qu'avec elle on serait sûr de 

 pouvoir toujours livrer à la clientèle des pro- 

 duits de bonne qualité, s'ècouUnt et se vendant 

 bien. 



.\i-je besoin d'ajouter que la préparation des 

 fromages gras à pâte molle et notamment du re- 

 blochon, à laquelle s'adonnent spécialement les 

 ménagères dans les vallées de Tliùnes et du Borne, 

 gagnerait également à être eflectuée avec plus 

 de soins et plus de méthode! Selon M. Defra- 

 noux, hier encore professeur spécial d'agricul- 

 ture à Bunneville, il fait ressortir le prix du litre 

 de lait à fr. 17 ou fr. 18 et il n'est pas dou- 

 teux que si la Haute-Savoie était en mesure 

 d'alimenter le marché de produits fins et sans 



