LE MAIS EN ROUMANIE 



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(73 kil. 4 à Ihectolilie). — Par ordre d'impor- 

 tance par rapport au poids, les mais se ran:.enl 

 ainsi : maïs commun de Moldavie, maïs pigno- 

 letto ou rou;.'!', mais dent de cheval et maïs 

 commun à gros grains de V'alachie. 



Au point de vue de la teneur en eau, nous 

 voyons que le mais commun de Moldavit' en ren- 

 ferme le moins, viennent ensuite le main pignc- 

 letto, le ni'ns dent de cheval, le mais cinquanlin, le 

 mais commun a gros grains de Valachie. 



Pour l'amidon, le mais dent de cheval est celui 

 qui en contient le plus (70. .')2 0), viennent en- 

 suite le maïs commun à gros grains de Valaihie 

 "0.25 0), le mais commun de Moldavie (08.,'iO 

 O'O), le m.ais cinquanlin (68.29 0), le maïspigno- 

 letto (67.(56 0). 



Pour les matières azotées ou proléiques ijui 

 constituent la valeur nutritive du maïs, le mais 

 commun de Moldavie est supérieur à toutes les 

 autres variétés, il en contient 11.73 0/0 et dans 

 la substance sèche, 13. 2o 0.0. — Après lui vien- 

 nent le mais pignoletlo ';12.S5 0), le liiii/uanlin 

 (12.77 0), le mais dent de cheval (11.21 0) et 

 enfin le mais commun à iji os grains de Valachie 

 (9.90 0,0). 



L'e.xamen de ces cliilïres donnant la teneur en 

 matières a/.otées nous montre que, sauf |iour le 

 mais de Valachie, le mais a une valeur alimen- 

 taire égale ou supérieure à celle du blé. 



11 est intéressant de comparer les mais rou- 

 mains avec ceux de l'Amérique du Nord qui 

 est, comme on le sait, le pays le plus grand 

 producteur du monde entier. 



M. H. Wiley, chimiste au Déparlement de 

 l'Agriculture à \\'ashiiigton, a'publié en 18i)S une 

 étude trt's complète sur les mais amécicains 

 {Comp'isiUon of Maize), d'après laquelle il résulte 

 que la composition moyenne des mais roumains 

 est ainsi évaluée : 



Poils de 100 grains 38 grammes. 



Eau lO.i.i p. 100. 



Matières azntées 10.00 — 



Matières grasse.s 4.25 — 



Cell.dose 1.75 — 



Cendres t. 30 — 



Hydrdles de carbone ( ami- 

 don, etc 71.75 — 



Ces cliifTres nous montrent qu'au point de vue 

 de la richesse en matières azotées, c'est-à-dire de 

 la valeur nutritive, les mais roumains sont su- 

 périeu's aux maïs américains. 



Le mais est employé en Roumanie 1" pour 

 l'alimentation des hommes; 2° pour 1 alimenta- 

 tion des animaux ; 3° pour la fabrication de l'al- 

 cool. 



Examinons succinlement le mais à ces trois 

 points de vue différents. 



Le m'i< dans l'alimentation des hommes. — Le 

 maïs, pour entrer dans l'alimentaliini, est tout 

 d'abord réduit en farine. Le pain fait avec cette 

 farine de maïs ou malaiu est appelé inamaliya; 

 l'est la polenta des italiens. 



La farine s'obtient en passant aux pierres 

 d'un moulin les grains de mais; elle est donc 



excessivement grossière et est employée telle 

 qu'elle est, sans aucun blutage. 



Nous avons vu précédemment que le maii 

 commun de Moldavie (poiumh hanganesc) est ce- 

 lui qui avait la plus grande valeur alimentaire. 

 Le mais commun à qtos grains de Valachie est la 

 variété la plus inférieure comme valeur nutri- 

 tive. 



Les paysans ne semblent pas connaître les dif- 

 férences très sensibles qui existent entre les di- 

 verses variétés de maïs qu'ils cultivent ou qu'ils 

 pourraient cultiver. 



La routine seule les guide dans le choix de 

 leur semence et ils sèment la variété que leurs 

 aïeux ont cultivée. C'e.«t ainsi que le mais de 

 Valachie, le moins nutritif de tous, est celui qui 

 est le plus répandu et le plus estimé des popula- 

 tions rurales. 



Si le paysan arrive soit par curiosité, soit pour 

 imiter son propriétaire ou son feimier, à culti- 

 ver d'autres variétés de maïs, il conserve lou- 

 jours pour son alimentation b' mais de Valachie 

 et vend la récolte des autres variétés. 



Je pense que, peu à peu, on arrivera à faire 

 comprendre aux paysans tout l'intérêt qu'ils au- 

 raient à cultiver des variétés améliorées, plus 

 productives et surtout plus nutritives, mais pour 

 quant à présent les choses se passent telles que 

 je viens de les décrire. 



Le mais commun de Valachie a, en outre, le 

 très grave inconvénient d'être la variété la 

 plus tardive ; quand les froids sont précoces, le 

 grain mùi it mal et il peut engendrer alors la 

 maladie dite la pelagre. 



En résumé, au point de vue de l'alimentalion 

 des hommes, le maïs commun de Valai lue est à 

 rejeter totalement et h remplacer par le mi.is 

 pignol'tto, par exemple, qui pousse admirable- 

 meut dans tout le pays. 



Le mais dans l'alimentation des animaux. — Je 

 dois dire tout d'abord que, jusqu'ici, les paysans 

 et même les propriétaires et les fermiers n'ont 

 jamais gâté les animaux en leur fournissant des 

 rations de maïs. Cependant, le maïs entre peu à 

 peu dans l'alimentation des |iorcs et il est à 

 souhaiter, iHant donnée la faible valeur de ce 

 produit, qu'il devienne la base de la nourriture, 

 non seiilemeni des porcs, mais encoie des mou- 

 tons, des bd'Ul's et même des chevaux. 



Pour l'alimentalion des animaux, il convient 

 de ne pas considérer chez le mais que la teneur 

 en matières azotées. 



La pratique a montré, en effet, que le mais 

 commun de V'dachic, le moins riche en matières 

 azotées, est cependant le meilleur pour l'engrais- 

 sement des porcs. Après lui, vient le maïs dent de 

 cheval, supérieur au pignolitio et au cinguanlin. 

 Ces particularités i>euvenl s'expliquer pai' la cons- 

 titution iihvsiqno du grain. Chez \emai!>c'immunde 

 Valachie, le grain est plus farineux et plus tendre 

 que le ci' i/iinnlin el le piyno/ei'o dont legrain est 

 très dur et vitreux. 11 y a certainement assimila- 

 tion plus grande avec le mais commun de Vala- 

 chie. 



