INSTRCCTIONS SUR L'APPLICATION DE LA 



riences sur le cheval (expériences faites tou- 

 jours siuiultanément sur trois chevaux alin 

 d'écarter les difFérences individuelles) ont 

 étf' les suivantes : 



Sur I (H) parties de chacun des principes nu- 

 tritifs contenus dans l'avoine, ont éti' digérés : 



Foin sur 100. 



Substance sèche ILli 41.72 



Substance nrf;anique "3.82 42.06 



Matières azolt'es "8.61 52.77 



Matières grasses 7.'1 . 2fi 9 . 86 



Sucre 100.00 100.00 



Amidon 99.00 83.54 



Cellulose 49.42 36.11 



Indéterminés 21.71 33.24 



Pour montrer les différences énormes que 

 peuvent présenter deux aliments, au point 

 de vue de la digestibilité, j"ai inscrit dans le 

 tableau sous la rubrique foin, les coefficients 

 de digeslibilité de ce fourrage déduits de 

 l'ensemble de nos expériences. 



11 résulte de ces chiffres que, dans l'avoine 

 et dans le foin, comme d'ailleurs dans tous 

 les aliments sans exception, le sucre est inté- 



LOI RELATIVE AUX BOUILLEURS DE CRU 667 



gralement digéré. On n'en retrouve jamais 

 trace dans les fèces. L'amidon dans beaucoup 

 de cas est aussi entièrement digéré. 



Ce petit tableau montre que les matières 

 azotées et la graisse ont, dans les deux four- 

 rages, des coefficients de digestibililé extr.- 

 mement différents; cette constatation suffi- 

 rait pour condamner la substitution poids 

 pour poids des denrées à teneurs éijales en 

 principes nutritifs dans une ration. Ce n'est 

 point, en effet, seulement la quantité de pro- 

 téine brute donnée à l'animal qu'il importe de 

 connaître, mais celle de la protéine digestible. 



Voilà la seconde étape parcourue dans 

 l'étude de la valeur alimentaire des denrées 

 consommées par nos animaux. Mais ce n'est 

 point tout et les très intéressantes recherches 

 de U. Kellner, de Zuntz, de Hubner, nous 

 montrent que d'autres facteurs influent nota- 

 blement sur la valeur nutritive et qu'il en 

 faut tenir grand compte dans la constitution 

 des rations. J'y reviendrai très prochaine- 

 ment. 



L. Grandeau. 



NOUVELLES INSTRUCTIONS 



SUR L'APPLICATION DE LA Loi IIKLATIVE AU RÉOLME DK.S BOUILLEURS DE CRU 



CIRCULAIRE AUHESSÉb: VUX DIRECTEURS DES CONTRIBUTIONS INDIRECTES 



Paris, le 30 octobre 1903. 



.\u cours d'une discussion à laquelle avaient 

 donné lli-u plusieurs interpellations ayant trait 

 au rcLîime des bouilleurs Je cru (Cliumbre des 

 députés, séances des 26 et 27 octobre), le mi- 

 nistre s'est engagé a faire dès maintenant dilTé- 

 renies concessions et s'est réservé d'exaniinei' 

 quelles sont, parmi les autres questions soule- 

 vées, celles sur lesquelles il serait également 

 possible de donner satisfaction aux desiderata 

 formulés parles représentants des départements 

 producteurs. 



Je vais indiquer ci-après les points pour les- 

 quels il y a lieu de prendre, sans plus attenilrc, 

 des mesures en vue de la réalisation immédiate 

 des intentions manifestées par le ministre. 



1°. — Distillation de marcs provenant de vins 

 sucrés en première cuvée ou ayant strvi à la fa- 

 brication dci vins de sucre. 



I)ans ses circulaires numéros 538 et 339, des 

 2'i- et 20 août dernier, l'Administration a fait 

 con'iaître les considérations cjui lui avaient paru 

 juslilier le retrait de la décision notiliée par la 

 lettre commune n" 10 du 1'''' octobre iKSa, aux 

 termes de laquelle les récoltant^ qui distillent 

 les marcs provenant de produits sucrés, mais 

 n'ayant pas été eux-mêmes additionnés de sucre, I 



étaient admis -i conserver les immunités atta- 

 chées à la (lualité de bouilleur de cru 

 ^ A la suite dos explications échangées à la 

 Ciiambre, le ministre, considérant que, en raison 

 des restrictions apportées au sucrage et de la 

 surveillance dont les opérations des bouilleurs 

 de cru sont aujourd'hui l'objet, l'intérêt fiscal 

 engagé dans la quesiion est de peu d'importance, 

 a estimé qu'il y avait lieu de revenir à l'état de' 

 choses consacré par la décision de 1885. 



Cette concession s'applique à tous les bouil- 

 leurs de cru, quel que soit le régime qui leur est 

 applicable. Elle concerne les marcs de f" cuvé.-, 

 aussi bien que ceux ayant servi à la préparation' 

 d'un vin de sucre. Mais, il est bien entendu que 

 les récoltants qui distilleraient des marcs ayant 

 reçu séparément une addition de sucre, seraient 

 .soumis à toutes les obligations des bouilleurs de 

 [jrofession. 



~°- — Sucrage, préparation de piquettes, par des 

 non-récoltants, avec des maires épwsés addi- 

 tinnnés d'une faitde quantité de sucre. 

 L'attention de l'Administration a été appelée 

 sur ce faitque, dans les pays vignobles, des jour- 

 naliers se procurent parfois chez les récoltants 

 des marcs de vendanges épuisés, et faluiquenl, 

 avec ces matières, additionnées d'une petite 



